วิธีเก็บ "ใบกะเพราสด" ให้อยู่ได้นานเป็นเดือน! ใบไม่ดำไม่เหี่ยว หอมฟุ้งเหมือนเพิ่งเด็ด
“ใบกะเพรา” สมุนไพรคู่คิดเมนูสิ้นคิดแต่รสชาติสิ้นใจอย่างผัดกะเพรา! ปัญหาโลกแตกของคนเข้าครัวคือ ซื้อกะเพรามาทีไรแช่ตู้เย็นไว้แปดชั่วโมง เปิดมาอีกทีกลายเป็นสีดำช้ำ เน่าเป็นเมือก ต้องทิ้งเสียของทุกที
รู้ไหมคะว่า กะเพราเป็นผักขี้หนาวและไม่ชอบความชื้นแฉะค่ะ! วันนี้เราเลยมัดรวม 4 สูตรเด็ดในการเก็บใบกะเพราให้สดนาน ตั้งแต่แบบอยู่ได้เป็นสัปดาห์ ไปจนถึงกักตุนไว้กินได้นานเป็นเดือนๆ กลิ่นยังหอมฉลุย ใบไม่ดำแน่นอน มาดูกันเลยค่ะ!
วิธีที่ 1: ปักแจกันให้อยู่ยาว (อยู่ได้ 1-2 สัปดาห์ ห้ามแช่ตู้เย็น)
วิธีนี้ง่ายที่สุดและเหมาะกับคนที่จะใช้วันเว้นวันค่ะ
เด็ดใบกะเพราส่วนโคนก้านออก ให้เหลือเด็ดเฉพาะก้านส่วนปลายยาวประมาณ 2-3 นิ้ว
นำโคนก้านไป ปักลงในแก้วหรือโหลที่มีน้ำสะอาด (ให้โคนจุ่มน้ำ แต่อย่าให้น้ำโดนใบ)
ใช้ถุงพลาสติกใสครอบส่วนใบด้านบนไว้หลวมๆ เพื่อรักษาความชื้น
ตั้งวางไว้ที่อุณหภูมิห้องปกติ ในที่ร่ม (ห้ามเอาเข้าตู้เย็นเด็ดขาด!) วิธีนี้กะเพราจะสดกรอบเหมือนเพิ่งเด็ดได้นานนับสัปดาห์เลยค่ะ
วิธีที่ 2: ห่อกระดาษทิชชู่กู้ชีพ (อยู่ได้ 1-2 สัปดาห์ ในตู้เย็น)
ถ้าจำเป็นต้องเก็บในตู้เย็น ต้องใช้วิธีบล็อกความชื้นค่ะ
เด็ดใบกะเพราเป็นใบๆ ล้างน้ำให้สะอาด
สำคัญมาก: นำมาผึ่งบนตะแกรงจน แห้งสนิท 100% (ห้ามมีหยดน้ำเกาะเด็ดขาด)
นำกระดาษทิชชู่แผ่นหนา (Kitchen Paper) มารองในกล่องพลาสติกที่มีฝาปิด
วางใบกะเพราลงไป แล้วปิดทับด้วยทิชชู่อีกชั้นเพื่อช่วยดูดซับความชื้น ปิดฝาให้สนิทแล้วแช่ตู้เย็นช่องธรรมดา
วิธีที่ 3: ลวกน้ำร้อนล็อกสี (อยู่ได้ 1-2 เดือน ในช่องฟรีซ)
วิธีสำหรับสายตุนข้ามเดือน เหมาะกับคนซื้อมาเยอะๆ แล้วกลัวใช้ไม่ทัน
เด็ดใบกะเพราแล้วล้างน้ำให้สะอาด
ตั้งน้ำให้เดือดจัด นำใบกะเพราลงไป ลวกเร็วๆ ประมาณ 3-5 วินาที (พอให้ใบยุบและมีสีเขียวสด)
ตักขึ้น น็อกในน้ำเย็นจัด (ผสมน้ำแข็ง) ทันที เพื่อหยุดความร้อนไม่ให้ใบดำ
บีบน้ำออกให้แห้ง ปั้นเป็นก้อนกลมๆ พอดีมื้อ ใส่ถุงซิปล็อกแล้วนำไปแช่แข็ง (ช่องฟรีซ) เวลาจะใช้แค่นำออกมาหย่อนใส่กระทะได้เลย
วิธีที่ 4: ผัดน้ำมันเคลือบกลิ่น (อยู่ได้ 1-3 เดือน ในช่องฟรีซ)
วิธีนี้เชฟร้านอาหารนิยมใช้ เพราะช่วยคงความหอมของน้ำมันหอมระเหยในกะเพราได้ดีที่สุดค่ะ
เด็ดใบกะเพรา ล้างสะอาดและผึ่งให้แห้ง
ตั้งกระทะใส่นำมันพืชเล็กน้อย ใช้ไฟแรง นำใบกะเพราลงไปผัดเร็วๆ แค่พอสลด (ไม่ต้องสุกร้อยเปอร์เซ็นต์)
ตักขึ้นพักให้เย็นลง นำใส่กล่องหรือถุงซิปล็อก แช่ในช่องแข็ง เวลาจะทำผัดกะเพรา แค่ตั้งกระทะผัดเนื้อสัตว์ให้สุก แล้วควักกะเพราเคลือบน้ำมันนี้ใส่ลงไปปิดท้าย ได้กะเพราเขียวสวยและหอมฟุ้งเหมือนเด็ดใหม่ๆ เลยค่ะ
3 กฎเหล็ก…ป้องกันกะเพราดำช้ำ
ห้ามแช่ตู้เย็นตอนใบเปียก: ความเย็นบวกความแฉะเท่ากับเน่าช้ำทันที
เด็ดดอกทิ้งซะ: หากกะเพรามีดอก ให้เด็ดช่อดอกทิ้งก่อนเก็บ เพราะดอกจะดูดสารอาหารทำให้ใบเหี่ยวเร็วขึ้น
เลือกใบที่สมบูรณ์: ใบไหนมีรอยช้ำ ดำ หรือเน่าอยู่แล้ว ให้คัดออกทันที ห้ามเก็บรวมกันเพราะจะพาใบอื่นเน่าตามไปด้วยค่ะ
สรุป
ชอบความสะดวกแบบไหน เลือกเอาไปปรับใช้ได้เลยค่ะ! ต่อจากนี้ซื้อกะเพรามาก็ไม่ต้องกลัวเหลือทิ้งกลายเป็นขยะก้นตู้เย็นอีกต่อไป มีกะเพราเขียวๆ สดๆ หอมๆ ไว้ผัดจานโปรดได้ทุกวันแล้วค่ะ!