พาไปรู้จัก 12 เครื่องเคียงในอาหารเกาหลี เรียกให้ถูก ขอเบิ้ลได้ไม่มีงง
หนึ่งในอาหารต่างชาติยอดฮิตที่เราว่าหลายๆ คนรักมากก็คืออาหารเกาหลี ไม่ว่าจะเมนูไก่ทอด ไก่ผัด หรือเมนูปิ้งย่างที่มักจะมาพร้อมกับรสชาติเฉพาะตัวแบบหาทานที่อื่นไม่ได้ หากใครที่เป็นแฟนอาหารเกาหลีมักจะเคยสังเกตเห็นว่า นอกจากอาหารจานหลักแล้ว สิ่งที่มักจากมาเสิร์ฟพร้อมกับจานหลักแบบชุดใหญ่ไฟกระพริบก็คือเครื่องเคียง (반찬 พันชาน)
วันนี้ Mango Zero พาไปเปิดโลกอาหารเกาหลี ทำความรู้จักเครื่องเคียงที่เรามักจะเจอบนโต๊ะอาหารกันบ่อยๆ เรียกให้ถูก เวลาขอเบิ้ลอาจุมม่าจะได้ไม่งงนะจ๊ะ
*** ที่เรายกตัวอย่างมาเป็นเพียงแค่เครื่องเคียงบางส่วนที่นิยมเสิร์ฟให้เราเห็นกันบ่อยๆ เท่านั้นนะ จริงๆ แล้วเขายังมีอีกเพียบ!! ***
แพชู กิมจิ | 배추김치
มาที่เครื่องเคียงอย่างแรกที่เราเชื่อว่าทุกคนที่เคยทานอาหารเกาหลีต้องเคยรู้จัก มันคือ “แพชูคิมชี” หรือ “แพชูกิมจิ” กิมจิผักกาดขาวสุดฮิต ซึ่งคนเกาหลีนำเอาผักกาดขาวมาดองกับพริกเกาหลีและเครื่องปรุงรสต่างๆ ให้รสชาติเปรี้ยวอมเผ็ด ทานได้กับของคาวทุกเมนูเลย
กักดูกี | 깍두기
หลายคนอาจจะเคยเห็นไชเท้าดองที่เรามักเอาไว้ทานกับไก่ทอดเกาหลีแล้ว อีกหนึ่งเครื่องเคียงที่ทำมาจากหัวไชเท้าเช่นกันก็คือ “กักดูกี” หัวไชเท้าหั่นเป็นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า นำมาดองเป็นกิมจิ อร่อยไม่แพ้กัน
โออี โซบากิ | 오이소박이
ใครที่เบื่อกิมจิผักกาดขาวแล้ว นี่อาจจะเป็นอีกตัวเลือกที่ดี “โออี โซบากิ” คือกิมจิที่มีส่วนผสมหลักคือแตงกวาเกาหลี (บางร้านในไทยอาจจะใช้แตงกวาลูกใหญ่ของไทย แต่ไม่ค่อยเป็นที่นิยม) คนเกาหลีชอบทานกันในหน้าร้อน ให้ความรู้สึกสดชื่น
ทงชิมิ | 동치미
หรือที่เรียกกันว่า “กิมจิขาว” เป็นกิมจิที่หน้าตาต่างจากกิมจิอื่นๆ อยู่เยอะ เพราะทำจากลูกแพร์สีขาวในน้ำสีขาวขุ่น รสชาติไม่เผ็ด สามารถทานเพื่อตัดเลี่ยนได้ดี เหมาะกับคนที่ไม่ชอบทานเผ็ดจ้า
พากิมจิ | 파김치
เป็นกิมจิที่ทำจากต้นหอม ซึ่งต้นหอมที่นำมาใช้จะมีลักษณะแข็ง กรอบ และใช้ทั้งส่วนสีเขียวและขาว กิมจิต้นหอมจะมีรสชาติเผ็ดกว่ากิมจิแบบอื่นๆ ใครที่ชอบทานเผ็ด ไว้ไปหาลองกันได้เลย
คงนามุล | 콩나물
มาที่เครื่องเคียงแบบยำกันบ้าง “คงนามุล” คือยำถั่วงอก โดยนำถั่วงอกไปต้มแล้วคลุกกับน้ำมันงาและเครื่องปรุงรส ให้รสชาติมันๆ เค็มๆ
ชีกึม ชีนามุล | 시금치나물
หรือยำผักปวยเล้ง โดยวิธีทำก็คล้ายๆ กับยำถั่วงอกคือ เอาผักปวยเล้งไปลวกให้สุก จากนั้นนำมาคลุกกับน้ำมันงา ซอสถั่วเหลือง และเครื่องปรุงรส
คาจีนามุล | 가지나물
“คาจีนามุล” หรือมะเขือม่วงปรุงรส ใครที่ไม่ชอบทานมะเขือ จะลองทานดูจากเมนูนี้ก็ได้นะ เพราะเมื่อเอามะเขือม่วงไปต้มแล้วมาปรุงด้วยน้ำมันงาน ซอสถั่วเหลือง ข้าวคั่วและเครื่องปรุงต่างๆ จะให้รสชาติที่โอเคเลยแหละ
พอซ็อดพกกึม | 버섯볶음
สำหรับคนที่ชอบกินเห็ด (แบบเรา) น่าจะถูกใจเครื่องเคียงจานนี้ไม่น้อย “พอซ็อดพกกึม” เป็นเครื่องเคียงแบบผัด โดยนำเอาเห็ดไปผัดรวมกับต้นหอม แครอท ผงงา ซีอิ๊ว ให้รสชาตินัวๆ กลมกล่อม กินกับอะไรก็อร่อย
ทูบูโจริม | 두부조림
เป็นเมนูเครื่องเคียงที่ใช้เต้าหู้แบบนิ่ม หรือเต้าหู้แกงมาหั่นเป็นแผ่นแล้วเคี่ยวกับซอสเผ็ด รสชาติออกแนวเผ็ดร้อนหน่อย บางคนบอกว่ารสชาติคล้ายๆ กับแกงเต้าหู้ของเกาหลีแต่จะเผ็ดกว่า
พาจอน | 파전
น่าจะเป็นเครื่องเคียงโปรดของหลายคน “พาจอน” จะมีหน้าตาคล้ายๆ กับพิซซ่า มักเอาไว้ทานกับเหล้ามักกอลลี โดยคนเกาหลีจะนำเอาต้นหอมมาชุบแป้งและชุบไข่ จากนั้นนำไปทอดเป็นแผ่น บางพื้นที่อาจนำอาหารทะเลใส่ลงไปตอนทอดด้วย
คัมจาจอน | 감자전
เป็นการนำมันฝรั่งมาหั่นเป็นแผ่นๆ แล้วนำชุบแป้ง ชุบไข่ และทอด รสชาติมันๆ กินเป็นจานหลักหรือเป็นเครื่องเคียงก็ได้ทั้งนั้นเลย!