แชร์สูตรคุกกี้ชูครีม
คุกกี้ชูครีม หรือ ชู โอ คราแคลง เปลือกแป้งบางกรอบ ไส้คัสตาร์ดเนียนหอมละมุน ขนมเบเกอรี่ยอดฮิตจากประเทศฝรั่งเศส
ส่วนผสม แป้งชูว์
นม 250 กรัม
แป้งเอนกประสงค์ 125 กรัม
เนย 80 กรัม
ไข่ไก่เบอร์ 2 จำนวน 4 ฟอง
เกลือ 1 หยิบมือ
ส่วนผสม เปลือกน้ำตาลคลาแคลง
เนย 50 กรัม
น้ำตาลทรายแดง 60 กรัม
แป้งเอนกประสงค์ 60 กรัม
ส่วนผสม ครีมวานิลลา
นม 500 กรัม
น้ำตาลทราย 110 กรัม
ไข่แดง 4 ฟอง
แป้งข้าวพาด 30 กรัม
แป้งเอนกประสงค์ 20 กรัม
กลิ่นวานิลลา 1 ช้อนชา
เนย 25 กรัม
วิธีทำแป้งชูว์
ใส่นมและกลิ่นวานิลลาลงในหม้อ ตั้งไฟ
ตีไข่แดงและน้ำตาลลงในชาม
ใส่แป้งและแป้งข้าวโพดและผสมให้เข้ากัน
เมื่อนมเดือดแล้วเทลงไปและผสม
เททุกอย่างกลับลงไปในหม้อ นำไปตั้งไฟปานกลาง ตีจนส่วนผสมข้นขึ้น ยกลงจากเตา
ใส่เนยและตีให้เข้ากัน
เทคัสตาร์ดวานิลลาลงในชามอีกใบ ห่อพลาสติกปิดด้านบน (ติดครีมเลยให้ครีมไม่แห้ง)
วิธีทำเปลือกน้ำตาลคลาแคลง
ผสมเนยและน้ำตาลอ้อยในชาม
ใส่แป้งเอนกประสงค์และผสมให้เข้ากัน
รีดแป้งให้แผ่ออก จนมีความหนา 2-3 มิลลิเมตร
พักในตู้เย็นหรือช่องแช่แข็ง
ตัดคลาแคลงให้เป็นวงกลมเส้นผ่าศูนย์กลางประมาณ 2 เซนติเมตร
วิธีทำครีมวานิลลา
ใส่นมและกลิ่นวานิลลาลงในหม้อ ตั้งไฟ
ตีไข่แดงและน้ำตาลลงในชาม
ใส่แป้งและแป้งข้าวโพดและผสมให้เข้ากัน
เมื่อนมเดือดแล้วเทลงไปและผสม
เททุกอย่างกลับลงไปในหม้อ
นำไปตั้งไฟปานกลาง ตีจนส่วนผสมข้นขึ้น ยกลงจากเตา
ใส่เนยและตีให้เข้ากัน
เทคัสตาร์ดวานิลลาลงในชามอีกใบ
ห่อพลาสติกปิดด้านบน
วิธีทำคุกกี้ชูครีม
บีบแป้ง ให้เป็นวงกลม เส้นผ่าศูนย์กลางประมาณ 2 เซนติเมตร วางคลาแคลงด้านบน
อบที่อุณหภูมิ 170 องศาเป็นเวลา 25 นาที พักไว้ในเตาอบเป็นเวลา 15 นาที จากนั้นเปิดประตูของเตาอบ 20 วินาทีให้ความชื้นออกมา อบอีก 10 นาที
เจาะรูที่ใต้ขนม บีบคัสตาร์ดวานิลลาลงไป โรยหน้าด้วยน้ำตาลไอซิ่ง
ขั้นตอนการทำอาจจะดูยุ่งยาก แต่ถ้าได้ลองทำดู ไม่ผิดหวังแน่นอนค่ะ
เชฟลูคัสเบคกิ้งสตูดิโอ เป็นสถาบันสอนทำเบเกอรี่และขนมอบสไตล์ฝรั่งเศส ตั้งอยู่ใจกลางสุขุมวิท ใกล้รถไฟฟ้า BTS สถานีพระโขนง ดำเนินการสอนโดย Pastry chef ชาวฝรั่งเศส หลักสูตรเบเกอรี่ฝรั่งเศสของเรามีทั้ง คอร์สใบประกาศนียบัตร 5 สัปดาห์ และ คอร์สทำขนมระยะสั้น 1 วัน เนื้อหาครบถ้วนครอบคลุมเทคนิคการทำเบเกอรี่ทั้งหมด ตั้งแต่การทำขนมเบเกอรี่พื้นฐาน, เบเกอรี่ขั้นสูง , การทำช็อกโกแลต, ขนมปัง และ ลามิเนตพัฟเพสตรี้ เพื่อให้นักเรียนมีทักษะการทำขนมที่ครบถ้วน เรียนจบแล้วสามารถนำไปต่อยอดอาชีพเชฟขนมหวานได้เลย คอร์สเรียนทำขนมของเราเหมาะกับนักเรียนทุกเพศ ทุกวัย ไม่จำเป็นต้องมีพื้นฐานการทำขนมก็สามารถเรียนได้