อ.เจษฎ์ เปิด 7 ข้อ เคลียร์ความเชื่อผิด ๆ เรื่อง 'ดื่มนม' จนทำให้คนหวาดกลัว

อ.เจษฎ์ เปิด 7 ข้อ อธิบายละเอียด เคลียร์ประเด็นความเชื่อผิด ๆ เรื่อง 'ดื่มนม' จนทำให้คนหวาดกลัว

รศ.ดร.เจษฎา เด่นดวงบริพันธ์ อาจารย์ประจำภาควิชาชีววิทยา คณะวิทยาศาสตร์ จุฬาลงกรณ์มหาวิทยาลัย โพสต์เฟซบุ๊กเรื่อง "นม" 7 ข้อ ที่รายการวู้ดดี้ พูดเกี่ยวกับ "การดื่มนม" จนทำให้คนหวาดกลัว "การดื่มนม" อย่างไม่ถูกต้อง

คลิกชมคลิปตัวอย่างรายการวู้ดดี้

อ.เจษฎา ระบุว่า ไม่รู้ว่าในคลิปเต็มรายการจะมีการชี้แจงอะไรบ้าง แต่มีหลายประโยคในคลิปนี้ ที่มีปัญหา

1. นมในไทย ส่วนมากไม่ใช่นมแท้ มันคือนมผง ผสม บราบราบรา

- อันนี้ไม่สามารถยืนยันได้ว่า ส่วนน้อยหรือส่วนมาก แต่จริง ๆ แล้ว นมในไทยหลายยี่ห้อมากที่เป็นน้ำนมโคสดแท้ 100% โดยมีเขียนไว้ชัดเจนที่ข้างกล่อง และก็เป็นยี่ห้อที่หาซื้อไม่ยากด้วย เช่น นมจิตรลดา นมหนองโพ นมไทยเดนมาร์ค นมโฟร์โมสต์ ฯลฯ

ส่วนนม ที่ทำจากนมผงมาผสมน้ำเพื่อคืนรูป ก็มีจำหน่ายโดยไม่ได้ผิดหรือเสียหายอะไร มีเขียนระบุไว้ข้างกล่องชัดเจนเช่นกัน โดยมักจะเป็นพวกนมพร่องไขมัน ไขมันต่ำ หรือนมปรุงแต่งรสชาติ หรือผสมสูตรเสริมสารอาหารสำหรับเด็ก

2. ดื่มนมมาตั้งแต่เด็กให้ตัวสูง ตัวสูง 175 แล้วผื่นขึ้นแขนมาตลอด ไม่รู้มาก่อนว่าเป็น Lactose

- อันนี้ฟังไม่ชัดว่าเค้าพูดว่า แลกโตสอะไร แต่คำศัพท์ที่มีจริงคือ lactose intolerance ภาวะที่ร่างกายย่อยน้ำตาลแลกโตสในนมได้ยาก ทำให้ปวดท้อง ท้องอืด ท้องเสียง่าย ซึ่งมักจะไม่ได้เป็นตอนเด็ก ๆ เพราะยังย่อยนมแม่ได้ (มีเหมือนกัน แต่น้อยมาก ที่จะย่อยแลกโตสไม่ได้ตั้งแต่ทารก)

แต่พอโตขึ้นแล้วเลิกดื่มนม ร่างกายเลยหยุดสร้างเอนไซม์สำหรับย่อยแลกโตส เลยเกิดภาวะนี้ขึ้น ซึ่งแก้ได้ด้วยการค่อย ๆ กลับมาดื่มนมทีละน้อย หรือหันไปดื่มนมแลกโตสฟรีแทน แต่ภาวะดังกล่าวนี้ ไม่น่าเกี่ยวข้องอะไรกับการที่มีผดผื่นขึ้นที่แขนมานาน คนที่แพ้นมจริง ๆ นั้น จะเป็นการแพ้โปรตีนบางอย่างในน้ำนม มักจะมีอาการรุนแรงอย่างรวดเร็ว เช่น ผื่นลมพิษ อาเจียน ท้องเสีย หายใจไม่ออก

3. นมวัว รีดออกมาแป๊บเดียว บูดเลยนะ

- ในน้ำนมดิบนั้น มีจุลินทรีย์หลายชนิดปนเปื้อนอยู่ (นั่นคือ ทำไมถึงเสี่ยงมาก กับการดื่มนมวัวดิบ) และทำให้น้ำนมเริ่มเสียได้ แต่ใช้เวลาเป็นชั่วโมง ๆ ครับ ไม่ใช่แค่แป๊บเดียว

ปรกติแล้ว หลังรีดน้ำนมดิบจะถูกรวมไว้ในภาชนะบรรจุที่สะอาด และขนส่งไปยังศูนย์รวบรวมน้ำนมดิบโดยเร็วที่สุด ภายในเวลาไม่เกิน 2 ชั่วโมง เพื่อไปเก็บรักษาไว้ที่อุณหภูมิไม่เกิน 4 องศาเซลเซียส (ซึ่งจะอยู่ได้ 7-10 วัน) แล้วนำไปให้ความร้อนเพื่อฆ่าเชื้อโรค เช่น ด้วยวิธีพาสเจอร์ไรซ์ หรือ UHT

4. ไปยุโรป ไปเมืองนอก ไปกินชีสเค้า ทำไมท้องไม่อืดเหมือนอย่างเมืองไทย

- ใน ชีส มีน้ำตาลแลคโตสอยู่ด้วย แต่ปริมาณน้อยกว่านมมาก เนื่องจากกระบวนการผลิตชีสจะแยกแลคโตสส่วนใหญ่ออกไปในโปรตีนเวย์ และแลคโตสที่เหลือในชีส จะค่อย ๆ ถูกจุลินทรีย์ในชีสย่อยสลายไประหว่างการหมักชีส ทำให้เหลือน้อยลงเมื่อชีสมีอายุมากขึ้น ดังนั้น ถ้ามีปัญหาเรื่องการย่อยน้ำตาลแลกโตสในนม จนท้องอืด ก็มักจะไม่ค่อยมีปัญหาเวลากินชีส

5. ถ้าอยู่เมืองไทย อยากกินนมจริงไม่ใช่นมผง ต้องเป็นนม Grass Fed

- จริง ๆ อย่างที่เขียนในข้อ 1 แล้วว่า นมในไทยทั่วไปหลายยี่ห้อ ก็เป็นน้ำนมโคสด 100% อยู่แล้ว ไม่ได้ต้องจนต้องไปหานมพิเศษ ที่เขียนว่า Grass Fed ซึ่งมีราคาแพง หาซื้อยาก มาการันตีว่าเป็นน้ำนมแท้ ตามนิยามแล้วนม Grass Fed คือนมที่ได้จากแม่วัว ซึ่งถูกเลี้ยงด้วย "หญ้า" ตามธรรมชาติเป็นหลัก ไม่ค่อยให้อาหารอื่น ๆ เช่น พวกข้าวโพด ถั่วเหลือง ฯลฯ กิน แค่นั้นเอง

โดยเชื่อกันว่า แม่วัวที่เลี้ยงแบบนี้จะสุขภาพดี ทั้งกายและใจ เพราะได้เดินกินหญ้าในทุ่งกว้าง ๆ ไม่ใช่อยู่ในโรงเรือนแบบวัวนมทั่วไป และยังเชื่อกันว่า จะทำให้นมมีคุณค่าทางโภชนาการสูงขึ้น เพราะมีกรดไขมันโอเมก้า 3 มากขึ้น

6. นมผง มีการใส่สาร ใส่ additive อื่น ๆ ทำให้ละลายน้ำง่าย แต่ไม่ได้เขียนในฉลาก

- ในกระบวนการทำนมผงนั้น ก็แค่นำเอาน้ำนมดิบมาเข้าเครื่องแปรรูปให้เป็นผง และอาจจะมีการเติมสารบางตัว เช่น สารอีมัลซิไฟเออร์ (ช่วยให้ไขมันนมละลายเข้ากันน้ำได้ดี) ซึ่งต้องเป็นสารที่ได้รับอนุญาตให้ใช้กับอาหาร ในปริมาณที่เหมาะสมตามมาตรฐานว่าปลอดภัย ไม่ได้แปลกอะไร

ถ้าเราซื้อมาเป็นนมผง ฉลากข้างกระป๋อง ข้างกล่อง ก็มักจะมีระบุเอาไว้แล้วว่ามีสารอะไรบ้าง แต่ไม่ค่อยมีใครรู้จักชื่อทางเคมีพวกนี้ ที่นี้ ถ้าเป็นนมกล่อง ที่เอานมผงมาละลายน้ำอีกที (น้ำเป็นองค์ประกอบหลักจำนวนมาก ในน้ำนม) ปริมาณของสาร Aditive ดังกล่าว จะเหลืออยู่น้อยมาก ๆ จนไม่ต้องระบุ ที่ข้างกล่องนมอีก

จริง ๆ แล้วผู้ผลิตมักจะเติมสารที่ชื่อว่า Soy lecithin ที่ทำจากถั่วเหลือง ลงไปด้วยครับ ซึ่ง เลซิทิน เป็นสารอาหาร ที่จะมีสมบัติในการเป็นอีมัลซิไฟเออร์ไปในตัวด้วย อันนี้อาจจะเห็นบ้างที่ข้างกล่อง

7. นี่ยังไม่รวมมีฮอร์โมนด้วยนะ

- ในน้ำวัวมีฮอร์โมนอยู่จริง แต่เป็นฮอร์โมนตามธรรมชาติ ที่มีอยู่แล้วในพวกสัตว์เลี้ยงลูกด้วยน้ำนม ซึ่งก็ไม่ได้เป็นอันตรายอะไร ต่อการบริโภค การที่มีข่าวลืออ้างว่า มีการใช้ฮอร์โมนเร่งโตในการเลี้ยงสัตว์ และจะกลายเป็นสารก่อมะเร็งนั้น อันนี้เป็นข่าวปลอมที่มีมานานแล้ว ได้รับการปฏิเสธยืนยันมาโดยตลอด จากทั้งหน่วยงานทางการเกษตรและสาธารณสุข

สุดท้าย หวังว่าทางรายการจะมีการปรับปรุงแก้ไข ก่อนออกอากาศนะครับ

อ่านข่าวต้นฉบับได้ที่ : อ.เจษฎ์ เปิด 7 ข้อ เคลียร์ความเชื่อผิด ๆ เรื่อง 'ดื่มนม' จนทำให้คนหวาดกลัว

ติดตามข่าวล่าสุดได้ทุกวัน ที่นี่
- Website : https://www.khaosod.co.th