ข้าวเหนียวแก้วเขียวมรกต

ข้าวเหนียวแก้ว เป็นขนมไทยที่ทำจากข้าวเหนียวเป็นส่วนประกอบหลัก โดยนำมากวนกับหัวกะทิเพิ่มสีสันสดใสและมีกลิ่นหอมของน้ำใบเตย รสชาติหวานกลมกล่อมกำลังดีจากน้ำตาลทรายและเกลือป่น ข้าวเหนียวแก้วจึงเป็นอีกหนึ่งขนมมงคลที่คนโบราณกล่าวไว้ว่า หากมีขนมนี้ไว้ในงานมงคลต่างๆ ชีวิตก็จะเหนียวแน่น เป็นปึกแผ่นมั่นคง ปัจจุบันขนมชนิดนี้แม้จะหารับประทานได้ไม่ยากนัก แต่จะหาอร่อยถูกปากนั้นอาจยากซักหน่อย วันนี้เราจึงมีวิธีการทำข้าวเหนียวแก้ว ที่หอม อร่อย นุ่ม หนึบ ซึ่งมีวิธีการทำที่ง่ายและวัตถุดิบที่ไม่ยุ่งยากมาฝากกัน

คุณพรญาณี ชูรัศมี หรือป้าภา ผู้ถ่ายทอดวิธีการทำข้าวเหนียวแก้ว สูตรของบ้านขนมไทย หมู่ที่ 3 ตำบลเนินพระ อำเภอเมือง จังหวัดระยอง กล่าวว่า ข้าวเหนียวแก้วนั้นเป็นขนมมงคลที่มียอดการสั่งซื้อจากลูกค้าเป็นจำนวนมาก เนื่องจากเป็นขนมมงคล ความหมายดี และมีความหอม นุ่ม เคี้ยวหนึบ ซึ่งความอร่อยนี้ต้องเริ่มตั้งแต่การเลือกวัตถุดิบที่มีคุณภาพดี ดังต่อไปนี้
วัตถุดิบ
1.ข้าวเหนียว 8 ขีด
2.หัวกะทิ 8 ขีด
3.น้ำตาลทราย 7 ขีด
4.น้ำใบเตย 2 ขีด (ใช้ใบเตยแก่ล้างให้สะอาด หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ปั่น แล้วคั้นเอาแต่น้ำ)
5.เกลือป่น 1.5 ช้อนชา
6.งาขาวคั่ว (ใช้สำหรับโรยหน้าข้าวเหนียวแก้ว)
7.หม้อสำหรับกวนข้าวเหนียวแก้ว
8.ไม้พายสำหรับกวน
9.ถ้วยพลาสติกขนาดเล็กหรือตามต้องการ

วิธีการทำ
1.นำข้าวเหนียวล้างน้ำให้สะอาด แช่ทิ้งไว้ 1 คืน หลังจากนั้นนำมานึ่งให้สุก ใช้เวลาประมาณ 20 นาที
2.นำข้าวเหนียวที่นึ่งสุกเรียบร้อยแล้วเทใส่ในหม้อ ตามด้วยหัวกะทิ น้ำตาลทราย น้ำใบเตย และเกลือป่น
3.นำส่วนผสมทั้งหมดในหม้อตั้งไฟแล้วกวนให้ส่วนผสมเข้ากัน ช่วงแรกให้ใช้ไฟแรง เมื่อเริ่มเดือดให้เบาไฟลง เพื่อป้องกันการกระเด็น กวนไปเรื่อยๆ จนส่วนผสมทั้งหมดเริ่มแห้ง น้ำตาลรัดเม็ดข้าวเหนียวแน่น
4.ยกลงจากเตา ตักข้าวเหนียวแก้วใส่ถ้วยพิมพ์ที่เตรียมไว้ โรยหน้าด้วยงาขาวคั่ว พร้อมรับประทานหรือเตรียมจำหน่ายได้ทันที