เมนูชั้นสูง "ฟัวกราส์" กลายเป็นอาหารประหยัด ถึงขั้นคนจีนเอา "ตับเป็ด-ตับห่าน" ไปผัดข้าว-กินกับชาบู

ฟัวกราส์ หรือตับห่านหรือเป็ด ที่ขุนจนอ้วนพี เป็นเมนูอาหารฝรั่งเศสหรู ด้วยเนื้อสัมผัสเนียนนุ่ม ละลายในลิ้น เวลาทานมักนำไปจี่บนกระทะร้อนให้ผิวด้านนอกกรอบ อาจนำไปทำเป็นซูชิ หรือเป็นส่วนประกอบของเมนูหลากหลาย

เพราะเป็นอาหารพรีเมียม ราคาจึงค่อนข้างสูงตามร้านอาหารในไทย หรือหากซื้อเป็นแพคก็ตกหลักหลายพันบาทตามเกรด

แต่รู้ไหมว่า อาหารหรูที่คนไทยส่วนใหญ่คงมีโอกาสได้ลิ้มลองแบบนาน ๆ ครั้ง กลายเป็นอาหารทั่วไป ถึงขนาดสับลงผัดกับข้าวในประเทศจีนไปแล้ว

ช่วง 10 ปีที่ผ่านมา ฟัวกราส์ถูกเปลี่ยนสถานะจากอาหารหรูราคาแพง กลายเป็นสินค้ายอดนิยม ราคาจับต้องได้ เป็นผลจากบริษัทผู้ผลิตในประเทศจีน ที่ผลิตได้ในปริมาณมาก

ยกตัวอย่าง บริษัท ชางฮ่าว ไบโอเทคโนโลยี ผลิตฟัวกราส์ได้ถึง 300 ตันในปีที่แล้ว และมีแผนเพิ่มกำลังการผลิตเป็น 500 ตันในปีนี้

กำลังการผลิตของบริษัทจีนแห่งนี้ น่าสนใจแค่ไหน ก็ลองดูบริษัทในฝรั่งเศสนั้น จะผลิตได้ราว 10 ตันต่อปีเท่านั้น นั่นหมายความว่า บริษัทนี้ในจีน ผลิตได้มากกว่าค่าเฉลี่ยของฝรั่งเศสถึง 30 เท่า

นั่นก็ส่งผลให้ราคาฟัวกราส์ตามร้านอาหารจีน ลดต่ำลงไป เพราะมีปริมาณมากในตลาด ราคาต่อชิ้นอาจอยู่แค่ 30-70 หยวน หรือ 145-340 บาท เมื่อเทียบกับฝรั่งเศสจะอยู่ที่ชิ้นละ 565-1,500 บาท แล้วแต่เกรด

เมื่อราคาฟัวกราส์ถูกลงจนจับต้องได้ คนจีนถึงกับนำไปทำเมนูอาหารที่เราอาจไม่คาดคิดกันด้วย ไม่ว่าจะฟัวกราส์แช่แข็งรูปทรงเชอร์รีและดอกกุหลาบเคลือบไวน์แดง หรือเสิร์ฟตามร้านหม้อไฟ ปิ๊งย่าง

ไม่เพียงเท่านั้น ประสิทธิภาพการผลิต ยกตัวอย่างบริษัทในจีนที่สำนักข่าวรอยเตอร์ไปสัมภาษณ์มา ระบุว่า ตับห่านของเขาน้ำหนักเฉลี่ยอยู่ที่ 1 กิโลกรัมต่อชิ้น ส่วนในฝรั่งเศส ส่วนใหญ่จะเป็นตับเป็ด ทำน้ำหนักได้ชิ้นละ 500-550 กรัม ส่วนตับห่านจะอยู่ที่ไม่ถึง 750 กรัม

ปัจจัยเหล่านี้ทำให้ นักวิเคราะห์บางคนมองว่า จีนอาจกลายเป็นผู้ผลิตฟัวกราส์รายใหญ่ของโลกในอนาคต เพราะอย่างเมื่อปีที่แล้ว จีนผลิตฟัวกราส์ได้มากถึง 14,000 ตันเลยทีเดียว ถือว่าเพิ่มขึ้นถึง 30% เมื่อเทียบกับปี 2568 ขณะที่ย้อนไป 10 ปีก่อน จีนผลิตฟัวกราส์ได้เพียง 2,000 ตันต่อปีเท่านั้น

ส่วนฝรั่งเศสนั้น ผลิตฟัวกราส์ได้อยู่ที่ 15,044 ตันเมื่อปีที่แล้ว ถือว่าลดลง 3% เมื่อเทียบกับปีก่อนหน้า

หากรวมกำลังการผลิตของจีนและฝรั่งเศส จะถือว่าเป็นผู้ผลิตฟัวกราส์คิดเป็น 80% ของทั้งโลกเลยทีเดียว

แต่ฟัวกราส์จีนนั้น ส่วนใหญ่ยังเป็นการผลิตเพื่อบริโภคในประเทศ เพราะมีอุปสรรคด้านการส่งออกหลายประการ แต่ก็เริ่มเห็นสัญญาณการส่งออกในด้านบวก เพราะตอนนี้ เริ่มส่งออกแบบกระป๋องไปนครดูไบได้แล้ว และหากส่งออกไปชาติตะวันตกหรือยุโรปได้ ฟัวกราส์จีนอาจเปลี่ยนภาพลักษณ์และมุมมองต่อตับห่านและตับเป็ดไปเลยทีเดียว

ข่าวที่เกี่ยวข้อง

• จีนหนุนเมียนมาหนักแน่น ปกป้องอธิปไตยของชาติ ต้อนรับ “มิน อ่อง ไหล่” อย่างอบอุ่น
• จีนประณามสหรัฐฯขึ้นบัญชี บริษัทจีนเป็นบริษัททางทหาร
• "จีน" ทุ่มงบ 2 ล้านล้านหยวน สร้าง “โครงข่าย AI แห่งชาติ” เร่งพัฒนาแข่งสหรัฐฯ เร่งลดพึ่งพาชิป Nvidia
• สีจิ้นผิงปิดฉากเยือนเกาหลีเหนือ 2 วัน หนุนหลักจีนเดียว-ย้ำสัมพันธ์แน่นแฟ้น
• จีนออกกฎหมายคุมลงทุนข้ามชาติ มีผล 1 ก.ค.