5 เทรนด์อาหาร ได้ไปต่อในปี 2026 พร้อมกระแส “ฮาลาลอีโคโนมี” มาแรง
รายงาน “เจาะลึกธุรกิจและเทรนด์ร้านอาหารปี 2026” (A Comprehensive Guide for 2026 Restaurateurs) เปิดข้อมูลน่าสนใจ ของเทรนด์อาหารมาแรงข้ามปีที่ยังคงได้ไปต่อในปี 2026 พบว่า 3 รสชาติท่เรียบง่ายแต่หรูหราอย่าง “มัทฉะ พิสตาชิโอ และเผือก”
กลายเป็นส่วนประกอบหลักของหลายเมนูยอดฮิต ทั้งคาวและหวาน ไปจนถึงเครื่องดื่ม ขณะที่ กระแส “คราฟท์เบเกอรี” กำลังได้ความนิยมเพิ่มขึ้นจากลุ่มนิชสู่ตลาดแมส ผ่านเมนูอย่าง “ซาวโดวจ์” (Sourdough) และคราฟต์แซนด์วิช
ขณะที่เครื่องดื่มเน้นที่สามารถคัสตอมไมซ์ ปรับแต่งรสชาติและส่วนผสมได้ ซึ่งต้องออกมาแล้วถ่ายรูปสวย
โดยปี 2025 เป็นปีทองของ “มัทฉะ'” และยังเป็นกระแสต่อเนื่องมาจนถึงปีนี้ ขณะที่อีกสองรสชาติที่มาแรงไม่แพ้กันคือ “พิสตาชิโอ กลายเป็นวัตถุดิบดาวรุ่งที่อยู่ในเมนูของหวานและเบอเกอรีสุดฮิต เช่น “พิสตาชิโอทีรามิสุ” จากร้าน PISTA& หรือ “ทาร์ตไข่พิสตาชิโอ” จากร้าน Hashtag B โดยมียอดการค้นหาเมนูพิสตาชิโอบน GrabFood ที่พุ่งสูงขึ้นเกือบ 2 เท่าตัวในปีที่ผ่านมา
ต่อมาคือ รสชาติ “เผือก” มาแรงมากในหมวดเครื่องดื่ม อย่าง “ชานมเผือก” มียอดขายเติบโตเพิ่มขึ้นมากกว่าเท่าตัวบน GrabFood โดยทั้งสามรสชาติสะท้อนรสนิยมของผู้บริโภคชาวไทย โดยเฉพาะกลุ่มฟู้ดดี้ที่ให้ความสำคัญกับภาพลักษณ์ “เรียบง่ายแต่หรูหรา” (Calming Luxury) และยังคงได้ไปต่อในปีนี้
ต่อมาคือกระแส “คราฟท์เบเกอรี” ที่กำลังไต่ความนิยมเพิ่มขึ้นจากลุ่มนิชสู่ตลาดแมส ผ่านเมนูมาแรงอย่าง “ซาวโดวจ์” (Sourdough) และคราฟต์แซนด์วิช เมื่อผู้บริโภคมีความต้องการที่ “พิถีพิถัน”' มากขึ้น โดยเฉพาะการให้ความสำคัญกับคุณภาพของแป้งและเนื้อสัมผัสของขนมปัง จนทำให้ “คราฟท์เบเกอรี” (Craft Bakery) กลายเป็นเทรนด์ใหม่ที่ไม่ได้จำกัดวงอยู่แค่เฉพาะกลุ่มนิช (Niche) หรือสายสุขภาพ สะท้อนผ่านกระแสความนิยมของ “ซาวโดวจ์” (Sourdough) หรือขนมปังหมักยีสต์ธรรมชาติที่โดดเด่นด้วยเปลือกกรอบ เนื้อสัมผัสเหนียวนุ่ม และมีรสเปรี้ยวปลายลิ้นอันเป็นเอกลักษณ์ ซึ่งถูกนำมาสร้างสรรค์เป็นเมนูยอดฮิตอย่าง “ซาวโดวจ์ แซนวิช” (Sourdough Sandwich) จากร้าน Holey Artisan Bakery และ BARTELS ขณะเดียวกัน เทรนด์การจับคู่เลเยอร์รสชาติซับซ้อนที่เรียกว่า “Flavor Profile Pairing” ก็กำลังมาแรง อย่างการผสานเทคนิคตะวันตกเข้ากับรสจัดจ้านแบบไทยของเมนู “เบเกิลข้าวซอย” ที่เกิดจากการคอลแลปส์ระหว่างร้านเบเกิลสัญชาติสิงคโปร์อย่าง Two Men Bagel และร้านอองตอง ข้าวซอยจากเชียงใหม่
ขณะที่ เครื่องดื่มแก้วโปรดของคนยุคนี้ต้องคัสตอมไมซ์ได้ สามารถปรับแต่งรสชาติและส่วนผสมให้ตอบโจทย์กับไลฟ์สไตล์ และที่สำคัญต้องถ่ายรูปสวย โดยเริ่มเห็นเทรนด์ของ “เครื่องดื่มคัสตอมไมซ์” (Customized Drinks) ได้รับความนิยมมากขึ้น อย่างร้าน Boost Juice Bar หรือ PASH Juices and Smoothies โดยสามารถเพิ่ม Functional Add-on ได้ตามความต้องการ เช่น โปรตีนพืช คอลลาเจน หรือพรีไบโอติกส์ ให้กลายเป็นเมนูสุขภาพได้
นอกจากนี้ “รูปลักษณ์” ยังกลายเป็นปัจจัยที่สำคัญในยุคโซเชียลมีเดีย เครื่องดื่มในมือทำหน้าที่เสมือน “เครื่องประดับ” ที่ช่วยคอมพลีทลุคสะท้อนรสนิยมของผู้บริโภค อย่างเมนู “ทอฟฟี่คอฟฟี่ลาเต้” (Toffee Coffee Latte) จากร้าน 1:2 Coffee หรือสมูทตี้เลเยอร์สีสวยหลากหลายเมนูจากร้าน Oh! Juice และ PLANTIFUL ที่ฮิตติดลมบนไปทั่วประเทศ สะท้อนให้เห็นว่าเครื่องดื่มยุคใหม่อร่อยอย่างเดียวไม่พอ แต่ต้อง “ถ่ายรูปสวย” เพื่อช่วยสร้างคอนเทนต์และสะท้อนตัวตนของผู้ดื่มไปพร้อมกัน
ขณะที่ เมนูไวรัล จากประเทศเอเชียกลางอย่างจีน เกาหลี และญี่ปุ่น ยังคงได้รับความนิยม เช่น “โอซาก้า ครีมพัฟ” (Osaka Cream Puff) จากญี่ปุ่น ของร้าน The Pastry&Co ช็อกโกแลตดูไบอย่าง “ดูไบชิววี่คุกกี้” (Dubai Chewy Cookie) จากร้าน Holiday Pastry “เค้กไก่หยอง” (Flossy Chicken Chiffon Cake) จากเซี่ยงไฮ้
“ฮาลาลอีโคโนมี” ขุมทรัพย์ใหม่ที่น่าจับตา
นอกจากนั้นแล้ว กระแสนักท่องเที่ยวมุสลิมโดยเฉพาะประเทศตะวันออกกลางผลักดันให้อาหารฮาลาลและเมนูรสเข้มข้นกลายเป็นเทรนด์ใหม่ที่น่าจับตามองและส่งเสริม “ฮาลาลอีโคโนมี” ในประเทศไทย โดยนักท่องเที่ยวกลุ่มนี้ถือเป็นกลุ่มที่มีกำลังซื้อสูง ชื่นชอบในเมนูของหวาน อาหารรสชาติเข้มข้น และนิยมทานอาหารช่วงกลางคืน
ทำให้ร้านอาหารหลายแบรนด์เห็นโอกาสและพยายามปรับแผนธุรกิจเพื่อรองรับการเติบโตของ “ฮาลาลอีโคโนมี” (Halal Economy) โดยเฉพาะการพัฒนาบริการที่ได้รับการรับรองมาตรฐานฮาลาล เช่น ร้านบุรามาลี (BuraMarie) เครือ iBerry Group และ ภูเก็ตทีค (Phuketique)
ข่าวที่เกี่ยวข้อง
เร่งปั้น ธุรกิจสุขภาพไทย เป็น Destination ระดับโลก ยกระดับการแข่งขันด้วย AI
แกร็บฟู้ด เปิดชื่อ 100 ร้าน คว้ารางวัล “สุดยอดร้านอาหารแห่งปี”
อ่านข่าวต้นฉบับได้ที่ : 5 เทรนด์อาหาร ได้ไปต่อในปี 2026 พร้อมกระแส “ฮาลาลอีโคโนมี” มาแรง
ติดตามข่าวล่าสุดได้ทุกวัน ที่นี่
- Website : https://www.pptvhd36.com