Sushi Kanda ร้านซูชิพรีเมียมที่พร้อมให้คุณ “เอาแต่ใจตัวเอง”

หากใครเคยคิดว่าการกินซูชิระดับพรีเมียมจะต้องนั่งเกร็งอยู่หน้าเคาน์เตอร์ และฝากท้องไว้กับเชฟตามคอร์ส Omakase เพียงอย่างเดียว Sushi Kanda จะทำให้ความคิดของคุณเปลี่ยนไปอย่างแน่นอน

Sushi Kanda วางคอนเซ็ปต์ร้านให้เป็น “SUSHI BAR” สำหรับผู้ใหญ่ ที่ซึ่งคุณสามารถ “เอาแต่ใจตัวเอง” ได้อย่างเต็มที่ จะสั่ง Omakase แบบต้นตำรับ หรือจะเลือกสั่งแบบ Okonomi (เลือกตามใจชอบ) วันไหนอยากกินแค่ซาชิมิ 2-3 อย่าง จิบสาเกคุยกับเชฟ หรือจะให้เชฟปั้นซูชิคำที่ชอบซ้ำกี่ครั้งก็ได้ตามใจต้องการ เพราะที่นี่เชื่อว่าความหรูหราที่แท้จริง เกิดจากการได้กินในสิ่งที่ชอบและกินได้มากเท่าที่ต้องการ

Sushi Kanda ให้ความสำคัญกับเรื่องความสดของวัตถุดิบอย่างมาก ไม่เกินจริงเลยหากจะบอกว่า Sushi Kanda สามารถเชื่อมท้องทะเล Toyosu สู่กรุงเทพฯ ได้ในเวลาไม่กี่ชั่วโมง เพราะร้านได้สร้างระบบขนส่งของตัวเองโดยไม่ผ่านคนกลาง เริ่มตั้งแต่ตี 3 ที่ญี่ปุ่น โดย Miyamoto-san (RIKI) หรือทีมงานที่โตเกียวจะลงพื้นที่ตลาด Toyosu คัดสรรปลาสดๆ ด้วยตัวเอง พูดคุยกับทีมงานในกรุงเทพฯ ผ่านข้อความ LINE หรือวิดีโอคอล เพื่อร่วมกันเคาะวัตถุดิบ เมื่อเลือกเสร็จ ปลาจะถูกแพ็กขึ้นเครื่องบินเที่ยวเช้าและส่งตรงถึงร้าน Sushi Kanda ในเย็นวันเดียวกัน ความสดใหม่ระดับนี้จึงไม่ต่างจากการบินไปนั่งกินที่โตเกียวเลยแม้แต่น้อย

บรรยากาศการนั่งเคาน์เตอร์ที่นี่เต็มไปด้วยรอยยิ้ม การต้อนรับอย่างอบอุ่น และความเป็นกันเองจาก Naka-san (Nakazato Ryosuke) เชฟใหญ่, Yuki-san (Yuki Domoto) เชฟรอง และเชฟฟิล์ม-ฉัตรชัย คำสวัสดิ์ เชฟชาวไทย ที่ไม่เพียงแต่ปั้นซูชิด้วยความประณีต แต่ยังคอยเติมเต็มรอยยิ้มและถ่ายทอดเกร็ดความรู้เรื่องวัตถุดิบให้เราฟังอย่างสนุกสนานตลอดมื้อ

ไฮไลต์จานอร่อยที่ได้ลิ้มลองพร้อมความรู้สุดว้าวในมื้อนี้เริ่มด้วย ปลากระพงขาวจากชิบะและซอสพอนสึ ซึ่งเมื่อทุกอย่าง “สามารถเอาแต่ใจได้” ใครจะเลือกกินแบบดิบหรือแบบสุกเชฟก็จัดให้ตามใจชอบ

ตามด้วยทูน่าส่วนที่มันน้อยเสิร์ฟพร้อมวาซาบิ โชยุ และโรยเกลือใบไผ่สีเขียว แล้วเบิร์นปลาด้วยอุปกรณ์นำเข้าจากญี่ปุ่นที่ไม่ทิ้งกลิ่นแก๊สไว้เลย มีเพียงกลิ่นหอมรมควันที่ดึงรสชาติปลาออกมาได้อย่างน่าอัศจรรย์

ปลานกแก้ว (Ishidai) กับยูซุโคโช ปลานกแก้วเนื้อเด้ง กินคู่กับยูซุโคโชสูตรพิเศษที่นำพริก เกลือ และผิวส้มยูซุมาหมักนานถึง 3 เดือน รสชาติหอมลึกซึ้งชูรสปลาได้ดีเยี่ยม

ปลามาได (Madai) จากฮิเมะโรยเกลือโมชิโอะ บีบมะนาวจากโทกุชิมะ ซึ่งเป็นมะนาวที่ได้รับความหวานนุ่มจากลมทะเล รสสัมผัสละมุนและอ่อนโยนกว่ามะนาวไทยอย่างเห็นได้ชัด

ปลาอาระ (Ara) จากนีงาตะ ปลาหายากเนื้อหวานนุ่มที่มีรสสัมผัสคล้ายปลากระพงผสมปลาเก๋า นำมาทำเป็นข้าวหน้าปลาอาระที่อร่อยเกินคาด

ปลามากุโระ (Maguro) ที่เชฟแล่ให้ชิมทั้ง Akami เนื้อแดงส่วนที่ดีที่สุดแช่ในโชยุสุเกะ ซึ่งเชฟเล่าว่าเป็นภูมิปัญญาดั้งเดิมที่คิดค้นสูตรโชยุผสมสาเกขึ้นมาดองปลาระหว่างที่เรือกลับเข้าฝั่งเนื่องด้วยในสมัยหนึ่งมีผู้ทานปลาแล้วท้องเสียกันมาก จึงเกิดเป็นโชยุสุเกะขึ้นมา รวมถึง Otoro เนื้อส่วนท้องที่มีไขมันแทรกมากที่สุด ทานคู่กับไชเท้าดองรสหวาน ตัดเลี่ยนได้อย่างลงตัว

2 คำถัดมา เชฟเผยเคล็ดลับความหวานของ Uni และปลาหมึก ให้ฟังว่า อูนิบาฟุน (Akiyama Brand) ถ้าเป็นพันธุ์หนามสั้น รสหวานจะนำมาก่อนแล้วตามด้วยความครีมมี่ แต่ถ้าเป็นพันธุ์หนามยาว ความครีมมี่จะนำความหวาน ส่วน ปลาหมึก ที่นี่แล่ได้บางและบั้งละเอียดมาก เพราะการบั้งจะช่วยปลดปล่อยความหวานและเนื้อหมึกจะนุ่มอร่อยยิ่งขึ้น

นอกจากนี้ยังมี ปลาชิมาฮาจิ ทานคู่กับสายบัวญี่ปุ่นดองบ๊วย (Hatsu no Ume Zuke), หอยตลับย่างสาเก, เทมปุระปลากับพริกชิชิโตะ ที่ทอดด้วยน้ำมันนำเข้าจากญี่ปุ่น และทูน่าสับห่อสาหร่ายกรอบ โรยงาหอมฟุ้ง

การได้นั่งมองเชฟรังสรรค์อาหารตรงหน้า ได้พูดคุยแลกเปลี่ยนเรื่องฤดูกาลของปลา วัฒนธรรมญี่ปุ่น และหัวเราะไปกับมุกตลกที่เป็นกันเองของเชฟ ทำให้การกินซูชิมื้อนี้ไม่ใช่แค่การรับประทานอาหารเพื่อให้อิ่มท้อง แต่เป็นการเยียวยาจิตใจด้วยความอร่อยและความใส่ใจอันอบอุ่น

ใครกำลังมองหาพื้นที่ที่สามารถผ่อนคลาย ปล่อยใจให้สนุกไปกับรสชาติ และสัมผัสประสบการณ์ซูชิระดับท็อปที่เราเป็นผู้กำหนดทิศทางเอง Sushi Kanda คือคำตอบที่จะทำให้คุณกลับบ้านไปพร้อมกับรอยยิ้ม ความรู้ใหม่ๆ และความประทับใจที่ไม่รู้ลืม