ทำไมเชฟถึงห้ามล้างไก่สดก่อนทำอาหาร?
ทำไมการล้างเนื้อไก่ที่คิดว่าจะช่วยให้อาหารสะอาด แต่กลับทำลายสุขอนามัยมากกว่าเดิม ชวนเปิดข้อสงสัยใต้ความสะอาดพร้อมความน่ากลัวของ เชื้อซัลโมเนลลา แบคทีเรียที่พบได้ง่ายถ้าไม่ระวังตัว
ทำไมถึงไม่ควรล้างไก่สดก่อนปรุงอาหาร
อาหารไทยได้รับการยอมรับจากทั่วโลกว่าเป็นมื้อที่ควรกินสักครั้งหนึ่งในชีวิต ด้วยรสชาติที่หลากหลาย ปราณีตตั้งแต่คัดสรรไปยัน หุง อุ่น ตุ๋น ต้ม นึ่ง ซึ่งอาจติดจนเป็นนิสัยคนไทยปัจจุบันว่าจะทำอะไร จะกินอะไร ก็ต้องล้างให้สะอาดเสียก่อน ต่างจากชาวตะวันตกที่เลือกล้างบางอย่าง และไม่ล้างบางอย่าง เช่น เนื้อไก่ เป็นต้น
โดยสาเหตุหลักที่ไม่ควรล้างเนื้อไก่สดขณะทำอาหารก็เพราะว่า เนื้อไก่สด พบการปนเปื้อนของเชื้อ ซัลโมเนลลา (Salmonella) เชื้อแบคทีเรียที่อาศัยอยู่ในสัตว์สี่เท้าและพบมากที่สุดในบรรดาเนื้อสัตว์ที่มนุษย์กินโดยเฉพาะเนื้อไก่และไข่ไก่
ความน่ากลัวของเชื้อซัลโมเนลลา (Salmonella)
เชื้อซัลโมเนลลาเป็นแบคทีเรียแกรมลบ รูปร่างแบบท่อนคล้ายเชื้ออีโคไล มีกระจายอยู่ทั่วไปในธรรมชาติบ้างก็ปนเปื้อนในดิบ แหล่งน้ำที่ไม่สะอาด ก่อนที่สัตว์ในฟาร์มจะกินน้ำที่มีเชื้อจนแพร่กระจายสู่มนุษย์
โดยหากเข้าสู่ร่างกายจะส่งผลให้ติดเชื้อในลำไส้ จนเกิดอาการท้องเสีย ปวดท้อง และเป็นไข้ แต่ก็ยังโชคดีอยู่ที่ความร้อนที่สูงพอสามารถฆ่าแบคทีเรียเจ้าปัญหาได้สนิท
ทั้งนี้ การทำให้เนื้อไก่สุกช่วยป้องกันเชื้อซัลโมเนลลาในจานอาหารได้ แต่ก็ไม่ได้แปลว่าจะปลอดภัยทั้งหมดเนื่องจากน้ำที่เราล้างไก่จะทำให้เชื้อโรคกระจัดกระจายจากเนื้อไก่ไปอยู่บนวัตถุอื่นอย่าง ซิงค์ล้างจาน ก๊อกน้ำ หรือแม้แต่เสื้อผ้าของเราที่โดนน้ำเปื้อนแบคทีเรียเช่นกัน เพิ่มโอกาสในการแพร่พันธ์ุได้อย่างเต็มที่
วิธีป้องกันเชื้อซัลโมเนลลา
เชื้อซัลโมเนลลาที่แฝงตัวอยู่ในเนื้อดิบสามารถหลีกเลี่ยงง่ายๆด้วยวิธีการ 4 วิธี ได้แก่
- กินร้อน - หลีกเลี่ยงการกินเนื้อดิบ รับประทานอาหารที่สุข สะอาด อยู่เสมอ
- ล้างมือ - ล้างมือให้สะอาดก่อนและหลังทำอาหาร รวมถึงช่วงก่อนและหลังของมื้ออาหารเช่นกัน
- แยกโซน - ควรแยกภาชนะใส่วัตถุดิบอย่างชัดเจนขณะทำอาหาร รวมถึงเขียงก็ต้องมีทั้งเขียงที่ไว้สำหรับหั่นเนื้อสัตว์และหั่นผักโดยเฉพาะ
- แช่เย็น - วัตถุดิบเนื้อสดหากเหลือใช้แนะนำให้เก็บใส่หีบห่อแล้วแช่เข้าช่องฟรีซทันที ด้วยอุณหภูมิที่ต่ำมากๆจะทำให้เชื้อหยุดการเจริญเติบโต
ติดตามเรื่องสาระสุขภาพและอาหารต่อได้ที่ iNN Lifestyle
ติดตามเนื้อหาดีๆแบบนี้ได้ที่
Facebook : https://www.facebook.com/innnews.co.th
Twitter : https://twitter.com/innnews
Youtube : https://www.youtube.com/c/INNNEWS_INN
TikTok : https://www.tiktok.com/@inn_news
LINE Official Account : @innnews
ขอบคุณข้อมูลจาก :