จัดการวัตถุดิบอย่างไรไม่ให้เหลือทิ้ง? ผู้ประกอบการควรรู้ ตัวช่วยลดต้นทุน เพิ่มผลกำไรให้มากขึ้น
จัดการวัตถุดิบอย่างไรไม่ให้เหลือทิ้ง? ผู้ประกอบการควรรู้ ตัวช่วยลดต้นทุน เพิ่มผลกำไรให้มากขึ้น
หนึ่งปัญหาใหญ่ๆ ของร้านอาหาร ต้องยกให้กับ “วัตถุดิบ”เพราะแต่ละร้านจะต้องเจอกับปัญหาวัตถุดิบเหลือ เน่า เสีย หรือหมดอายุ เพราะฉะนั้น การจัดการวัตถุดิบ จึงเป็นเรื่องที่ผู้ประกอบการร้านอาหารควรรู้
การจัดการวัตถุดิบคือการวางแผน ควบคุม และประเมินการใช้วัตถุดิบตั้งแต่ขั้นตอนการรับเข้าคลัง จัดเก็บ ไปจนถึงการนำไปใช้ในการผลิต เพื่อให้วัตถุดิบเพียงพอต่อการดำเนินงาน และลดการสูญเสียวัตถุดิบลง และเพิ่มผลกำไรให้กับธุรกิจ
วิธีการจัดการวัตถุดิบ มีอยู่ด้วยกันหลากหลายวิธี ดังนี้
1. วางแผนการสั่งซื้อให้ดี
การวางแผนการสั่งซื้อวัตถุดิบ เรียกได้ว่าเป็นหัวใจหลักในการทำธุรกิจทุกประเภท ตั้งแต่ร้านอาหาร ไปจนถึงธุรกิจค้าส่ง การจัดการวัตถุดิบที่ดี ถือเป็นการลดต้นทุนที่ดีอย่างหนึ่ง และช่วยเพิ่มผลกำไรให้กับธุรกิจได้
ในการวางแผน ผู้ประกอบการจะต้องดูในเรื่องของ “ปริมาณการใช้”เป็นสำคัญ โดยวิเคราะห์ดูว่าแต่ละช่วงเวลามีการใช้วัตถุดิบเท่าไหร่ เพื่อเตรียมพร้อมในการสั่งซื้อ และต้องดูระดับสินค้าคงคลังว่า หากสินค้าคงคลังถูกใช้ไปและอยู่ในระดับนี้แล้ว ถึงจะต้องทำการสั่งซื้อเพิ่มเติม
คุณภาพของวัตถุดิบ ก็เป็นเรื่องสำคัญ “การเลือกซัพพลายเออร์”ก็จะช่วยให้ได้ต้นทุนวัตถุดิบที่ลดลง โดยสามารถเปรียบเทียบราคาจากหลายรายเพื่อเลือกราคาที่เหมาะสมที่สุด และตรวจสอบคุณภาพของสินค้าเสมอ
2. ใช้ระบบ First In First Out
ระบบ First In First Out หรือ FIFO คือ ระบบการจัดการสินค้าคงคลังที่นิยมใช้กันอย่างแพร่หลาย ซึ่งมีหลักการที่ใช้คือ สินค้าที่เข้ามาในคลังก่อน จะต้องถูกนำไปใช้ก่อน เพื่อให้วัตถุดิบที่เก่าที่สุดถูกนำไปใช้ก่อน แล้ววัตถุดิบที่ใหม่ จะเข้ามาแทนที่
ระบบ FIFO จะเป็นตัวช่วยป้องกันสินค้าเสียหายสำหรับสินค้าที่มีอายุการใช้งายที่จำกัด ทั้งยังช่วยรักษามูลค่าของสินค้าสำหรับสินค้าที่มีราคาผันแปรตามเวลา ทำให้มูลค่าของสินค้าคงคลังดูสูงขึ้น ในเรื่องของการทำบัญชีก็ง่ายขึ้นเช่นกัน และการจัดการคลังสินค้ามีประสิทธิภาพดียิ่งขึ้นด้วย
3. จัดเก็บวัตถุดิบอย่างถูกวิธี
การจัดเก็บวัตถุดิบอย่างถูกวิธี เป็นขั้นตอนสำคัญที่ช่วยรักษาวัตถุดิบให้คงสดและใหม่อยู่เสมอ และนำไปใช้ให้เกิดประโยชน์และคุ้มค่ามากที่สุด การจัดเก็บอย่างถูกวิธีจะช่วยลดการสูญเสียจากการเน่าเสียหรือเสียหายและยังช่วยประหยัดค่าใช้จ่ายในการซื้อวัตถุดิบใหม่ซ้ำซ้อนอีกด้วย
หลักการแยกวัตถุดิบอย่างถูกวิธีจะต้องแยกประเภทของวัตถุดิบก่อน เช่น อาหารสด ผัก ผลไม้ อาหารแห้ง จากนั้นตรวจสอบวันหมดอายุและจัดวางสินค้าที่หมดอายุไวที่สุดไว้ด้านหน้า และเก็บด้วยวิธีการรักษาอุณหภูมิที่แตกต่างของแต่ละประเภทวัตถุดิบ
4. ทำเมนูพิเศษเพื่อใช้วัตถุดิบที่ใกล้หมดอายุ
อีกหนึ่งเรื่องเด่นๆ ที่ร้านอาหารมักจะเจอบ่อย คือ วัตถุดิบใกล้หมดอายุและแนวทางในการลดต้นทุนและลดของเสียที่จะเกิดขึ้น จึงควรจัดทำเมนูพิเศษขึ้น เพื่อไม่ให้วัตถุดิบที่ใกล้หมดอายุ หรือเหลือใช้ถูกทิ้งไปเสียเปล่า
แต่ทั้งนี้ก็จะต้องขึ้นอยู่กับความคิดสร้างสรรค์ของเจ้าของร้านว่าจะจัดทำเมนูพิเศษอย่างไรให้เกิดความน่าสนใจกับลูกค้า อาจจะทำเป็นโปรโมชันสั่งอาหารเมนูนี้ ลดราคาเมนูพิเศษ 50% หรือทำเมนูพิเศษออกมา แล้วขายในราคาต้นทุนเท่านั้น ซึ่งก็ขึ้นอยู่กับกลยุทธ์และวิธีการของแต่ละคน
อย่างไรก็ตาม วิธีการจัดการวัตถุดิบทั้ง 4 ข้อนี้ เป็นเพียงการแนะนำเบื้องต้น ที่ผู้ประกอบการร้านค้าต่างๆ สามารถนำไปปรับใช้ให้เกิดประโยชน์สูงสุด เพื่อลดการเกิดปัญหาวัตถุดิบเหลือทิ้ง และลดต้นทุนในการผลิต เพื่อเพิ่มผลกำไรให้กับร้านค้าได้มากที่สุด
ขอบคุณข้อมูล
เผยแพร่ครั้งแรกเมื่อ 7 สิงหาคม 2024
อ่านข่าวต้นฉบับได้ที่ : จัดการวัตถุดิบอย่างไรไม่ให้เหลือทิ้ง? ผู้ประกอบการควรรู้ ตัวช่วยลดต้นทุน เพิ่มผลกำไรให้มากขึ้น
ติดตามข่าวล่าสุดได้ทุกวัน ที่นี่
– Website : https://www.khaosod.co.th/sentangsedtee