กว่าจะเป็นหมูย่างเมืองตรัง น่ารับประทาน ใช้เวลา 10 ชม.

ตรัง 31 ม.ค. - บรรยากาศวันไหว้เทพเจ้าขอพรสิ่งศักดิ์สิทธิ์ และไหว้บรรพบุรุษในช่วงเทศกาลตรุษจีน พบว่าชาวตรังเชื้อสายจีนยังคงร่วมพิธีไหว้เทพเจ้ากันอย่างคึกคัก หมูย่างปีนี้ถือว่ายังคงคึกคักพอประมาณ ขายราคากิโลกรัมละ 550-600 บาท เป็นตัวราคาประมาณ 7,000-10,000 บาท

หมูย่าง ต้นตำรับต้องที่ จ.ตรัง และในช่วงเทศกาลตรุษจีนปีนี้ ผู้สื่อข่าวตระเวนไปตามโรงหมูย่าง พบว่าหลายเจ้าเร่งกำลังการผลิตหมูย่างเพื่อส่งมอบให้แก่ลูกค้า โดยเฉพาะโรงหมูย่างบัวบก ถ.บางรัก ต.ทับเที่ยง อ.เมือง จ.ตรัง บรรดาเครือญาติกว่า 10 คน ต้องเร่งกันย่างหมูย่างกว่า 70 ตัว โดยนำหมูสดเป็นตัวๆ มาหั่นและหมักเครื่องเทศ และลงเตาย่างเพื่อจะรีบให้ทันส่งลูกค้า หมูที่ย่าง น้ำหนักที่ใช้อยู่ที่ 60-70 กก. เพราะหากหมูใหญ่เกินไปปริมาณไขมันจะเยอะ ไม่เหมาะกับการย่าง

นายชิตพล ศิริกู้มิ่งมงคล อายุ 24 ปี หลานเจ้าของร้านบัวบก บอกว่า ยอดสั่งหมูย่างปีนี้น้อยลงกว่าปีที่แล้ว เนื่องด้วยสภาพเศรษฐกิจ จากบางรายสั่งหมูย่างเป็นตัว ก็ลดจำนวนลง สั่งเป็นกิโลแทน ลูกค้าที่สั่งหมูย่างเป็นตัวก็มีเข้ามาแต่ไม่เยอะเหมือนทุกปี ในวันนี้ได้เตรียมย่างหมูไว้กว่า 70 ตัว จากปีที่แล้วเตรียมไว้กว่า 100 แต่ปีนี้ราคาแพงกว่าปีที่แล้ว ตัวละประมาณ 2,000-3,000 บาท (ปีนี้ราคา 7,000-10,000 บาท) อยู่ที่น้ำหนักของหมูย่าง แต่ที่ร้านก็ยังตรึงราคาไว้ไม่ขึ้นสูงจนเกินไป แต่ก็ต้องปรับราคาขึ้น เพราะด้วยสภาพของราคาหมูเป็นที่แพงขึ้น ที่ร้านยังคงขายราคา กก.ละ 550 บาท

ส่วนกรรมวิธีกระบวนการย่างหมู เริ่มตั้งแต่การหมักหมู หมักเครื่องเทศไว้ประมาณ 4-5 ชั่วโมง หลังจากนั้นเมื่อน้ำที่หมักจะซึมเข้าเนื้อหมู แล้วนำมาผ่านการย่างอีกประมาณ 3-4 ชั่วโมง ต่อตัว แต่ก็ไม่ได้ย่างทีละตัว จะย่างพร้อม ๆ กัน รวมเวลาของกระบวนการตั้งแต่หมักหมูจนถึงนำออกขายใช้เวลาร่วม 10 ชม. - สำนักข่าวไทย