อุบล อุดอน (Ubon Udon) ร้านข้าวเปียกไทยอีสานย่านพระราม 3 ที่มีน้ำซุปเป็นหัวใจหลัก

อุบล อุดอน (Ubon Udon) ร้านข้าวเปียกไทยอีสานที่ให้ความสำคัญกับเรื่องน้ำซุปอย่างที่สุด ‘คุณณัฐ’ รู้จักเมนูข้าวเปียกครั้งแรกจากเพื่อนชาวลาวเมื่อครั้งไปเรียนที่สหรัฐอเมริกาและกลายเป็นเมนูที่ติดอยู่ในใจ ก่อนจะมีโอกาสบินไปกินที่ลาวและตระเวนชิมหลายจังหวัดในภาคอีสาน จากนั้นพัฒนาสูตรหลายปีจนเกิดเป็นร้านอุบล อุดอนในที่สุด

ด้วยความที่คุณณัฐอยู่ในแวดวงอาหารญี่ปุ่นมานาน จึงนำเทคนิคการทำที่ละเอียดอ่อนมาใช้ในร้านด้วย น้ำซุปไก่ได้จากไก่เยียร์ ไก่ชนเนื้อแน่น หนังบาง ไขมันน้อย กลิ่นหอม นำมาเคี่ยวกับตีนไก่และของแห้งจนรสนุ่มนวล ส่วนน้ำซุปหมูเคี่ยวจากเล้ง ขาตั๊ง ตีนไก่ และของแห้ง พักน้ำสต๊อกข้ามคืนเพื่อได้รสชาติที่นุ่มลึกขึ้น

ข้าวเปียกไก่บ้านสองสายพันธุ์ เสิร์ฟมากับน้ำมันพริก จิ๊กโฉ่ว และหอมเจียว เส้นข้าวเปียกเหนียวนุ่มในซุปไก่รสนุ่มนวล ใส่เนื้อไก่ฉีกที่ใช้เนื้อไก่ตะเภาทองของนครปฐม และไข่ดองครึ่งฟอง

อีกเมนูเด่น ข้าวเปียกอุบล อุดอน ชามนี้เป็นน้ำซุปไก่ผสมกับน้ำซุปหมูรสกลมกล่อมสมดุล มาพร้อมซี่โครงหมู กระดูกอ่อน หมูยอ เนื้อไก่ฉีก และเล้ง

นอกจากนี้ยังมี เกี๊ยวนึ่งอุบล อุดอน ไส้ด้านในเป็นกุ้งผัดกับกะปิเวียดนามและหมูผัดหนำเลี้ยบ ส่วนซอสมีส่วนประกอบของน้ำปลาเวียดนามที่นำไปดองต่ออีกรอบพร้อมของแห้งอย่าง ปลาหมึกแห้ง กุ้งแห้ง เห็ดหอม เพื่อเพิ่มความอูมามิ ไข่กระทะ ใช้ไข่ออ์แกนิกจาก Sean’s Eggs จากสระบุรี ปากหม้อไข่ แป้งบางนุ่ม ไส้หมูสับกับเห็ดปรุงรสและไข่ดาวเยิ้มๆ และ ปีกไก่ทอดน้ำปลาหวานผงแจ่วบอง มาพร้อมข้าวเหนียว และแจ่วบองทำเอง

ปิดท้ายด้วยขนมกอดกัน ขนมพื้นบ้านของ จ.มุกดาหารที่มีทั้งแป้งนึ่งและแป้งทอด ไส้ด้านในเป็นหมูสับกับเห็ดหูหนู

แนะนำให้เลือกนั่งที่เคาน์เตอร์บาร์ จะได้เห็นเชฟทำใกล้ๆ แบบชามต่อชาม