จำให้ขึ้นใจ! วิธีดู กุ้งสด vs กุ้งฉีดสาร

เวลาไปตลาดซื้อกุ้ง หลายคนมีนิสัยเหมือนกันคือ มองเร็ว ๆ เห็นตัวไหนใหญ่ เป็นเงา ดูอ้วน ๆ ก็เลือกเลย แต่เพราะนิสัยนี้ ทำให้ไม่น้อยที่ซื้อกุ้งกลับบ้านซึ่งดูสวย แต่พอทำกินกลับจืด นิ่ม หรือมีกลิ่นแปลก ความจริงแล้ว กุ้งสดกับกุ้งที่ถูกฉีดน้ำหรือแช่สารเคมี ต่างกันชัดเจน เพียงแค่ผู้ซื้อยังไม่สังเกตให้ถูกจุด

ก่อนอื่น มองทั้งตัว อย่าเพิ่งดูแค่สี

ในตลาด หลายแผงวางกุ้งได้ดูน่าซื้อมาก ตัวตึงเป็นเงา และตรงแข็ง ดูเหมือนสด แต่ลักษณะนี้แหละที่ต้องระวัง กุ้งสดตามธรรมชาติมักจะโค้งเล็กน้อย ลำตัวไม่ตรงเป๊ะ เวลาวางในตะกร้าจะงอ ๆ ไม่ตึงตรง ส่วนกุ้งที่ถูกฉีดน้ำมักจะอ้วนเท่ากันตั้งแต่หัวถึงหาง ข้อปล้องพองเหมือนถูก “สูบลม” และเมื่อยกขึ้นมาจะรู้สึกหนักผิดปกติ

ดังนั้น อย่าเพิ่งเลือกตัวที่ใหญ่ที่สุด เลือกตัวที่ดู “เป็นธรรมชาติ” มากที่สุดจะดีกว่า

ต่อมา ให้สังเกตที่หัวกุ้ง จุดนี้ทำปลอมยาก

ถ้ามีจุดหนึ่งที่ยากจะหลอกตา นั่นคือส่วนหัว กุ้งสดจะมีหัวติดกับลำตัวแน่น ยกขึ้นมาแล้วไม่หลวม และไม่ไหลน้ำออกมา แต่กุ้งที่เก็บไว้นานหรือผ่านการแปรรูป หัวจะหลุดง่าย แค่ยกขึ้นมาก็เหมือนหัวจะหลุด หรือบริเวณรอยต่อระหว่างหัวกับลำตัวมีน้ำซึมออกมา หากเห็นในตะกร้ามีกุ้งหลุดหัวหลายตัว ควรหลีกเลี่ยง แม้ราคาจะถูกก็ตาม

แล้วค่อยลองจับเปลือกกุ้ง - แต่ต้องจับให้ถูก

หลายคนจับกุ้งโดยบีบแรง ๆ ซึ่งจริง ๆ ไม่จำเป็น แค่ลูบเบา ๆ จากหัวไปหางก็พอ กุ้งสดเปลือกจะค่อนข้างแห้ง ไม่ลื่น ไม่เหนอะมือ เปลือกแนบชิดกับเนื้อ ไม่รู้สึกหลวม ในทางกลับกัน กุ้งที่ถูกฉีดน้ำมักลื่น เย็นจัด ลูบแล้วรู้สึกเปียก บางครั้งมีน้ำซึมออกตามข้อปล้อง แค่สัมผัสแบบนี้ก็ช่วยตัดตัวที่ไม่ดีออกไปได้มากแล้ว

อย่ามองข้ามหางกุ้ง แค่มองก็รู้ว่าสดหรือเก่า

หางกุ้งบอกสภาพของกุ้งได้ชัด กุ้งสดหางจะหุบแน่น แผ่ออกเรียงตัวสวย สีสม่ำเสมอกับลำตัว ส่วนกุ้งที่ผ่านการแปรรูปหรือเก็บไว้นาน หางจะกาง ขอบหางคล้ำ และจับแล้วนิ่มย้วย ยิ่งหางกางมาก ก็ยิ่งไม่สด ถึงแม้ลำตัวจะดูอ้วนก็ตาม

ถ้าเป็นไปได้ ลองดมเบา ๆ

อย่าเกรงใจ คนขายคุ้นเคยกับเรื่องนี้อยู่แล้ว กุ้งสดจะมีกลิ่นคาวอ่อน ๆ ตามธรรมชาติ แต่ถ้ามีกลิ่นฉุน กลิ่นแปลก หรือเลวร้ายกว่านั้นคือแทบไม่มีกลิ่นเลย ก็ควรระวัง กุ้งที่ถูกแช่สารเคมีมักสูญเสียกลิ่นคาวเฉพาะตัว และนี่เป็นสัญญาณที่สังเกตได้ง่ายหากลองดมดู

ดูน้ำในถาดกุ้งด้วย

เคล็ดลับเล็ก ๆ แต่ได้ผลมากคือดูน้ำใต้ถาด กุ้งสดมักวางบนก้อนน้ำแข็ง น้ำที่ละลายจะใส ไม่เหนียว หากเห็นน้ำขุ่น เหนอะ มีฟอง หรือมีกลิ่นแปลก ก็มีโอกาสสูงว่ากุ้งถูกแปรรูปแล้ว ถาดที่มีน้ำท่วมตลอด ทั้งที่ไม่มีน้ำแข็งมาก ก็ไม่ใช่สัญญาณที่ดี

สุดท้าย อย่าโลภของถูกเกินไป

กุ้งสดจริง ๆ ในตลาดแทบไม่เคยราคาถูกผิดปกติ หากเห็นราคาถูกกว่าร้านอื่นชัดเจน แถมกุ้งตัวใหญ่ อ้วน เงาวับ ก็ยิ่งควรคิดให้ดี กุ้งที่ถูกฉีดน้ำจะมีน้ำหนักมาก ขายถูกก็ยังได้กำไร แต่คนซื้ออาจต้องเสียเงินเปล่า

ที่มา soha