การแปรรูปหัวกลอย เพื่อทำแป้งกลอยทำขนม
หัวกลอย เป็นพืชท้องถิ่น ให้คุณค่าทางอาหารประเภทแป้ง หรือ คาร์โบไฮเดรต ชาวบ้านทั่วไปนิยมนำมาแปรรูปรับประทาน อีกทั้ง สามารถนำมาแปรรูปเป็นแป้ง เพื่อใช้เป็นส่วนผสมในการทำขนมได้อีกหลากหลายเมนู
วันนี้ อ.เพชราภรณ์ ประยูรโต ครูวิทยาฐานะชำนาญการพิเศษ โรงเรียนบ้านโนนสูงใหม่วังทอง อ.เมือง จ.หนองบัวลำภู ยินดีเผยแพร่ข้อมูล วิธีการ นำหัวกลอย มาแปรรูปเป็นแป้งกลอย เพื่อใช้เป็นส่วนผสมสำหรับทำขนมได้หลายประเภท โดย แป้งกลอยนี้ สามารถเพิ่มความกรุบกรอบ และ ช่วยให้สีของขนมติดทนนาน อีกทั้งยังทำให้ขนมมีรสชาติอร่อยมากขึ้นด้วย
วิธีการทำแป้งกลอย : ทำได้ตามขั้นตอนดังต่อไปนี้
1.นำหัวกลอยข้าวเหนียว ซึ่งมีเนื้อสีเหลือง มาล้างทำความสะอาด แล้วปอกเปลือกออกให้หมด
2.นำหัวกลอยที่ล้างแล้ว มาไสเป็นแผ่น ด้วยเครื่องไส หากไม่มีก็หั่นเป็นแผ่นบางๆ ประมาณ 3 กิโลกรัม
3.นำหัวกลอยที่หั่นหรือไสแล้ว ใส่ภาชนะเติมน้ำลงไปประมาณ 2 ลิตร + เกลือ 2 ถ้วยตวง ทำการหมักแช่เพื่อล้างสารพิษที่อยู่ในหัวกลอย เป็นระยะเวลาประมาณ 7-10 วัน ซึ่งในระยะเวลาที่แช่น้ำเกลือนี้ ต้องเปลี่ยนน้ำสะอาดทุกวัน และ ต้องสังเกตเมือกที่เกิดขึ้นด้วย หากแช่ต่อเนื่องผ่านไปจนหมดเมือกแล้ว แสดงว่าสารพิษในหัวกลอยหมดแล้ว สามารถนำมาล้างทำความสะอาดพร้อมเข้าสู่ขั้นตอนต่อไป
4.นำหัวกลอยที่ผ่านการแช่น้ำเกลือแล้ ไปผึ่งตากใส่ภาชนะที่เหมาะสม จนแห้งสนิทจะได้เป็นแผ่นแป้งกลอยบางๆ ไม่มีกลิ่น
5.นำแผ่นแป้งกลอยที่แห้งสนิทแล้ว นำไปปั่นละเอียด 2 ครั้ง ด้วยเครื่องปั่นไฟฟ้า จากนั้นร่อนแป้งอีกครั้ง เก็บใส่ภาชนะที่แห้งสนิทมีฝาปิด เก็บไว้เป็นส่วนผสมในการทำขนมได้ตามต้องการ ซึ่งแป้งกลอยปั่นละเอียดนี้ สามารถเก็บได้นานประมาณ 1 ปี
6.เพียงเท่านี้ ก็จะได้แป้งกลอย มาใส่เป็นส่วนผสมในการทำขนม เพื่อเพิ่มความกรุบกรอบ ได้เป็นอย่างดี
ประโยชน์ของแป้งกลอย :
1.ใช้แทนแป้งข้าวเหนียวได้ดี ช่วยให้ขนมมีความกรุบกรอบ และ เพิ่มความติดทนนานเมื่อใส่สีสมุนไพรจากธรรมชาติ
2.ในแป้งกลอย มีสารสำคัญที่เมื่อรับประทานเข้าไปในร่างกายแล้ว จะช่วยให้ร่างกายมีความสดชื่น กระปรี้กระเปร่า
3.เมื่อใช้แป้งกลอยมาผสมในการทำขนม จะทำให้ได้แป้งที่ไม่เหนียวจนเกินไป รสชาติขนมจะอร่อยกลมกล่อมมากขึ้น
สำหรับเมนูขนมที่สามารถใช้แป้งกลอยเป็นส่วนผสม ได้แก่ ขนมต้ม ขนมถั่วแปบ ขนมเทียน ขนมสอดไส้ และ ขนมบัวลอย หรือ ใช้แป้งกลอยแทนแป้งข้าวเหนียวสำเร็จรูปได้ทั้งหมด
หากท่านใดต้องการรายละเอียดเพิ่มเติม ในการทำขนม โดยการใช้แป้งกลอย สามารถติดต่อโดยตรงที่ อ.เพชราภรณ์ ประยูรโต โรงเรียนบ้านโนนสูงใหม่วังทอง อ.เมือง จ.หนองบัวลำภู โทร.085-753-9447
เรียบเรียงโดย :ชยาภัสร์ แสงมี เจ้าหน้าที่ร่วมด้วยช่วยกันสำนึกรักบ้านเกิดจังหวัดขอนแก่น
แหล่งอ้างอิงข้อมูล :
เพชราภรณ์ ประยูรโต โรงเรียนบ้านโนนสูงใหม่วังทอง อ.เมือง จ.หนองบัวลำภู