น้ำท่วม ดันผักใบราคาพุ่ง 10 เท่า ร้านอาหาร-โชห่วยยอดขายวูบ แบกต้นทุนอ่วม
ผู้สื่อข่าว “ฐานเศรษฐกิจ” ลงพื้นที่สำรวจร้านค้าโชหห่วย ร้านอาหาร และตลาดสด เพื่อติดตามราคาสินค้าและผลกระทบจากวิกฤตน้ำท่วม พบราคาผักสดพุ่งแรง โหระพาจาก 20 บาท ทะยานแตะ 200 บาทต่อกิโลกรัม ขณะที่ร้านอาหารยอดขายหน้าร้าน-เดลิเวอรีดิ่ง ผู้ประกอบการส่วนใหญ่กัดฟันตรึงราคาขายเดิม หวังประคองลูกค้า
วิกฤตน้ำท่วมไม่ได้สร้างความเสียหายเฉพาะพื้นที่ประสบภัย แต่ยังส่งแรงกระเพื่อมถึงผู้ประกอบการรายย่อย ทั้งร้านอาหารและร้านโชห่วยที่ต้องเผชิญปัญหายอดขายลดลงจากการเดินทางที่ไม่สะดวกและการจัดส่งสินค้าที่ติดขัด ขณะเดียวกันต้นทุนวัตถุดิบและสินค้าอุปโภคบริโภคบางรายการปรับตัวสูงขึ้น โดยเฉพาะผักสดที่ได้รับผลกระทบจากน้ำท่วมแหล่งเพาะปลูก ส่งผลให้ผู้ประกอบการต้องแบกรับต้นทุนเพิ่ม ท่ามกลางกำลังซื้อที่ชะลอตัว
น้ำท่วมฉุดยอดขายร้านอาหารเกือบเป็นศูนย์
คุณไก่และคุณเนตร เจ้าของร้านตำหรับย่า เปิดเผยว่า แม้บริเวณร้านจะไม่มีน้ำท่วมขัง แต่เส้นทางโดยรอบและบริเวณปากซอยมีน้ำท่วมสูง ทำให้ลูกค้าเดินทางมาร้านลำบาก ขณะที่ไรเดอร์ไม่รับงาน และงานจัดเลี้ยงที่จองล่วงหน้าถูกยกเลิกทั้งหมด
ทั้งนี้สถานการณ์ดังกล่าวส่งผลให้ยอดขายหน้าร้านจากเดิมวันละ 4,000-5,000 บาท ลดลงจนแทบไม่มีลูกค้า ส่วนยอดขายเดลิเวอรีที่เคยทำได้วันละ 3,000-4,000 บาท เหลือเพียงวันละ 500-1,000 บาท สะท้อนผลกระทบต่อรายได้ของร้านอาหาร แม้ตัวร้านจะไม่ได้ถูกน้ำท่วมโดยตรง
ด้านร้าน ต.ต๋องเตี๋ยวตุ๋น ของคุณอ้อม ได้รับผลกระทบจากน้ำท่วมบริเวณร้านเช่นกัน ทั้งออเดอร์เหมาที่ถูกยกเลิกและลูกค้าที่ไม่สามารถเดินทางมารับประทานอาหารได้ เจ้าของร้านจึงต้องเดินลุยน้ำเพื่อนำก๋วยเตี๋ยวไปส่งให้ลูกค้าตามคอนโดมิเนียมในย่านเมืองทองด้วยตัวเอง ขณะที่ร้านโชห่วยในย่านคอนโดมิเนียมเมืองทองต้องปิดร้านนาน 3-4 วัน เนื่องจากน้ำท่วมสูง ทำให้สูญเสียรายได้ในช่วงที่ไม่สามารถเปิดให้บริการได้
ผักสดราคาพุ่ง โหระพาทะยาน 10 เท่า
นอกจากรายได้ที่ลดลง ผู้ประกอบการยังต้องรับมือกับต้นทุนวัตถุดิบที่ปรับตัวสูงขึ้น โดยเฉพาะผักสดและของสดที่ได้รับผลกระทบจากสถานการณ์น้ำท่วมในแหล่งเพาะปลูกและการขนส่ง ข้อมูลราคาที่ผู้ประกอบการระบุพบว่า ผักโหระพาปรับจากกิโลกรัมละ 20 บาท เป็น 180-200 บาท หรือเพิ่มขึ้นราว 9-10 เท่า ขณะที่ต้นหอมและผักชีจากเดิมรวมกันไม่เกิน 70 บาทต่อกิโลกรัม ปรับขึ้นเป็น 200-300 บาทต่อกิโลกรัม ส่วนถั่วฝักยาวเพิ่มจากกิโลกรัมละ 40-50 บาท เป็น 100 บาท
ด้านไข่ไก่ปรับจากแผงละ 120 บาท เป็น 135-150 บาท และบางร้านระบุว่าราคาสูงถึงแผงละ 300 บาท ขณะที่เนื้อหมูอยู่ที่กิโลกรัมละ 150-160 บาท และเนื้ออกไก่ขึ้นมาอยู่ที่กิโลกรัมละ 100 บาท ต้นทุนที่เพิ่มขึ้นสร้างแรงกดดันต่อร้านอาหารโดยตรง เนื่องจากวัตถุดิบสดเป็นต้นทุนหลักในการประกอบอาหาร แต่การปรับราคาเมนูในช่วงที่ลูกค้าลดลงอาจยิ่งกระทบยอดขาย ทำให้ผู้ประกอบการต้องหาวิธีลดภาระต้นทุนโดยไม่ผลักภาระไปยังผู้บริโภคทั้งหมด
โชห่วยรับแรงกดดันต้นทุนสินค้า แต่ยังไม่พบขาดตลาด
สำหรับร้านโชห่วย สินค้าบางรายการมีการปรับราคาขึ้น โดยกาแฟ 3 in 1 ปรับขึ้นเป็นแพ็กละ 125 บาท ส่วนน้ำมันพืชอยู่ที่ขวดละ 48-55 บาท อย่างไรก็ตาม สินค้าหลายกลุ่มยังไม่มีการปรับราคาเพิ่ม ทั้งบะหมี่กึ่งสำเร็จรูป ซอสปรุงรส ยาสีฟัน และเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ โดยผู้ประกอบการระบุว่า ภาพรวมสินค้ายังไม่มีรายการใดขาดตลาด
สถานการณ์ดังกล่าวทำให้ร้านค้าขนาดเล็กต้องบริหารต้นทุนอย่างระมัดระวัง ทั้งจากราคาสินค้าที่เพิ่มขึ้นและรายได้ที่ลดลงในช่วงน้ำท่วม ขณะที่การรักษาราคาขายให้ใกล้เคียงเดิมยังเป็นปัจจัยสำคัญในการรักษาฐานลูกค้าในชุมชน
กัดฟันตรึงราคา ลดปริมาณ-หาแหล่งซื้อใหม่คุมต้นทุน
แม้ต้นทุนวัตถุดิบจะเพิ่มขึ้นอย่างมาก แต่ผู้ประกอบการร้านอาหารส่วนใหญ่ยังเลือกตรึงราคาขายเพื่อรักษาฐานลูกค้า โดยร้านตำหรับย่ายืนยันว่าจะยังคงราคาเดิม หากต้นทุนเพิ่มขึ้นอีกในอนาคต อาจพิจารณาลดปริมาณวัตถุดิบลงเล็กน้อย แทนการปรับขึ้นราคาอาหาร
ขณะที่ร้าน ต.ต๋องเตี๋ยวตุ๋น เลือกเดินทางไปซื้อวัตถุดิบด้วยตัวเองจากแหล่งต้นทาง เช่น ตลาดสี่มุมเมืองและโรงเชือด พร้อมงดซื้อวัตถุดิบบางรายการที่มีราคาสูงเกินไป เพื่อควบคุมต้นทุนการผลิต
สถานการณ์น้ำท่วมจึงไม่ได้กระทบเฉพาะรายได้ของร้านค้าที่อยู่ในพื้นที่ประสบภัย แต่ยังเพิ่มแรงกดดันต่อผู้ประกอบการรายย่อยจากต้นทุนวัตถุดิบที่ผันผวน ขณะที่การตรึงราคาขายช่วยประคองลูกค้าได้ในระยะสั้น แต่หากราคาวัตถุดิบยังอยู่ในระดับสูงต่อเนื่อง ย่อมเพิ่มความท้าทายต่อการรักษารายได้และความสามารถในการดำเนินธุรกิจ