“วิเสทสรร” ร้านอาหารไทยโบราณในบ้านหลังใหญ่ กับวัตถุดิบคุณภาพจากแหล่งต้นกำเนิด

เดี๋ยวนี้อาหารไทยโบราณที่เหมือนจะหารับประทานได้ยาก ก็ไม่ได้หายากอย่างที่คิด ด้วยร้านอาหารเกิดใหม่มากมายที่ขนเอาตำรับตำราอาหารเก่าแก่มานำเสนอให้ลิ้มลองกันถึงย่านใจกลางเมือง“วิเสทสรร” นั้นเป็นร้านน้องใหม่ล่าสุด ตั้งอยู่ภายใต้ชายคาบ้านหลังใหญ่ในซอยสุขุมวิท 32 (ซอยบ้านไทย) ที่อยู่ไม่ไกลจากสถานีรถไฟทองหล่อเท่าไร

คำว่า “วิเสท” นั้น หมายถึง ผู้ทำกับข้าวของหลวง ส่วน “สรร” ก็มาจากการสรรหาและรังสรรค์อาหารจานอร่อยนั่นเอง ดังที่จะเห็นได้จากเมนูอาหารไทยโบราณสุดหลากหลายบนเมนูของวิเสทสรร ที่ล้วนปราณีตตั้งแต่การคัดเลือกวัตถุดิบที่ดีที่สุดจากต้นกำเนิดมาสู่กรรมวิธีการปรุงอาหารตามขั้นตอนแบบโบราณ ให้ได้รสชาติที่ดั้งเดิมอย่างแท้จริง

เริ่มต้นด้วย กุ้งซอสมะขาม ไซส์ 3 ตัวโล จานซิกเนเจอร์ของร้านที่ชวนตื่นตาตื่นใจตั้งแต่ขนาดของกุ้งแม่น้ำตัวโตนำเข้าจากพม่า ทอดให้หัวมันยังคงอยู่และเนื้อยังนุ่มเด้ง ราดด้วยซอสมะขามเคี่ยวที่ได้ความหวานธรรมชาติของมะขามเพชรบูรณ์และน้ำตาลโตนด โรยด้วยหอมเจียว หากกินไปเรื่อย ๆ แล้วรู้สึกเลี่ยนก็สามารถหยิบน้ำจิ้มซีฟู้ดสูตรพิเศษของร้านมาเสริมเพื่อตัดเลี่ยนได้อย่างพอดิบพอดี

ข้าวผัดแมวยายพิกุล เป็นอีกหนึ่งจานซิกเนเจอร์ที่พลาดไม่ได้ มาในรูปแบบของข้าวสวยร่วน ๆ ผัดเข้ากับเนื้อปลาทูแม่กลองแกะเอาแต่เนื้อจนเข้ากัน โรยด้วยกระเทียมเจียว หอมเจียว ยกมาพร้อมเครื่องเคียงที่เราสามารถคลุกเองได้ตามใจชอบ ได้แก่ หอมซอย มะนาวหั่นชิ้นเล็ก พริกซอย ขิงหั่นชิ้นเล็ก และพริกน้ำปลา

ยำส้มโอคุณยายสะอาด จานนี้ประกอบไปด้วยส้มโอขาวน้ำผึ้งจากนครปฐมมาคลุกกับน้ำยำและน้ำพริกเผาตามแบบฉบับสูตรโบราณ เสริมด้วยกุ้งแชบ๊วยสด โรยหอมเจียวและมะพร้าวคั่ว กินแล้วได้ความหอมมันและความกรุบเข้ากันอย่างดี

ปิดท้ายด้วย แกงคั่วใบชะพลูเนื้อปูก้อนยักษ์ เสิร์ฟพร้อมเส้นขนมจีน โดดเด่นด้วยน้ำแกงที่เคี่ยวด้วยกะทิสดหอมหวานมัน เคี่ยวอย่างดีไม่ให้กะทิแตก ใส่เนื้อปูก้อนส่งตรงจากสุราษฎร์ธานี เคี้ยวเต็มปากเต็มคำ

สำหรับใครที่อยากดื่มด่ำกับอาหารจานโบราณราวกับหลุดช่วงเวลาไปสู่วันวาน “วิเสทสรร” ตอบโจทย์ได้อย่างแน่นอน