The Steak & More ปรับแผนเปิดโมเดลใหม่ เจาะตลาดแมส 200 บาทมีทอน
สเต็กในงบ 200 บาทมีทอน คือโจทย์ที่ทำให้ The Steak & More พยายามเข้าถึงคนกินได้กว้างขึ้น ตั้งแต่นักเรียน นักศึกษา คนทำงาน ไปจนถึงครอบครัว
ล่าสุดแบรนด์เปิดโมเดล “Side Dish Buffet” เพิ่มบาร์เครื่องเคียงให้ลูกค้าเลือกตักได้ไม่จำกัด หวังเปลี่ยนมื้อสเต็กจานเดียวให้กลายเป็นมื้อที่อิ่มและเลือกกินได้หลากหลายขึ้น
การแข่งขันในตลาดสเต็กแมสไม่ได้มีแค่การทำราคาให้เข้าถึงง่าย แต่ยังต้องตอบให้ได้ว่าลูกค้าจะเลือกแบรนด์นี้เพราะอะไร The Steak & More จึงเพิ่ม “เครื่องเคียงไม่จำกัด” เข้ามาเป็นอีกหนึ่งเหตุผลในการตัดสินใจ เพิ่มความรู้สึกคุ้มค่าให้กับมื้ออาหาร โดยไม่ต้องพึ่งการลดราคาเพียงอย่างเดียว
แนวคิดนี้ชวนให้นึกถึง Sizzler แบรนด์พี่ในเครือเดียวกัน ที่ทำให้บาร์อาหารเป็นส่วนหนึ่งของประสบการณ์กินสเต็ก แต่ The Steak & More นำแนวทางเรื่องบาร์อาหารมาปรับใช้กับแบรนด์ที่วางตำแหน่งตลาดแมส โดยให้เครื่องเคียงเป็นจุดเสริมความอิ่มและความหลากหลายของมื้อ สอดคล้องกับภาพของร้านที่ต้องการให้ลูกค้าเข้าถึงได้บ่อยและหลายโอกาส
ความน่าสนใจของโมเดลนี้คือการขยับคำว่า “คุ้ม” ให้มีความหมายมากกว่าราคาต่อจาน โดยราคาเริ่มต้นของสเต็กและเครื่องเคียงอยู่ที่ 169 บาท ส่วนราคาทานเครื่องเคียงอย่างเดียว 139 บาท ลูกค้าได้เลือกเครื่องเคียงตามความชอบและตักเพิ่มได้ ซึ่งทำให้ประสบการณ์ในร้านต่างจากการสั่งสเต็กพร้อมเครื่องเคียงที่กำหนดมาแล้ว แบรนด์จึงสร้างคุณค่าเพิ่มผ่านสิ่งที่ลูกค้าเห็นและสัมผัสได้ในมื้ออาหาร
The Steak & More ยังหยิบพฤติกรรมการกินแบบไทยมาเป็นแรงบันดาลใจ ไม่ว่าจะเป็นมื้อข้าวแกงที่มีผักและน้ำพริกให้เลือกกินคู่กัน หรือการกินอาหารร่วมกับเพื่อนและครอบครัวที่มีหลายเมนูให้เลือกแบ่งปัน แบรนด์นำความคุ้นเคยเรื่องความหลากหลายและการเลือกกินได้ตามใจมาปรับเข้ากับการกินสเต็ก
ในเชิงประสบการณ์ บาร์เครื่องเคียงทำให้ลูกค้ามีส่วนร่วมกับมื้ออาหารมากขึ้น ตั้งแต่การเลือกว่าจะกินอะไรคู่กับสเต็ก ไปจนถึงการตักเพิ่มได้ตามความต้องการ จึงเหมาะกับกลุ่มที่มีความชอบต่างกัน เช่น กลุ่มเพื่อนหรือครอบครัว และยังช่วยเพิ่มจุดที่ลูกค้าพูดถึงหรือชวนคนอื่นมาลองได้ง่ายขึ้น
ปัจจุบัน The Steak & More มีทั้งหมด 29 สาขา ในจำนวนนี้ 11 สาขามีบาร์เครื่องเคียง และแบรนด์ตั้งเป้าขยายสาขารวมเป็น 37 แห่งภายในสิ้นปี 2569 การเดินหน้าขยายร้านควบคู่กับการเพิ่มสาขาที่มี Side Dish Buffet ทำให้แบรนด์มีโอกาสนำโมเดลนี้ไปทดลองกับทำเลและกลุ่มลูกค้าที่หลากหลายขึ้น
โจทย์สำคัญหลังจากนี้คือการรักษาสมดุลระหว่างความคุ้มค่าและคุณภาพ ทั้งความพร้อมของเครื่องเคียง ความสะอาด และประสบการณ์ที่สม่ำเสมอในแต่ละสาขา หากบริหารได้ลงตัว Side Dish Buffet ก็มีโอกาสเป็นจุดจำที่ช่วยให้ The Steak & More แตกต่างในตลาดสเต็กแมส และทำให้ลูกค้าจดจำร้านได้มากกว่าแค่เรื่องราคา