“เจ๊นุชน้ำปลาหวาน” ฉะเชิงเทรา สร้างสรรค์ 11 สูตรเด็ด เครื่องจิ้มมะม่วงครบวงจร

น้ำปลาหวาน อีกหนึ่งในเมนูอาหารว่างรสเด็ดของชาวแปดริ้ว ที่ประเทศเพื่อนบ้านยังไม่ได้ออกมาเคลมอ้างสิทธิ์เป็นเจ้าของตำรับ ขณะคนทำระดับมืออาชีพในดินแดนแห่งเมือง 3 น้ำทางภูมิศาสตร์ที่เอื้อต่อการผลิตมะม่วงระดับคุณภาพส่งออก ล้วนต่างพลิกแพลงเครื่องจิ้มเคียงออกมาได้อย่างหลากหลายสูตรมากรสชาติ เพื่อล่อใจให้นักชิมสายเปรี้ยวได้น้ำลายสอไปตามกัน วันที่ 30 มิ.ย.69 เวลา 14.30 น. ผู้สื่อข่าวรายงานว่าในพื้นที่ จ.ฉะเชิงเทรานั้น นอกจากจะเป็นแหล่งผลิตมะม่วงเป็นอันดับต้นๆ ของประเทศไทยแล้ว ทั้งยังเป็นแหล่งผลิตมะม่วงส่งออกคุณภาพสูงในระดับสินค้าพรีเมี่ยม ที่มีแหล่งบ่งชี้เฉพาะทางภูมิศาสตร์ของพื้นที่ (GI) แล้ว ยังมีนักประดิษฐ์ปรุงแต่งด้านรสชาติ ในการประกอบเครื่องเคียงอาหารว่างให้เป็นเมนูเด็ด ด้วยการประกบให้ถูกคู่แก่มะม่วงที่มีรสชาติเปรี้ยวจี๊ดหรือมะม่วงกินดิบนานาชนิด ให้ได้เกิดความหลากหลายทางด้านรสชาติ ทั้งหวานอมเปรี้ยว และเค็มมันล่อใจให้แก่ผู้มาเยือนได้น้ำลายสอ หยดห้อยไหลย้อยออกมาตามกัน เพราะความเปรี้ยวปากนั้นคือ “มะม่วงน้ำปลาหวาน” สำหรับนักปรุงแต่งผู้มีชื่อเสียงเป็นหน้าตาขึ้นชื่อของ จ.ฉะเชิงเทรา อย่าง น.ส.ศิรินาถ ปิ่นมณี อายุ 50 ปี หรือ “เจ๊นุชน้ำปลาหวาน” นั้น ถือเป็นนักดัดแปลงรสชาติตัวยง ที่ได้ขนเอาเมนูน้ำปลาหวานมากรสชาติถึง 10 กว่ารายการออกมาตั้งร้าน ตามงานเทศกาลต่างๆ ที่มีการจัดขึ้นเป็นระยะ ที่สามารถหารับประทานได้ทั้งมะม่วงตามฤดูกาลและมะม่วงนอกฤดู แต่ไม่ได้มีหน้าร้านไว้วางจำหน่ายหรือเปิดขายเป็นประจำในทุกวัน โดยเจ๊นุชได้ใช้บ้านเรือนที่พักอาศัยในพื้นที่ ม.3 ต.หนามแดง อ.เมือง จ.ฉะเชิงเทรา เป็นแหล่งผลิต เพื่อนำไปออกร้านและส่งขายให้แก่ลูกค้าผ่านทางโลกออนไลน์ ถึงกลุ่มลูกค้าผู้ติดใจในรสชาติและฝีมือ ที่ดัดแปลงความอร่อยไปจนทั่วทั้งประเทศ ซึ่งเธอยังได้รับงานบริการสั่งทำและจัดส่งไปให้แก่ลูกค้าที่มีความต้องการแบบเฉพาะ ไปตามความประสงค์ในแต่ละรสชาติที่ผู้สั่งซื้อระบุมาได้แบบตลอดทั้งปี สำหรับสินค้าเมนูเด็ดรวม 10 รสชาติ 1 เมนูโบราณรวม 11 สูตรด้านมังสวิรัตินั้นประกอบด้วย สูตรน้ำปลาหวานดั้งเดิม สูตรกะปิหวานซึ่งแยกออกเป็นกะปิหวานสูตรเก่าและสูตรใส่กะปิน้อยสำหรับลูกค้าที่ไม่ชอบกลิ่นกะปิและกำลังเป็นที่นิยมของผู้คนทั่วไปในเวลานี้ ยังมีสูตรกะปิพื้นบ้านหรือน้ำตาลผสมกะปีใส่หัวหอม สูตรกะปิแห้งปรุงรสที่สามารถรับประทานเคียงกันกับผลไม้รสเปรี้ยวทั้ง มะยม มะดัน มะขาม ตะลิงปลิง และมะม่วง สูตรพริกเกลือผสมกะปิและกุ้ง และสำหรับลูกค้าที่แพ้กุ้งและกะปิจะมีน้ำปลาหวานสูตรปลาหมึกย่าง ที่จะให้รสชาติแบบเดียวกันกับที่เรารับประทานปลาหมึกย่างจิ้มน้ำจิ้มทั่วไปที่จะมีถั่วลิสงเป็นส่วนผสมด้วย น้ำปลาหวานสูตรปลาร้าข้าวคั่ว ซึ่งเป็นสูตรที่ลูกค้าจากทางภาคอีสานนิยมรับประทาน น้ำปลาหวานสูตรปลากรอบที่ใช้แทนกุ้งสำหรับลูกค้าที่แพ้กุ้งและกะปิ ซึ่งทั้ง 10 สูตรรวมน้ำปลาหลนดั้งเดิมเป็น 11 สูตรนี้ ตนเองทำออกมาวางขายมานานแล้วถึงเกือบ 20 ปี จากเดิมที่เคยทำเมื่อกว่า 20 ปีก่อน ที่มีเพียงน้ำปลาหวาน กะปิหวาน ที่มีทั้งสูตรกะปิมาก กะปิน้อย และสูตรไม่ใส่กะปิ จากนั้นจึงได้ต่อยอดจากกลุ่มลูกค้าที่สั่งเมนูมาแบบเฉพาะ ก่อนนำมาพัฒนาเป็นสูตรต่างๆ เพิ่มมากขึ้น ด้วยการปรุงแต่งรสชาติให้อร่อยไปตามความต้องการจนกลายเป็นสูตรต่างๆ เพิ่มมากขึ้น ส่วนน้ำปลาหวานสูตรปลาร้าที่เป็นที่ชื่นชอบของลูกค้าจากทางภาคอีสานนั้น จะใช้ปลาร้าทำเองจากสูตรของคนเก่าแก่นับแต่โบราณ ที่ทำปลาร้าไว้สำหรับกินเองที่จะใช้ระยะเวลาในการหมักนานนับปี จากนั้นจึงได้นำเอาปลาร้าที่ได้มาต้ม เพื่อปรุงสุกทำให้กลิ่นที่โชยออกมาไม่แรงมาก แต่ยังคงรสชาติอร่อย เพื่อนำมาประกบกันเป็นเครื่องเคียงหรือน้ำจิ้มให้แก่มะม่วงแต่ละชนิด ซึ่งตนมีเครือญาติ (น้า) ที่เป็นชาวสวนมะม่วงใน อ.บางคล้า และ ต.เขาหินซ้อน อ.พนมสารคาม โดยที่ตนเองนั้นไม่มีสวนมะม่วงเป็นของตนเองเลย นอกจากทั้ง 11 สูตรที่มีการทำขึ้นมาขายอยู่เป็นประจำแล้วยังมีสูตรปลาท้องนาย่าง ที่จะมีเป็นบางช่วงเวลาหรือบางครั้งเท่านั้น และเป็นสินค้าขายดีแต่มีต้นทุนค่อนข้างสูง ที่ผ่านมามีทั้งลูกค้าทั้งแบบขาประจำและขาจร โดยบางรายมาหาซื้อน้ำปลาหวานสูตรของตนเองนับตั้งแต่บุตรของเขายังเล็ก อยู่ในวัยเด็กจนบางคนเรียนจบปริญญาเอกแล้วก็ยังมี จากที่เขาติดใจและมาเดินหาซื้อตามงานออกร้านหรืองานมะม่วงเป็นประจำในทุกปี ที่จะมีร้าน “นุชน้ำปลาหวาน” มาออกร้านวางสินค้าจำหน่ายให้ได้ชิมกัน แม้ไม่มีงานเกษตรหรืองานมะม่วง ลูกค้าก็ยังสามารถโทรศัพท์สั่งซื้อ หรือสั่งทำแล้วให้จัดส่งไปให้ได้ด้วยเช่นเดียวกัน ส่วนการจับคู่มะม่วงกับน้ำปลาหวาน หรือคำแนะนำสำหรับคนที่จะรับประทานนั้น หากลูกค้าชอบประเภทหวานอมเปรี้ยวสายพันธุ์รสจัด จะแนะนำให้ทานเคียงกันกับมะม่วงแรดของ จ.ฉะเชิงเทรา ที่มีความหอ…

📰 อ่านข่าวฉบับเต็มพร้อมภาพประกอบทั้งหมด
👉 คลิกอ่านต่อที่ 77kaoded.news