รู้หรือไม่? "ซอยจุ๊" ไม่ใช่แค่อาหาร แต่เป็นวัฒนธรรมของคนอีสาน

เมนูนามว่า #ซอยจุ๊ คือจานโปรดสุดแซ่บของพี่น้องชาวอีสาน แต่ก็เป็นเมนูที่บางคนอาจจะไม่เคยรู้จักหรือลิ้มลอง ดังนั้นวันนี้เราจะมาเจาะลึกกันว่าจริงๆ แล้ว #ซอยจุ๊ คืออะไร? เราไปดูกันเลยดีกว่า…ตามมาโลโเด้อพี่น้องงง

คำว่า“ซอย” แปลว่า หั่น ส่วนคำว่า “จุ๊” แปลว่า จิ้ม เพราะฉะนั้น #ซอยจุ๊ ก็คือ เมนูที่นำเนื้อวัวดิบและเครื่องในวัวอย่างตับ สไบนาง และขอบกระด้ง มาหั่นเป็นชิ้นพอดีคำโดยไม่ต้องปรุงรส แล้วจิ้มกินกับน้ำจิ้มที่เรียกว่า “แจ่วขม” นั่นเอง

และเมื่อพูดถึงแจ่ว หลายคนน่าจะนึกถึงน้ำจิ้มที่ประกอบไปด้วยพริกป่น, น้ำปลา, ข้าวคั่ว, ต้นหอม และ ผักชี แต่กินซอยจุ๊ทั้งทีก็จะมีการทำน้ำจิ้มแจ่วที่พิเศษขึ้นด้วยความขมจากดี ตรงนี้ก็แล้วแต่สูตรของแต่ละบ้านว่า จะเพิ่มเพี้ยอ่อนต้มและเลือดลงไปด้วยหรือไม่

#ซอยจุ๊ ไม่ใช่แค่อาหาร แต่เป็นวัฒนธรรมของชาวอีสาน เพราะแถบอีสานนั้นมีการเลี้ยงวัวกันเยอะ หาได้ง่าย วัวจึงกลายเป็นอาหารหลักของชาวอีสานในงานสังสรรค์ งานบุญต่างๆ เช่น งานแต่งงาน งานบวช งานบุญข้าวสาก ที่จะนำวัวมาล้ม แล้วเอามาทำเป็นเมนูหลากหลาย ไม่ว่าจะเป็น ลาบ, ก้อย, ซอยจุ๊, ต้มแซ่บ, เนื้อแดดเดียว เป็นต้น ซึ่งถือเป็นเรื่องที่ทำกันมาอย่างยาวนานหลายชั่วอายุคน

แน่นอนว่าการกินเนื้อวัวดิบนั้นก็มีความเสี่ยงที่จะเจอกับ “พยาธิตืดวัว” แต่สิ่งเหล่านี้กลายเป็นวัฒนธรรมของพวกเขาชาวอีสานมาตั้งแต่รุ่นบรรพบุษที่สืบทอดต่อกันมา ไปแล้ว ดังนั้นในแง่ของวัฒนธรรมของชาวอีสานนั้นก็ต้องเคารพในสิ่งที่เขาทำกันมายาวนาน แต่ในแง่ของสุขอนามัยก็เป็นอีกหนึ่งสิ่งสำคัญที่ควรเคารพและไม่ควรมองข้ามเช่นกัน

อ้างอิง : https://bit.ly/3FjYXTB