ทำความรู้จัก "กิมจิ" อาหารประจำชาติเกาหลี
อันยองฮาเซโย วันนี้มาในเรื่องของ "กิมจิ" เครื่องเคียงอาหารเกาหลีที่เป็นรู้จักกันโดยทั่วอยู่แล้ว แต่วันนี้เราจะมาเจาะลึกลงไปอีก ทั้งต้นกำเนิด ส่วนผสมหลัก การปรุงรสต่าง ๆ ว่าอะไรเป็นยังไง ไปดูกันเล๊ยย
ต้นกำเนิดของ “กิมจิ”
เชื่อกันว่า “กิม” เป็นเมนูผักดองที่กำเนิดขึ้นในศตวรรษที่ 7 ในยุคนั้นประเทศเกาหลีจะมีอากาศหนาวจัด ไม่เหมาะกับการเพาะปลูก ชาวเกาหลีจึงคิดวิธีการถนอมอาหารขึ้นมา เพื่อมาทดแทนผักสดที่หาได้ยาก หนึ่งในนั้นคือการทำผักดองเค็มด้วยเกลือหมักในไหแล้วนำไปฝังดิน จึงเป็นจุดกำเนิดของกิมจิในยุคสมัยต่อมานั่นเอง
ส่วนผสมหลักในการทำ “กิมจิ”
กิมจิมีผักเป็นส่วนผสมหลัก ส่วนใหญ่จะเป็นผักกาดขาว กะหล่ำปลี และหัวไชเท้า แต่ก็สามารถนำผักอื่น ๆ มาใช้ได้เช่นกัน เช่น ผักชี ผักเครส แตงกวา มะเขือยาว หัวหอม ผักกาด ฟักทอง ถั่วงอก รวมไปถึงผักโขม และมะเขือเทศก็ใช้ทำกิมจิได้
การปรุง “กิมจิ”
นำมาปรุงรสด้วยน้ำเกลือ โคชูการู (พริกป่นเกาหลี) ต้นหอม กระเทียม ขิง จอทกอล (อาหารทะเล เช่น ปลา กุ้ง หอย ไข่ปลา หมักเกลือ และใส่เครื่องปรุงอื่น ๆ ) สามารถเพิ่มน้ำปลา และน้ำตาลเพื่อเพิ่มรสชาติให้กับกิมจิได้เป็นอย่างดี
รู้มั๊ย “กิมจิมีอยู่ 187 ชนิด”
จากเอกสารของพิพิธภัณฑ์กิมจิในโซล กิมจิมีมากกว่า 187 ชนิด โดยจะแตกต่างกันตามถิ่นและสภาพอากาศ ตัวอย่างเช่น กิมจิหัวผักกาด เป็นหัวผักกาดล้วนไม่มีผักกาดขาวผสม กิมจิแตงกวายัดไส้ และกิมจิผักกาดขาวที่ถือว่าเป็นกิมจิที่รู้จักกันมากที่สุดในนานาชาติ
อ้างอิง :