Healthy Cake! เค้กเพื่อสุขภาพทางเลือกใหม่ ของของขวัญปีใหม่ 2569

ปีใหม่ 2569 เทศกาลแห่งความสุข เค้กนับเป็นตัวเลือกขนมหวานที่หลายคนเลือกซื้อเป็นของฝาก หรือ ใช้สำหรับการเฉลิมฉลอง ซึ่งจะดีกว่าไหม อาจเปลี่ยนเค้กที่เต็มไปด้วยแป้ง เนยนม ครีมเทียม ตัวการทำร้ายสุขภาพเป็นเค้กที่เฮลตี้ดีต่อสุขภาพมากกว่าเดิม โดยปัจจุบันมีร้านเบอเกอรี่หลายร้าน ที่ออกมาทำขนมเค้กเพื่อสุขภาพกันมากขึ้น แต่ราคาก็ขึ้นสูงตามไปด้วย ส่วนผสมที่ร้านมักจะใช้ในการทำเค้กเพื่อสุขภาพมีความหลากหลายแล้วแต่สไตล์เค้กที่คิดและวัตถุดิบที่จะพอหาได้ ซึ่งอาจเป็นตัวเลือกให้คุณได้!

“ไก่งวง” เมนูคริสต์มาส 2569 อุดมไปด้วยโปรตีน คุณค่าทางโภชนาการสูง

อาหารแก้ท้องเสียเฉียบพลันและท้องเสียเรื้อรัง ช่วยปรับสมดุลลำไส้

ส่วนผสมที่ใช้แทนแป้งทำเค้ก

• Black Bean flour แป้งที่จากถั่วดำ ให้ประโยชน์ในเรื่องของมีเส้นใยช่วยลดคอลเลสเทอรอล และวิตามินแร่ธาตุที่ช่วยบำรุงระบบประสาทและสมอง
• Whole wheat flour หรือ Brown rice flour แป้งสาลีโฮลวีท แป้งข้าวกล้องที่ไม่ขัดเอารำข้าวออก มีเส้นใยสูง อิ่มท้องนาน และช่วยลดการดูดซึมน้ำตาลจากอาหารที่ทานเข้าไป
• Almond Flour หรือ Almond Meal แป้งที่ทำจากเมล็ดอัลมอนด์ ( Almond meal จะมีเปลือกเยื่อหุ้มเมล็ดอัลมอนด์ผสมด้วย จึงมีเส้นใยที่สูงกว่า) อุดมด้วยวิตามินแร่ธาตุ โดยเฉพาะแร่ธาตุแมกนีเซียม ทั้งยังมีกรดไขมันจำเป็น แคลอรี่ต่ำ
• Coconut flour หรือแป้งมะพร้าว ที่กำลังมาแรงแซงโค้งสำหรับคนที่แพ้พวกแป้งธัญพืชหรือแป้งจากถั่ว เนื่องจากมีไขมันต่ำ คาร์โบไฮเดรตต่ำ โปรตีนปานกลาง แต่ไฟเบอร์หรือเส้นใยสูง (แป้งมะพร้าวเกิดจากการนำเนื้อมะพร้าวที่เหลือจากการทำกะทิ มาอบให้แห้งและบด) ที่สำคัญแป้งมะพร้าวยังเพิ่มความหอมและทำให้ขนมมีรสชาติดีขึ้นอย่างมีเอกลักษณ์

ส่วนผสมที่ใช้แทนเนยเทียมหรือมาการีน

เนยเทียมหรือมาการีนนั้น เกิดจากการนำน้ำมันพืชที่ไม่อิ่มตัวมาเติมแก๊ซไฮโดรเจนในโมเลกุลของน้ำมัน ทำให้เกิดไขมันทรานส์ที่เป็นสารที่ก่อให้เกิดโรคไขมันในเลือดสูง โรคหัวใจและหลอดเลือดสมอง เนื่องจากราคาที่ถูก หลายร้านจึงใช้เป็นส่วนประกอบแทนเนยแท้ที่ทำจากนม แต่มีราคาสูงกว่าและมีความหอมละมุนเฉพาะตัวมากกว่า แต่แคลอรีก็สูงตามไปด้วย ปัจจุบันการทำเค้กเพื่อสุขภาพเรามักจะใช้ผลไม้หรืออาหารบางอย่างแทนเนย เพื่อลดแคลอรี่จากไขมันลง เช่น การใช้เนยถั่ว กล้วย อะโวคาโด เมล็ดเชีย เมล็ดแฟล็กซ์ เป็นต้น

ส่วนผสมที่ใช้แทนน้ำตาล

น้ำตาล หวานแต่ร้าย ทานมากไปย่อมส่งผลให้เลือดข้นหนืดเหมือนน้ำเชื่อม น้ำตาลที่มากเกินไปจะนำไปสู่การเก็บสะสมอยู่ในรูปของไขมันไตรกลีเซอไรด์ และทำให้หลอดเลือด คอลาเจน อิลาสตินเสื่อมโทรมและเสียสภาพได้ง่าย ปัจจุบันร้านเค้กเพื่อสุขภาพจะหันไปใช้สารสกัดจากหญ้าหวาน ที่ไม่มีแม้แต่แคลอรี่มาผสมให้เค้กมีรสชาติหวานขึ้น (ใส่มากไปอาจจะขมเฝื่อนได้ อาจปรับสูตรด้วยการเติมน้ำหวานจากดอกมะพร้าว หรือ น้ำตาลหล่อฮังก้วย (monk fruit sweetener) ส่วนการเติมสารสกัดจากวนิลา จะช่วยเพิ่มความหวานให้ขนมขึ้นมาได้ และลดการใช้น้ำตาลลงได้

ส่วนผสมที่ใช้แทนไข่

ส่วนมากเราจะใช้ไข่เป็นเสมือนตัวประสานน้ำมันต่างๆให้เข้ากันกับเนื้อเค้กและเพิ่มความฟุ้งของชั้นเค้ก หากต้องการหลีกเลี่ยงการใช้ไข่ หรือแพ้ไข่ เราสามารถใช้เมล็ดแฟล็กบด กล้วย หรือเต้าหู้อ่อน แทนได้

ในส่วนของสารอื่นๆที่ใช้ตกแต่งหรือเติมคุณค่าให้เค้ก เช่น การใช้เมล็ดแฟล็ก พิทาสชิโอ อัลมอนด์ ดาร์กช็อกโกแลต เนยถั่ว หรือธัญพืชต่างๆ ก็ช่วยทำให้เค้กมีคุณค่าทางโภชนาการมากขึ้น

ขอบคุณข้อมูลจาก : โรงพยาบาลสมิติเวช สุขุมวิท