น้ำตาลจากผลไม้อ้วนรึเปล่า?

น้ำตาลที่อยู่ในผลไม้ เวลาที่ทานคือ "ฟรุตโตส" (Fructose) คือน้ำตาลที่มาจากธรรมชาติ

Fructose มีทั้ง:

1. มาจากธรรมชาติ จึงมีแคลอรี่ที่น้อยกว่า และมีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่า

2. มาจากการกลั่น หรือสกัดมาอีกทีนึงที่รู้กันในนาม High fructose corn syrup (HFCS) ซึ่งจะใช้ทำให้น้ำอัดลมทั้งหลายมีความหวาน หรืออาหารกระป๋องที่ผ่านขั้นตอนการผลิต (processed food) และ อาหารประเภทนี้ที่มี fructose ค่อนข้างที่จะมีแคลอรี่สูง และไม่มีประโยชทางโภชนาการ

      Fructose ทั้งสองแบบนี้จะถูกเก็บไว้ในตับก่อนเป็น liver glycogen และตับมีจำนวนจำกัดที่จะเก็บ fructose โดยประมาณ 50กรัม/วัน เช่น แอปเปิ้ล ลูกนึงมี fructose ประมาณ 11กรัม แต่ถ้าเทียบน้ำอัดลมที่อาจมี fructose ถึง 50กรัม ได้ แถมแคลอรี่ยังเยอะอีก     

      ดังนั้น การที่ liver glycogen เต็มจนร่างกายเอา fructose จากผลไม้ที่เรากินไปเป็นไขมันจึงยาก แล้วยิ่งถ้าออกกำลังกายอีกก็ลดความเสี่ยงตรงนี้ได้ เพราะเวลาถ้าอยู่ในช่วงที่ ไดเอ็ทหรือออกกำลังเยอะ จนเเผาผลาญพลังงานมากกว่าที่ทานเข้ามา  ร่างกายก็จะเปลี่ยน fructose ไปเป็น glucose หรือเก็บเป็น liver glycogen แทนที่จะเก็บเป็นไขมัน เพราะ liver glycogen จะยังไม่เต็ม

      จะรู้ได้ยังไงว่าอาหารอะไรมี fructose มากน้อยแค่ไหน? สสามารถดูป้ายคุณค่าทางโภชนาการข้างหลังตรง "ingredients" ได้ครับ ที่สำคัญ fructose ที่ทานเป็นหลัก ควรมาจากธรรมชาติ เช่นผักและผลไม้ และควรเลี่ยงพวกน้ำอัดลม 

      แต่อีกสิ่งนึงที่ไม่ควรกังวลมาก คือ คอยห่วงว่า "วันนี้ fructose ฉันจะเกินไหม? เพราะขึ้นอยู่กับหลายๆปัจจัย ทั้งนี้ทั้งนั้น ไม่ใช้ว่าห้ามกินอาหารที่มี fructose ที่สกัดมา หรือ High fructose corn syrup แต่อย่างใด เพราะ อาหารบางประเภทที่เราอยากทาน มันต้องมีบ้าง แต่ถ้าสังเกตุดู ผลไม้จะมีพลังงาน ที่ค่อนข้างน้อย มีกากใย มี วิตามิน และ แร่ธาตุ ต่างๆ ให้ประโยชน์ และ ช่วยให้อิ่มท้อง 

      ถ้าพูดในเชิงลดไขมัน สำหรับ คนที่มีสุขภาพปกติ พลังงาน เข้า ออก ในแต่ละวัน สำคัญที่สุด แต่แน่นอน ว่า ประเภท อาหาร ที่เลือก ก็มีส่วนช่วย และแน่นอนว่า อะไรที่มากเกินไป ไม่ดี ทานได้ ไม่ได้แปลว่าทานได้เยอะ ต้องมีเหตุผลนะครับ มีสติและอยู่ในความพอดี