น้ำพริกอ่อง

"น้ำพริกอ่อง" เป็นน้ำพริกที่ขึ้นชื่อของภาคเหนือ มีส่วนผสมของมะเขือส้มที่นำมาเคี่ยวจนเป็นน้ำขลุกขลิก มีรสชาติที่หวานอมเปรี้ยว เผ็ดนิดๆ รับประทานคู่กับผักสดหรือผักต้มก็ได้

INGREDIENTS

• พริกแห้งเม็ดใหญ่ แกะเมล็ดแช่น้ำจนนุ่ม 7 เม็ด
• เกลือสมุทร 1 ช้อนชา
• ตะไคร้ซอย 1 ต้น
• หอมแดงหั่น 3 หัว
• กระเทียมไทย 15 กลีบ
• ถั่วเน่าแผ่นปิ้งพอหอมโขลกละเอียด 1 ช้อนชา
• เนื้อหมูติดมันสับ 1/2 ถ้วย
• มะเขือส้ม 15 ลูก
• น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำ 1/4 ถ้วย
• ใบผักชีสำหรับตกแต่ง
  
• ผักสดมี แตงกวา ถั่วฝักยาว ผักกาดขาว ใบบัวบก ฯลฯ
  
• ผักต้มและผักนึ่งมี ขนุนอ่อน ฟักทอง ฯลฯ
  
• เครื่องกินแนมมี แคบหมู
  

METHOD

• โขลกพริกแห้งกับเกลือเข้าด้วยกัน ใส่ตะไคร้ หอมแดง กระเทียม และถั่วเน่า โขลกจนละเอียดเข้ากันดี จึงใส่เนื้อหมูสับ โขลกให้เข้ากัน ใส่มะเขือส้ม โขลกเบาๆพอแตก
• ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลาง ใส่กระเทียมลงเจียวจนเหลืองหอม ตักน้ำพริกที่โขลกลงผัดจนหอม ใส่น้ำ ลดเป็นไฟอ่อนผัดเคี่ยวจนแห้ง เนื้อหมูสุกและมะเขือสุกเละชิมรสให้พอดี
• ตักใส่ถ้วย ตกแต่งด้วยใบผักชี เสิร์ฟกับผักสด ผักต้ม ผักนึ่ง และเครื่องกินแนม

Tags: น้ำพริก , น้ำพริกอ่อง , มะเขือส้ม , อาหารเหนือ , อาหารไทย , เครื่องจิ้ม