‘ขึ้นวัง’ ร้านอาหารไทยชาววังแห่งคุ้งบางกะเจ้า สมุทรปราการ ของคุณกุ้ง-ศรีกาญจนา ทองสมุทร

“ผักกูดที่นี่อร่อย เพราะโตในพื้นที่ 3 น้ำ” ที่คุ้งบางกะเจ้า จังหวัดสมุทรปราการ นอกจากจะได้ชื่อว่ามีอากาศดีให้สูดหายใจได้เต็มปอด ที่เรือนหลังเล็กร่มรื่นใกล้ตลาดบางน้ำผึ้ง ยังเป็นที่ตั้งของร้านขึ้นวัง ร้านอาหารไทยชาววังแบบเชฟส์เทเบิลที่หลายคนอาจยังไม่รู้จัก คุณกุ้ง-ศรีกาญจนา ทองสมุทร อดีตลูกเรือสายการบิน นำวิชาความรู้ที่มีมาเปิดร้านอาหารไทยชาววังในพื้นที่ของครอบครัว

“คุ้งบางกะเจ้าเป็นพื้นที่ 3 น้ำคือ น้ำจืด น้ำเค็ม และน้ำกร่อย พืชผักจะมีรสชาติแตกต่างจากพื้นที่อื่นคือมีความเค็ม ความนัว และความจืดในตัวโดยที่ไม่ต้องปรุงรสให้มากมาย ส่วนผลไม้ก็ขึ้นชื่อโดยเฉพาะมะม่วงน้ำดอกไม้ที่เนื้อแน่นและมีรสหวานตามธรรมชาติ ไม่หวานแรงแสบคอ และมีกลิ่นหอมลอยขึ้นมาเลยค่ะ”

คุณกุ้งเล่าย้อนไปว่าเคยเป็นลูกศิษย์ ผศ.ศรีสมร คงพันธุ์ ผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารไทย และอยากส่งต่อความประณีตงดงามของอาหารบ้านเราให้คงอยู่ต่อไป “พื้นที่นี้เป็นพื้นที่เจ้านายเสด็จในอดีต เวลาชาวบ้านมีวัตถุดิบที่หาได้ตามฤดูกาลก็อยากนำขึ้นถวาย เป็นที่มาของคำว่า ‘ขึ้นวัง’ ประกอบกับวิชาความรู้ที่ได้จากอาจารย์ศรีสมร และความอุดมสมบูรณ์ของพืชผักท้องถิ่นก็เลยอยากทำร้านอาหารไทยชาววังขึ้นมาค่ะ”

ที่นี่เราจะได้กินอาหารไทยสีสันสวยงาม ไล่เรียงรสชาติ ช่วงนี้เป็นหน้าร้อน ที่ร้านมีเมนูดับร้อนอย่าง การะเกดสำรับต้น อาหารว่างโบราณหน้าตาคล้ายเมี่ยงคำ วัตถุดิบเด่นคือใบมะกรูด กินแล้วมีกลิ่นหอมสดชื่น ตามด้วยเมี่ยงคำ เพิ่มความสวยงามด้วยกลีบบัวและมีเกสรบัวบำรุงหัวใจ ม้าฮ่อมะยงชิด ปลาแห้งแตงอุลิต จานหลักมีขนมจีนซาวน้ำแจงลอน ข้าวแช่ รวมถึงเมนูเด่นอย่างยำผักกูดกุ้งสดแนมใบพิลังกาสา นอกจากผักกูดจะสดกรอบ ยังเพิ่มรสชาติด้วยใบพิลังกาสาพืชถิ่นของที่นี่

ข้อมูล

• พิกัด : 55/5 ซอยเพชรหึงษ์ 26 หมู่ที่ 4 ตำบลบางน้ำผึ้ง อำเภอพระประแดง จังหวัดสมุทรปราการ
• โทร : 08-2365-6696