กินรวบ 24 ชม.! “นายพรานหมูกระทะ” หยิบสูตรสำเร็จโต้รุ่ง อุดช่องว่างตลาดคนนอนดึก
กลับมาเป็นกระแสในวงการอาหารอีกครั้ง เมื่อ “สุกี้ตี๋น้อย” ผู้ถูกขึ้นชื่อว่าเป็น “ม้ามืด” ที่ไต่ขึ้นมาอยู่ในระดับแถวหน้าของตลาดสุกี้ ได้ในเวลาอันรวดเร็วภายใต้การนำของ “พี่เฟิร์นหรือ นัทธมน พิศาลกิจวนิช”กรรมการผู้จัดการ และผู้ก่อตั้ง บริษัท บีเอ็นเอ็น เรสเตอรองท์ กรุ๊ป จำกัด ลงมาเล่นในตลาดหมูกระทะติดแอร์ด้วยตัวเอง…ทำเอางานนี้ หน้าเก่าๆมีหนาว
การมาครั้งนี้ของตี๋น้อยได้ส่งแบรนด์ “นายพรานหมูกระทะ” ลงมาเล่นด้วยกลยุทธ์ที่น่าสนใจ คือ รอบนี้ไม่ได้ปักธงสาขาแรกใจกลางกรุงเทพฯ แต่เลือกเปิดตัวที่ ออน ติวานนท์ และวางแผนลุยต่างจังหวัด ปริมณฑลก่อนถึง 5 สาขา เพื่อสร้างฐานลูกค้าในทำเลที่ยังมีช่องว่าง
นอกจากนี้ สิ่งที่ทำให้ “นายพรานหมูกระทะ” กลายเป็นเสี้ยนหนามชิ้นใหญ่ของคู่แข่งตั้งแต่วันเปิดตัว คือการตั้งราคาแบบ 299 บาทสุทธิ รวมทุกอย่างทั้งอาหาร เครื่องดื่มรีฟิล และของหวาน โดยไม่มีบวกเพิ่ม (No Service Charge / No VAT)
นี่คือการหยิบเอา Lesson Learned จากพฤติกรรมผู้บริโภคยุคนี้ที่เหนื่อยหน่ายกับราคาแฝง แบรนด์จึงเลือกทุบโต๊ะขายราคาเดียวจบ เพื่อให้ลูกค้าตัดสินใจง่ายขึ้น และด้วยพลัง Economy of Scale (อำนาจการต่อรองซื้อวัตถุดิบล็อตมหึมา) ของบริษัทแม่ ทำให้แบรนด์สามารถคุมต้นทุนและอัดคุณภาพสวนทางกับสภาวะเศรษฐกิจได้อย่างที่ร้าน Standalone ทั่วไปเลียนแบบได้ยาก
แถมยังพกทีเด็ดตามสไตล์ตี๋น้อย คือ "เปิดให้บริการตั้งแต่ 10.30 น. ยาวไปจนถึง 05.00 น." ซึ่งเป็นช่วงเวลาที่แบรนด์หมูกระทะในห้างส่วนใหญ่ปิดให้บริการไปแล้ว การยึดครองตลาดคนนอนดึกจึงเป็น Unmet Need ที่ทรงพลังที่สุดของแบรนด์นี้
กลยุทธ์นี้ คือการกินรวบอินไซต์และอารมณ์ของผู้บริโภค ไม่ว่าลูกค้าจะอยากกินอะไร เงินก็ยังไหลเข้ากระเป๋าบริษัทแม่เดียวกัน
ซึ่งการขยับตัวของ "สุกี้ตี๋น้อย" ในนาม "นายพรานหมูกระทะ" ครั้งนี้ จึงไม่ใช่แค่การเพิ่มแบรนด์อาหาร แต่คือการยกระดับอาหารแนว Street Food อย่างหมูกระทะไทย ให้มีมาตรฐานความสะอาด ความคุ้มค่า และระบบการจัดการแบบมืออาชีพ
ต่อจากนี้ "ศึกชิงหมูกระทะในห้าง" จะไม่เหมือนเดิมอีกต่อไป แบรนด์เก่าต้องงัดไม้เด็ดออกมารับมือ ส่วนแบรนด์ใหม่ก็พร้อมจะ "ล่า" ส่วนแบ่งการตลาดแบบไม่ไว้หน้าใคร… กำไรสูงสุดจึงตกมาอยู่ที่ "ผู้บริโภค" อย่างเราๆ ที่จะได้กินของอร่อย คุ้มค่า ในห้องแอร์เย็นฉ่ำแบบเลือกไม่ถูกกันเลยทีเดียว!