ต้องลอง! ของเด็ดเมืองไชโย ‘ก๋วยเตี๋ยวโบราณป้าฟัก’ ต้มยำ-น้ำใส-น้ำตก สูตรตำนาน 30 ปี

ขึ้นชื่อว่า"ก๋วยเตี๋ยว" เชื่อเหลือเกินคงเป็นเมนูโปรดของใครหลายคน และถ้าหากว่ามีโอกาสแวะเวียนผ่านไปแถว อ.ไชโย จ.อ่างทอง ก็ขอให้ลองไปสัมผัสลองชิม “ก๋วยเตี๋ยวโบราณป้าฟัก” เพราะร้านก๋วยเตี๋ยวแห่งนี้ เปิดให้บริการยาวนานมากว่า 30 ปี เป็นแบบฉบับโบราณที่รสชาติครองใจทั้งคนในพื้นที่และต่างพื้นที่มากมาย

เนื่องจากร้านนี้มีเอกลักษณ์โดดเด่นในการทำ คือใช้ "เตาถ่าน" ในการต้มน้ำซุป เพื่อต้องการให้น้ำซุปยังคงความร้อนอยู่ตลอดเวลา พร้อมกับได้กลิ่นหอมอ่อนๆ จากฟืนที่ช่วยทำให้น้ำซุปโดดเด่นขึ้นมา ซึ่งตัวเจ้าของร้านอย่าง นางนิภา เหมือนพงษ์ หรือป้าฟัก อายุ 73 ปี มักจะพูดติดปากเสมอว่า "ก๋วยเตี๋ยวต้องกินไปเป่าไป" ยังไงก็ต้องกินตอนร้อนๆ

นอกจากในเรื่องของการใช้เตาถ่านแล้ว เรื่องของรสชาติก็ไม่แพ้ใคร เป็นก๋วยเตี๋ยวโบราณขนานแท้ที่ปัจจุบันหาทานได้ยาก มาวันนี้ป้าฟักได้ส่งไม้ต่อให้ทายาทรุ่นที่ 2 เนื่องจากปัญหาสุขภาพ แต่การันตีรสชาติยังคงเด็ดเหมือนเดิม

น.ส.สุภัทรา เหมือนพงษ์ หรือโอ๋ อายุ 45 ปี ลูกสาว "ป้าฟัก" บอกเล่าให้ฟังว่า ตนเป็นทายาทรุ่น 2 ที่มารับไม้ต่อจากมารดา เนื่องมารดามีปัญหาด้านสุขภาพ แต่ยืนยันว่าแม้จะเปลี่ยนคน แต่รสชาติยังอร่อยเหมือนเดิม เพราะใช้สูตรของคุณแม่แบบ 100 เปอร์เซ็นต์ หัวใจสำคัญของก๋วยเตี๋ยวโบราณของเราคือ ความพิถีพิถันในการปรุงให้ออกมาเป็นรสชาติที่กลมกล่อม ได้กลิ่นแล้วชวนให้หวนนึกถึงอดีต

"เราจะนำส่วนผสมทั้งหมด ไม่ว่าจะเป็น หมูสับนุ่มๆ ถั่วลิสง พริกป่นคั่วเองใหม่ๆ พร้อมทั้งกุ้งแห้งตัวเล็กเพื่อเพิ่มรสเค็ม รวมถึงต้นหอม ผักชี กระเทียมเจียวกากหมู และเครื่องปรุงต่างๆ ลงในหม้อ ตามด้วยน้ำซุปร้อนจัดๆ ที่เคี่ยวกระดูกหมูบนเตาถ่านตลอดทั้งวัน ทำให้ได้น้ำที่ใสและกลมกล่อม ก่อนจะใส่ลงไปรวมกับส่วนผสมและเครื่องปรุงต่างๆ คลุกเคล้าจนเข้ากัน แล้วจึงเทใส่ชามที่ลวกเส้น ผักคะน้าและถั่วงอกใส่รอไว้แล้ว กลายเป็นก๋วยเตี่ยวโบราณที่สมบูรณ์แบบ ที่สำคัญเราทำแบบชามต่อชามด้วย ไม่ลวกเส้นเตรียมรอไว้หลายๆ ชามเหมือนร้านอื่น"

นอกจาก "ก๋วยเตี๋ยวต้มยำโบราณ" เมนูยอดฮิตแล้ว ทางร้านยังมีอีกหลากหลายเมนู ไม่ว่าจะเป็น ก๋วยเตี๋ยวน้ำใสสูตรโบราณ ก๋วยเตี๋ยวแห้งต้มยำ (สลัดแห้ง) ก็เด็ดไม่แพ้กันก๋วยเตี๋ยวหมูน้ำตก หรือจะเป็น"ผัดไทย" ที่ผัดจนเส้นเหนียวนุ่ม รสชาติกลมกล่อม สีสันสวยงามจากไข่เป็ดสดๆ หากใครชอบผัดไทยกุ้งสด ต้องบอกว่าที่นี่ให้กุ้งที่ตัวใหญ่สวนทางกับราคา ไม่เพียงเมนูเส้นเท่านั้น ทางร้านยังมีเมนูอาหารตามสั่งให้บรรดานักชิมได้เลือกชิมกันอีกด้วย

สำหรับราคาก๋วยเตี๋ยวเพียงชามละ 15 บาท ในปริมาณที่เรียกว่าอิ่มอร่อยเต็มชาม ในส่วนของอาหารตามสั่งก็เพียงจานละ 40 บาทเท่านั้น หากใครอยากชิม ก๋วยเตี๋ยวโบราณป้าฟัก ว่าจะอร่อยสมคำร่ำลือแค่ไหน ก็สามารถแวะไปลองชิมกันได้ ร้านตั้งอยู่ ริมถนนบ้านคลองไชโย หมู่ 3 ต.ไชโย อ.ไชโย จ.อ่างทอง ห่างวัดไชโยวรวิหารเพียง 500 เมตร เปิดทุกวันอังคาร-อาทิตย์ เวลา 08.00-15.00 น. หยุดทุกวันจันทร์ ยกเว้นวันหยุดนักขัตกฤษ์.