การแปรรูปลูกจันทน์เส้น

ลูกจันทน์เทศเป็นชื่อที่เรียกกันในภาคกลางหรือที่เรียกกันในภาคใต้ว่า ลูกจันทน์ มีปลูกมากในประเทศอินโดนีเซีย โดยรกลูกจันทน์เทศใช้ในการปรุงแต่งรสแถบหมู่เกาะโมลุกะ และมีปลูกทั่วไปในมาเลเชีย อินเดีย ศรีลังกา ลูกจันทน์เทศสามารถนำมาทำเครื่องเทศได้ 2 อย่างคือ เมล็ดจันทน์เทศและรกหุ้มเมล็ดที่เป็นเส้นแดงๆงอกคลุมรอบเมล็ด ทั้งเมล็ดอาหาร ขจัดกลิ่นคาวจากเนื้อสัตว์ ในท้องตลาดเครื่องเทศทั้ง 2 ชนิดนี้มีราคาแพง

ลูกจันทน์เทศมีมากในภาคใต้ ตั้งแต่ชุมพร สุราษฏร์ธานี พังงา นครศรีธรรมราช และใน 3 จังหวัดชายแดนใต้ โดยเฉพาะที่อำเภอร่อนพิบูลย์มีลูกจันทน์เทศเป็นจำนวนมากส่วนใหญ่จะขึ้นเองบนภูเขา ชาวบ้านจะไปเก็บเอาเนื้อลูกจันทน์เทศมาแช่อิ่มไว้กิน ปัจจุบันมีการนำเนื้อจันทน์เทศมาทำแปรรูปเป็นของฝากหลากหลายชนิด เช่น จันทน์เทศแช่อิ่ม จันทร์เทศเส้น ขณะนี้ได้พัฒนาเป็นสินค้าโอท็อปของอำเภอร่อนพิบูลย์ สามารถสร้างรายได้อย่างงามให้กับชาวบ้านที่ประกอบอาชีพแปรรูปผลิตภัณท์จากลูกจันทน์เทศ

ส่วนผสม :

1. ลูกจันทน์เทศสด จำนวน 1 กก.
   
2. เกลือแกง จำนวน 2 ขีด
   
3. น้ำตาลทราย จำนวน 1 กก.
   
4. น้ำเปล่า จำนวน 2 ลิตร
   
5. กะละมัง 2 ใบ
   
6. เขียง
   
7. มีด
    

วิธีการทำ :
1.นำลูกจันทน์สดมาปอกเปลือกแล้วนำไปแช่ในน้ำเกลือ 2 คืน
2.หลังจากแช่เกลือ 2 คืนแล้วก็นำลูกจันทน์มาล้างในน้ำสะอาดให้หมดความเค็ม
3.นำลูกจันทน์เทศมาฝานบางๆโดยฝานไปรอบๆลูก ฝานต่อเนื่องจนถึงเม็ด ก่อนจะนำมาม้วนแล้วใช้มีดคมๆหั่นให้เป็นเส้น แล้วนำไปคลุกกับน้ำตาลทราย
4.จากนั้นนำไปกระจายตากบนแผ่นสังกะสี โรยน้ำตาลทรายอีกครั้งตอนที่กลับเส้นเพื่อให้โดนแดดทั่วทั้งหมด จนกระทั้งสังเกตดูว่าเส้นจันทน์เทศมีความเหนียว ชิมดูให้มีรสหวานนิดๆ นำไปตากแดดอีก 2 ครั้งๆละประมาณ 2 ชั่วโมง เมื่อเส้นจันทน์เทศแห้งดีแล้ว สามารถบรรจุถุงออกจำหน่ายได้เลย
เรียบเรียงโดย : มานะชัย ขุนทองจันทร์. เจ้าหน้าที่ร่วมด้วยช่วยกันสำนึกรักบ้านเกิด จ.นครศรีธรรมราช