เผลอกิน "เส้นดำที่หลังกุ้ง" เข้าไป เป็นอันตรายต่อร่างกายไหม? ล่าสุดมีคำตอบแล้ว

"เส้นดำที่หลังกุ้ง" เวลาเตรียมเมนูกุ้ง หลายคนคงเคยสงสัยและเสียเวลาไปกับการนั่งผ่าหลังดึง "เส้นดำๆ" ออก เส้นนี้คืออะไรกันแน่ สกปรกอย่างที่คิดไหม และถ้าเผลอกินเข้าไปจะเป็นอันตรายหรือเปล่า? วันนี้เรามีข้อเท็จจริงมาฝากครับ

เส้นดำหลังกุ้ง คืออวัยวะส่วนไหน?

ความจริงก็คือ เส้นดำที่ลากยาวอยู่บริเวณแผ่นหลังของกุ้งนั้นคือ ทางเดินอาหาร หรือ ลำไส้ของกุ้ง (Digestive tract) ครับ

สีดำๆ ที่เราเห็นก็คืออาหารที่กุ้งกินเข้าไปและกำลังรอการย่อยหรือขับถ่าย ซึ่งมักจะประกอบไปด้วย แพลงก์ตอน สาหร่าย ตะไคร่น้ำ และรวมถึงเศษโคลนหรือทรายที่ปะปนมาตามแหล่งที่อยู่อาศัยของกุ้ง

กินได้ไหม? อันตรายหรือเปล่า?

คำตอบคือ กินได้ และไม่อันตราย (หากปรุงสุก) ครับ

แม้จะเป็นทางเดินอาหาร แต่เมื่อเรานำกุ้งไปผ่านความร้อนจนสุกเต็มที่ (ต้ม ผัด แกง ทอด) แบคทีเรียต่างๆ ที่อยู่ในเส้นดำนี้จะถูกทำลายด้วยความร้อนไปหมดแล้ว ดังนั้นหากคุณเผลอกินเข้าไป หรือขี้เกียจดึงออก ก็ไม่ได้ทำให้ท้องเสียหรือเป็นอันตรายต่อร่างกายแต่อย่างใด

จำเป็นต้องเอาออกก่อนทำอาหารหรือไม่?

ในแง่ของ "ความปลอดภัย" ถือว่าไม่จำเป็น แต่ในแง่ของ "สุนทรียภาพในการกิน" เชฟและผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารส่วนใหญ่แนะนำว่า ควรเอาออก ด้วยเหตุผลดังนี้

สัมผัสเวลาเคี้ยว (Texture): เนื่องจากในลำไส้กุ้งอาจมีเศษทรายหรือโคลนปนอยู่ หากไม่เอาออก เวลาเคี้ยวอาจจะรู้สึกสากๆ หรือกรุบๆ เหมือนเคี้ยวเม็ดทราย ทำให้เสียอรรถรสได้

ร

สชาติ (Taste): บางครั้งเส้นดำอาจทำให้กุ้งมีรสขมฝาดเล็กน้อย หรือมีกลิ่นคาวเฉพาะตัวที่ไปกลบรสหวานตามธรรมชาติของเนื้อกุ้ง

หน้าตาอาหาร (Appearance): การผ่าเอาเส้นดำออกจะทำให้เนื้อกุ้งดูขาวสะอาดตา และดูน่ารับประทานมากขึ้น (โดยเฉพาะเมื่อทำเสิร์ฟให้แขกหรือทำขาย)

ข้อแนะนำเพิ่มเติม

กุ้งตัวใหญ่ (เช่น กุ้งแชบ๊วย กุ้งก้ามกราม กุ้งแม่น้ำ) เส้นลำไส้จะใหญ่และมีโอกาสเจอทรายเยอะ จึงควรเอาออกเสมอ

กุ้งตัวจิ๋ว (เช่น กุ้งฝอย กุ้งไซส์เล็กมาก) ลำไส้จะเล็กมากจนไม่มีผลต่อรสชาติและสัมผัส จึงไม่จำเป็นต้องมานั่งจิ้มออกทีละตัวให้เสียเวลาครับ