ซอสงาเก็บแบบนี้ เสี่ยงกลายเป็นสารก่อมะเร็ง แพทย์เตือน อาจกินพิษทุกวันไม่รู้ตัว
ซอสงาเก็บแบบนี้ เสี่ยงกลายเป็นสารก่อมะเร็งระดับ 1 แพทย์เตือน อาจกินพิษทุกวัน สะสมในร่างกายโดยไม่รู้ตัว
น้ำมันงาและซอสงาเป็นเครื่องปรุงที่หลายบ้านมีติดครัว แต่ผลิตภัณฑ์ประเภทนี้กลับมีความเสี่ยงต่อการปนเปื้อนของสารอะฟลาทอกซินสูง จากการวิจัยด้านความปลอดภัยอาหารระบุว่า เมล็ดงาและผลิตภัณฑ์จากงาอุดมไปด้วยน้ำมันและโปรตีน ซึ่งเป็นสภาพแวดล้อมเหมาะสมให้เชื้อรา Aspergillus เจริญเติบโตได้ดี เชื้อรานี้ผลิต “อะฟลาทอกซิน” สารก่อมะเร็งระดับ 1 ตามการจัดอันดับขององค์การอนามัยโลก (WHO)
แพทย์เฉียงเฟิง หลี่ จากแผนกตับและทางเดินอาหาร โรงพยาบาลต้าหลินฉือจี้ เมืองเจียอี้ เผยว่า เคยพบแม่บ้านรายหนึ่งที่มีค่าการทำงานของตับผิดปกติเรื้อรัง แต่หาสาเหตุไม่ได้ จนกระทั่งสอบถามอย่างละเอียด พบว่าเธอมักใช้ซอสงาจากตลาดสดแบบขายเป็นก้อนใหญ่ มักซื้อครั้งละมาก ๆ แล้วเก็บที่อุณหภูมิห้องนานหลายเดือน
แพทย์จึงสงสัยว่าอาจเกี่ยวข้องกับการได้รับสารพิษปริมาณน้อยแต่ต่อเนื่องเป็นเวลานาน เมื่อเธอเปลี่ยนพฤติกรรมการเก็บอาหาร ค่าเอนไซม์ตับก็ค่อย ๆ ดีขึ้น
กรณีนี้สะท้อนว่าแม้ได้รับสารพิษปริมาณไม่มาก แต่หากสะสมเป็นเวลานาน ก็สามารถทำให้ตับถูกทำลายเรื้อรังได้ แม้แต่คนสุขภาพแข็งแรง หากบริโภคผลิตภัณฑ์งาที่เก็บรักษาไม่เหมาะสม ก็มีโอกาสที่ค่าตับจะผิดปกติได้ และเมื่อสารพิษรบกวนการทำงานของตับอย่างต่อเนื่อง อาจเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคตับในระยะยาว
แพทย์หลี่อธิบายว่า อะฟลาทอกซินเกิดจากเชื้อรากลุ่มหนึ่งที่กระจายอยู่ทั่วไปในสิ่งแวดล้อม และชอบสภาพอากาศอุ่นชื้น โดยเฉพาะอุณหภูมิ 25 – 30 องศาเซลเซียส และความชื้นสูงกว่า 80% ทำให้การเก็บน้ำงาและซอสงาจำเป็นต้องระวังเป็นพิเศษ
แพทย์แนะนำว่า ผลิตภัณฑ์ประเภทซอสหรือครีมเมื่อเปิดฝาแล้วควรใช้ให้หมดโดยเร็ว แม้แช่ตู้เย็นก็ไม่ควรเก็บไว้นานเกินไป หากพบว่ามีกลิ่นผิดปกติ สีเปลี่ยน หรือตรวจพบคราบรา ควรทิ้งทันที อย่าฝืนใช้เพราะ “เสียดาย” เพราะอาจเสี่ยงต่อสุขภาพมากกว่า
โดยเฉพาะครอบครัวที่มีเด็กเล็ก หญิงตั้งครรภ์ หรือผู้ป่วยโรคเรื้อรัง ควรระมัดระวังเป็นพิเศษ ทั้งในการเลือกซื้อและจัดเก็บอาหาร รวมถึงหมั่นตรวจสอบวันหมดอายุและทำความสะอาดพื้นที่เก็บอาหารอย่างสม่ำเสมอ เพื่อปกป้องสุขภาพของทุกคนในบ้านอย่างดีที่สุด
อ่านข่าวต้นฉบับได้ที่ : ซอสงาเก็บแบบนี้ เสี่ยงกลายเป็นสารก่อมะเร็ง แพทย์เตือน อาจกินพิษทุกวันไม่รู้ตัว
ติดตามข่าวล่าสุดได้ทุกวัน ที่นี่
- Website : https://www.khaosod.co.th