เพิ่มมูลค่า มะขาม ให้กลายเป็น ของอร่อย ลองนำมา แช่อิ่ม ดูสิ!

เพิ่มมูลค่า มะขาม ให้กลายเป็น ของอร่อย ลองนำมา แช่อิ่ม ดูสิ!

มะขามแช่อิ่ม นับเป็นการแปรรูปและถนอมผลผลิตของมะขามอีกประเภทหนึ่ง ด้วยน้ำตาลหรือน้ำปูนใส อีกทั้งนับเป็นอาหารที่ทำไม่ยาก คนนิยมทานเป็นของว่างกัน

หากใครสนใจสร้างรายได้จากการทำมะขามแช่อิ่มขาย ครูตุ๊ก–ขนิษฐา ชัยชาญกุล มีวิธีทำมาฝากกัน โดยวัตถุดิบส่วนผสมและขั้นตอนการทำ ดังนี้

วัตถุดิบและส่วนผสม

1. มะขามยักษ์5 กิโลกรัม

2. น้ำสะอาด3,000 กรัม, 3,500 กรัม และ3,000 กรัม อย่างละกะละมัง

3. เกลือทะเล250 กรัม

4. ปูนกินหมาก2 ช้อนโต๊ะ(20 กรัม)

5. น้ำตาลทรายไม่ฟอกสี 3 กิโลกรัม

6. น้ำอ้อย200 กรัม

วิธีทำ

1. นำมะขามยักษ์ใส่กะละมังรอ ตั้งเตาต้มน้ำให้เดือดจัดและนำมาราดลงไปที่มะขาม จากนั้นพักทิ้งไว้จนคลายร้อน

2. นำมะขามยักษ์มาปอกเปลือก โดยใช้ปลายมีดตัดที่ปลายมะขามทั้ง2 ด้าน เลาะที่รากมะขาม แล้วใช้มีดค่อยๆ ดึงออกมา จะทำให้ปลิ้น ปอกเปลือกได้ง่าย

3. เมื่อปอกเปลือกมะขามออกหมดแล้ว ให้นำมาแช่ทิ้งไว้ในน้ำสะอาดก่อน ป้องกันเนื้อมะขามเปลี่ยนเป็นสีดำ

4. มาทำน้ำเกลือดอง โดยนำน้ำสะอาด3,000 กรัม และเกลือทะเล250 กรัม(ต่อมะขาม5 กิโลกรัม) เทใส่รวมกัน ยกตั้งไฟแล้วคนให้ละลายเข้ากัน พักไว้ให้เย็น

5. จากนั้นนำมะขามลงมาแช่ในน้ำเกลือที่ละลายไว้1 คืน(หรือหากต้องการทำมะขามดองเค็ม ให้แช่ทิ้งไว้2-3 คืน จะได้มะขามดองไว้ทานกับพริกเกลือ)

6. เมื่อดองครบ1 คืน ให้ตักขึ้นมาล้างน้ำสะอาด1 ครั้ง พักทิ้งไว้แล้วหันมาทำน้ำปูนใสสำหรับเตรียมแช่มะขาม

7. นำน้ำสะอาด3,500 กรัม และปูนกินหมาก2 ช้อนโต๊ะ(20 กรัม) มาแช่จนตกตะกอนเป็นน้ำใส จากนั้นให้ตักเฉพาะส่วนของน้ำใส มาแช่มะขามที่ล้างน้ำเกลือออกแล้ว พักรอไว้อีก5 ชั่วโมง

8. เตรียมน้ำเชื่อม โดยการนำน้ำตาลทรายไม่ฟอกสี2 กิโลกรัม มาคั่วในกระทะโดยใช้ไฟอ่อน คั่วไปเรื่อยๆ จนมีกลิ่นหอม แล้วจึงเติมน้ำเปล่าลงไป3,500 กรัม

9. เพิ่มไฟให้เป็นไฟกลาง แล้วเคี่ยวต่อจนเดือดแล้วค่อยเติมน้ำตาลอ้อยหรือน้ำตาลโอทึ้งลงไป200 กรัม แล้วเคี่ยวต่อจนน้ำตาลละลายจนหมด

10. ตักมะขามขึ้นจากน้ำปูนใส นำมาล้างน้ำ1 ครั้ง จากนั้นพักให้สะเด็ดน้ำ แล้วนำมะขามยักษ์เรียงลงไปในภาชนะที่เป็นขวดแก้ว (หรือภาชนะที่มีฝาปิดสนิท) ที่ลวกฆ่าเชื้อแล้ว

11. เมื่อจัดเรียงเรียบร้อย ให้เทน้ำเชื่อม แช่มะขามทิ้งไว้3 วัน ครบกำหนดจึงนำมาทานได้