กล้วยช่วยได้ มากกว่ากล้วยปิ้งคือน้ำจิ้มโดนๆ
คุณพิมพ์ชนก ศรีรุ่งเรือง หรือ คุณนก อายุ 45 ปี เปิดร้านกล้วยช่วยได้ ก่อตั้งมานานเป็นสูตรที่ได้รับมาต่อจากคุณแม่ กล้วยที่ช่วยได้ในเวลาที่เราหิว ตรงคอนเซ็ปต์ของที่ร้าน ไม่ว่าจะเดินทางไปไหน คิดไม่ออกว่าจะรับประทานอะไร ก็กล้วยช่วยได้
กล้วยช่วยได้ ตั้งอยู่ริมถนนสุขาภิบาล 5 แขวงออเงิน เขตสายไหม กรุงเทพฯ
เดิมที คุณนกได้ทำงานบริษัทมาก่อน เริ่มทำไปนานวันเข้าเริ่มเบื่อ อยากลองเปลี่ยนอาชีพลองเปลี่ยนแนว โดยคุณนกนั้นมีสูตรที่เป็นของตัวเองที่ส่งต่อมาจากคุณแม่
คุณนกให้สัมภาษณ์ว่า เริ่มแรกที่เปิดร้านกล้วยช่วยได้นั้นผลตอบรับยังไม่ค่อยดีเท่าไร ด้วยความที่เป็นเจ้าใหม่ ลูกค้ายังไม่ค่อยรู้จัก แต่จะอาศัยการเรียกลูกค้าให้หันมาสนใจเพื่อที่จะซื้อ ค่อนข้างเหนื่อยที่ได้ลองเปลี่ยนมาเริ่มอะไรใหม่ๆ แบบนี้
คุณนกยังบอกอีกว่า แรกๆ นั้นคิดไว้อยู่แล้วว่าสิ่งที่ขายนั้นเป็นขนมหวาน ความโชคดีที่ได้ทำเลติดใกล้ๆ ร้านก๋วยเตี๋ยว ลูกค้าร้านก๋วยเตี๋ยวรับประทานจนรู้สึกเผ็ดจนอยากได้อะไรที่หวานๆ เพื่อที่จะมาดับความเผ็ด เป็นผลพลอยได้ไปในตัวในการที่มีทำเลดี ปัจจุบันวันธรรมดานั้นช่วงเช้าจะขายดี ลูกค้าส่วนใหญ่เป็นลูกค้าที่จะกำลังไปทำงานก่อนจะขึ้นทางด่วนจะซื้อขึ้นไปรับประทาน ส่วนช่วงเสาร์อาทิตย์นั้น ประมาณช่วงเที่ยง 11 โมง ถึงบ่ายโมง
คุณนกได้เปิดเผย ถึงการหาวัตถุดิบที่ใช้ว่า กล้วยนั้นทางร้านจะรับมาที่จังหวัดเพชรบุรี เป็นการรับจากพ่อค้าโดยตรง ทางพ่อค้าจะมาส่งให้ทางร้านถึงที่ โดยกล้วยที่ใช้นั้นเป็นกล้วยดิบรับมาเป็นหวี
คุณนกยังเผยวิธีการปิ้งกล้วยว่า ขั้นแรกในการเลือกกล้วย เป็นการเลือกกล้วยที่กึ่งสุกที่ไม่ถึงกับแข็งและไม่ถึงกับนิ่มมาก เป็นกล้วยที่กำลังพอดี จากนั้นนำมาหั่นเป็นชิ้นๆ และปิ้งกับเตาถ่าน โดยระยะเวลาในการปิ้งนั้นทางร้านจะใช้เวลาประมาณ 20 นาที เพื่อที่จะปิ้งกล้วยออกมาแล้วไม่ให้มีรสฝาด
ต่อมาเป็นการทำน้ำจิ้มสูตรเด็ดของทางร้านที่สืบทอดมาจากคุณแม่ วัตถุดิบในการทำน้ำจิ้มนั้นทางร้านจะเน้นวัตถุดิบที่เป็นพื้นบ้านส่วนใหญ่สามารถหาได้ น้ำตาลที่ใช้ทางร้านใช้น้ำตาลจากจังหวัดสมุทรสงคราม เป็นการรับมาโดยตรง เป็นน้ำตาลมะพร้าว ไม่ใช้น้ำตาลโตนดในการทำ เพราะน้ำตาลมะพร้าวนั้นจะมีเสน่ห์เรื่องของความหอมและความหวานรสชาติที่ออกมาจะกลมกล่อม
วัสดุที่คุณนกแนะนำว่า ต้องใช้ว่า มีเตา แต่ไม่ใช่เตาแก๊ส เพราะทางร้านต้องการจะคงการปิ้งที่เป็นเอกลักษณ์ของกล้วยปิ้งเอาไว้คือ การใช้เตาถ่าน หากใช้เตาแก๊สนั้นกล้วยที่ออกมาจะแข็งกระด้าง ต่อมาเป็นถ่านและขี้เถ้า ในส่วนของกล้วย จะเป็นไม้ที่เอาไว้เสียบกล้วยเพื่อนำไปปิ้งบนเตาถ่าน และขาดไม่ได้คือที่ตีหรือทุบกล้วยให้แบนนั่นเอง บางร้านจะซื้อเป็นไม้ทับหรือที่ทับกล้วย ทางร้านใช้เป็นสากไม้ คุณนกบอกว่าแล้วแต่ความถนัดของร้าน สุดท้าย เป็นภาชนะที่ใส่กล้วย จะเป็นถ้วยกระดาษเล็กพร้อมรับประทาน ทางร้านนั้นตั้งอยู่ใกล้ทางด่วน ลูกค้าส่วนมากจะเป็นการแวะเพื่อซื้อไปรับประทานบนรถ ทางร้านจะใส่เป็นถุงใสพร้อมน้ำจิ้มและไม้จิ้ม
คุณนกยังเปิดเผยถึงการเตรียมตัวที่จะเปิดร้านว่า กว่าที่ร้านจะพร้อมเปิดนั้นต้องใช้เวลานานมาก คุณนกนั้นไม่เคยทำอาชีพนี้มาก่อน เป็นเรื่องยากที่จะปิ้งกล้วยออกมานั้นและจะไม่เกิดรสฝาด นี้คือประเด็นสำคัญ หากลูกค้าได้ลองซื้อไปรับประทานแล้วรู้สึกฝาด ลูกค้าจะเปลี่ยนร้าน จะไม่รับประทานซ้ำ คุณนกนั้นได้เรียกรู้การทำกล้วยและการทำน้ำจิ้ม ได้ลงมือเลือกวัตถุดิบเอง
การเลือกกล้วย คุณนกได้ลองหาว่า กล้วยพันธุ์ไหนหอม กล้วยไหนอร่อย และต้องหวาน ที่สำคัญนั้น คือ กล้วยต้องหวาน
การปิ้งกล้วยนั้นกล้วย 1 ไม้ ใช้เวลา 20 นาที เพราะระยะเวลานี้จะทำให้กล้วยสุกตั้งแต่ข้างในจนถึงข้างนอก
การทำน้ำจิ้ม ประกอบด้วย น้ำตาลมะพร้าว หัวกะทิ เกลือ และใบเตย จากนั้นเคี่ยวให้เข้าที่ ประมาณ 20 นาที แต่น้ำจิ้มนั้นเป็นสูตรเฉพาะของทางร้าน
ราคาอยู่ที่ชุดละ 30 บาท โดยคุณนกบอกว่า ราคานั้นอยู่ที่ว่า ต้นทุนไม่เท่ากัน บางร้านรับกล้วยมาราคาขายอาจจะน้อย บางร้านต้องตั้งอยู่ในที่ที่ต้องจ่ายค่าที่ราคาอาจจะสูงหน่อย
จุดเด่นของร้านคือ น้ำจิ้มที่มีรสชาติเด็ด โดยตามสโลแกนที่ว่า กล้วยช่วยได้ มากกว่ากล้วยปิ้ง คือน้ำจิ้มโดนๆ
“เทคนิคการขายของร้านกล้วยช่วยได้ คือการที่เจ้าของเลือกวัตถุดิบที่ดี ไม่ว่าจะเป็นกล้วย น้ำตาล กะทิ ทุกอย่างเราจะเลือกของเอง อย่างเช่น น้ำตาล ก็ต้องไปรับมาเองโดยที่ไม่ได้ใช้โดยทั่วๆ ไป จะมีเจ้าประจำที่เขาทำน้ำตาลมะพร้าวส่ง กะทิเราจะเลือกกะทิที่ทำกับเฉพาะขนมอย่างเดียว จะใช้สิ่งที่ดีที่สุดในการทำ” คุณนก กล่าว
หากสนใจติดต่อสอบถามเพิ่มเติม สามารถติดต่อได้ทางเพจเฟซบุ๊ก : ร้านกล้วยช่วยได้ และสามารถติดต่อได้ทางเบอร์โทร. 081-750-3448 หรือ 097-198-6789 คุณนก พิมพ์ชนก ศรีรุ่งเรือง ที่ตั้งร้าน 12 ถนนสุขาภิบาล 5 แขวงออเงิน เขตสายไหม กรุงเทพฯ