เปิดเผย 3 เหตุผล ทำไมคนไม่ชอบกลิ่นเห็ด นักโภชนาการชี้ อบแล้วหอมขึ้นได้

เปิดเผย 3 เหตุผล ทำไมคนไม่ชอบกลิ่นเห็ด นักโภชนาการชี้ เห็ดมีสารต้านอนุมูลอิสระ อยากเปิดใจลองให้อบ จะหอมขึ้นได้

คุณเป็นคนหนึ่งที่ไม่ชอบกลิ่นเฉพาะตัวของเห็ดหรือไม่ หลายคนเห็นเมนูที่มีเห็ดเป็นส่วนประกอบก็มักหลีกเลี่ยง และมักถูกมองว่าเป็นเรื่องของความเลือกกิน แต่ “นักโภชนาการอาหารเหล่ากู่” ระบุว่า เบื้องหลังการไม่ชอบเห็ดมีเหตุผลทางวิทยาศาสตร์ ไม่ได้เกิดจากรสชาติเป็นหลัก

หากแต่เกี่ยวข้องกับการรับกลิ่นและเนื้อสัมผัส เขาอธิบายถึง 3 สาเหตุสำคัญที่ทำให้หลายคนไม่ถูกใจกลิ่นเห็ด พร้อมแนะนำวิธีปรุงแบบอาศัยหลักวิทยาศาสตร์ ที่ช่วยคงคุณค่าทางโภชนาการและอาจทำให้คนที่ไม่ชอบเห็ดกลับมาเปิดใจได้อีกครั้ง โดยย้ำว่า “ไม่กินถือว่าน่าเสียดายมาก”

นักกำหนดอาหารเหล่ากู่เขียนอธิบายในเพจส่วนตัวว่า หลายคนเข้าใจว่ากลิ่นเห็ดคือความอูมามิ แต่แท้จริงแล้ว เห็ดอุดมไปด้วยกรดอะมิโนและนิวคลีโอไทด์ที่ให้รสกลมกล่อม ซึ่งคนส่วนใหญ่ชื่นชอบ

สิ่งที่ทำให้รู้สึกต่อต้านจริง ๆ มักเป็นสารระเหยอย่าง 1-octen-3-one (กลิ่นดินแบบเห็ด) หรือ lenthionine (กลิ่นเฉพาะของเห็ดหอม) สารเหล่านี้ถูกตรวจจับผ่านระบบการดมกลิ่น และสำหรับผู้ที่มีประสาทรับกลิ่นไว สมองอาจตีความเป็นสัญญาณว่า “ไม่ปลอดภัยหรือไม่น่ากิน”

เหตุใดบางคนจึงหลีกเลี่ยงเห็ดอย่างหนัก? เหล่ากู่สรุปเหตุผลหลัก 3 ประการ ได้แก่

1. ความแตกต่างระหว่างบุคคลด้านการรับกลิ่นและรสชาติ งานวิจัยพบว่า ความไวต่อสารระเหยของแต่ละคนแตกต่างกันมาก เห็ดจานเดียวกัน บางคนรู้สึกว่าหอม แต่บางคนกลับรู้สึกเหม็นคาว อับ หรือแปลกประหลาด

2. วัฒนธรรมและความทรงจำด้านอาหาร หากในวัยเด็กเคยเจอเมนูเห็ดที่แฉะ นิ่ม เย็น หรือมีกลิ่นแรง สมองอาจเชื่อมโยงประสบการณ์เชิงลบ ทำให้โตขึ้นแล้วยังรู้สึกต่อต้าน

3. วิธีปรุงที่ไม่เหมาะสม เป็นสาเหตุที่พบบ่อยที่สุด หลายคนไม่ชอบเห็ดเพราะเคยกินเมนูที่ขาดสมดุลรสชาติ หรือคง “กลิ่นดิน” ของเห็ดไว้เต็มที่

แม้กลิ่นเห็ดจะเป็นอุปสรรค แต่คุณค่าทางโภชนาการของเห็ดสูงมาก เหล่ากู่ระบุว่า เห็ดมีพลังงานต่ำแต่ความหนาแน่นทางโภชนาการสูง อุดมด้วยวิตามินบีกลุ่มที่ช่วยกระบวนการเผาผลาญพลังงาน สารต้านอนุมูลอิสระอย่าง เออร์โกไธโอนีน (Ergothioneine)

รวมถึงเบต้า-กลูแคนและพอลิแซ็กคาไรด์ ที่ช่วยปรับสมดุลภูมิคุ้มกัน อีกทั้งการให้ความร้อนอย่างเหมาะสมยังช่วยปลดปล่อยโปรตีนและพอลิแซ็กคาไรด์จากผนังเซลล์ เพิ่มการดูดซึมของร่างกาย

ไม่ชอบเห็ดก็แก้ได้! ผู้เชี่ยวชาญแนะ 3 วิธีลดกลิ่นดิน

เพื่อให้ได้รับสารอาหารจากเห็ด เหล่ากู่แนะนำการ “ออกแบบประสบการณ์ทางประสาทสัมผัสใหม่” ดังนี้

• ปรับเนื้อสัมผัส สำหรับผู้ที่ไม่ชอบความนิ่มแฉะ สามารถลวกแล้วบีบน้ำออกก่อนปรุง หรือสับละเอียด ปั่นเป็นเนื้อสำหรับทำลูกชิ้นหรือซุปข้น เมื่อเห็ดไม่เป็นชิ้นที่เห็นชัด ความรู้สึกต่อต้านจะลดลง
• ปรุงด้วยความร้อนสูงระยะสั้น ใช้การผัดหรืออบอุณหภูมิสูงให้เกิดปฏิกิริยาเมลลาร์ด สร้างกลิ่นถั่วและคาราเมล กลบความทรงจำเรื่องกลิ่นดิน
• จับคู่กับวัตถุดิบอื่น เช่น ความเปรี้ยวของมะเขือเทศ ความหอมฉุนของหอมและกระเทียม หรือรสชาติจากเนื้อสัตว์ เพื่อเบี่ยงความสนใจจากกลิ่นเห็ด

นักโภชนาการสรุปว่า การไม่ชอบเห็ดมักเกี่ยวกับการรับกลิ่นและเนื้อสัมผัส มากกว่ารสชาติ เขาไม่แนะนำให้ฝืนกิน แต่ชวนให้ลองปรับวิธีปรุง อาจทำให้ค้นพบว่า “จริง ๆ ไม่ได้เกลียดเห็ด เพียงแค่ไม่เคยกินในแบบนี้มาก่อน” และการให้โอกาสอีกครั้ง อาจนำไปสู่รสชาติที่คาดไม่ถึง

อ่านข่าวต้นฉบับได้ที่ : เปิดเผย 3 เหตุผล ทำไมคนไม่ชอบกลิ่นเห็ด นักโภชนาการชี้ อบแล้วหอมขึ้นได้

ติดตามข่าวล่าสุดได้ทุกวัน ที่นี่
- Website : https://www.khaosod.co.th