"คั่วไก่นายฮ้ง" ตำนานคั่วไก่สวนมะลิที่ชวนคิดถึง ตำรับ "คั่วไก่ไข่อบ" เจ้าแรกของเมืองไทย
หากคำว่า”ตำนาน”คือเรื่องราวก่อนกาลเกิด ร้านคั่วไก่ที่เปิดมา 40 ปี ก็คงไม่แคล้ว.. กับร้าน “คั่วไก่นายฮ้ง” ตำนานคั่วไก่สวนมะลิ
ร้านคั่วไก่นายฮ้ง เปิดครั้งแรกเมื่อกว่า 40 ปีก่อนครับ โดยอาเจ่กท่านนี้จะเป็นผู้ที่ทำทุกจานด้วยมือตัวเอง จากวันนั้นจนวันนี้ ปัจจุบันร้านย้ายมาอยู่ที่รามคำแหง ซึ่งภาพดั้งเดิมเมื่อก่อนปีที่แล้ว ผมจะเห็นอาเจ่กนั่งประจำ ทำการอยู่ที่นี่
"คั่วไก่ไข่อบ" เป็นเมนูขึ้นชื่อของที่ร้านครับ ซึ่งกันย์เป็น 1 ผู้โชคดีที่ได้ทานฝีมือของเจ่กฮ้งก่อนที่เจ่กจะเสียชีวิตเมื่อปี 2020 ด้วยการปรุงด้วยไฟจากเตาถ่านที่ร้อนระอุ และการสะบัดกระทะ ที่แม้อายุจะย่าง 65 แต่ว่ายังคงซึ่งความเก๋า ก่อนปรุงรสอย่างเบาๆด้วยซีอิ๊วและความหอมจากกระทะ ก่อนจะปิดท้ายด้วยไฮไลท์สุดท้ายก่อนเสิร์ฟ ตอกไข่ปิดฝา และราดน้ำให้เกิดไอน้ำมหาศาล อบไข่ที่อยู่ในฝาและอยู่บนหน้าคั่วไก่ให้สุกระดับมีเดียม
เนื้ออกไก่อวบใหญ่ชิ้นหนา แต่นุ่ม หั่นมาได้สัดส่วน เมื่อนำมาทอดก่อนนำเส้นลงไปผัด ทำให้ข้างนอกแห้งและหอม แต่ข้างในยังคงความฉ่ำ เมื่อจุ่มไข่แดงแล้วเอาเข้าปาก มันเป็นความหอมนวลเกินบรรยาย เส้นที่มีกลิ่นคั่วไหม้อ่อนๆ เลเยอร์กรอบประมาณ 15% และชั้นข้างในนุ่มเด้งมีกลิ่นหอมกระทะ ทั้งหมดนี้คือความใส่ใจในการผัดจานต่อจาน จนได้รสชาติที่ไม่เป็น 2 รองใคร
เส้นที่มีกลิ่นคั่วไหม้อ่อนๆ เลเยอร์กรอบประมาณ 15% และชั้นข้างในนุ่มเด้งมีกลิ่นหอมกระทะ ทั้งหมดนี้คือความใส่ใจในการผัดจานต่อจาน จนได้รสชาติที่ไม่เป็น 2 รองใคร
เส้นที่เฮียคัดแยกเองด้วยมือ แบบเส้นต่อเส้นหน้าร้าน เป็นภาพประจำที่คุ้นตา ที่น่ารักและดูใส่ใจ เพื่อเวลานำไปผัด ไฟและความร้อนจะเข้าอย่างทั่วถึง ทั้งนี้ผมเคยมีโอกาสนั่งคุยกับเจ่ก เจ่กบอกอยู่ว่าทำไม่ค่อยได้เยอะมาก ด้วยอายุที่มากขึ้น แต่ก็ยังอยากให้ลูกค้าเก่าแก่จากย่านสวนมะลิที่เคยลิ้มลอง ได้กลับมารำลึกถึงความหลังกันอีกครั้งที่นี่… รามคำแหง ซึ่งเจ่กก็ได้ถ่ายทอดสูตรให้กับรุ่นหลานมาบริหารร้านเป็นหลัก ส่วนเจ่กก็ทำบ้างเล็กน้อยในบางจาน หรือลูกค้าที่รีเควสในช่วงนั้นครับ
ทั้งนี้อาเจ่กก็ได้เสียชีวิตอย่างสงบเมื่อช่วงต้นปี 2020 ครับ ทางกันย์-เพจพรุ่งนี้ค่อยลด ยังคงขอร่วมแสดงความเสียใจ และอาลัยสุดยอดฝีมือคั่วไก่ในตำนานเมืองไทย ไว้ ณ ที่นี้ด้วยครับ แม้กายจะจากไป แต่สูตรคั่วไก่ยังคงตกทอดมาและจะทำให้เจ่กฮ้งเป็นอมตะอยู่คู่เมืองไทยต่อไปด้วยสูตรคั่วไก่ของร้านนี้ที่รังสรรค์โดยผู้สืบทอด หากมีโอกาสอยากให้แวะไปลองชิมกันซักครั้งครับ
พิกัด ก๋วยเตี๋ยวคั่วไก่ นายฮ้งเจ้าเก่า - สาขา 2 (หลังรามคำแหง)
ราคา เริ่มต้น 50 (วันนั้นกินคั่วอบ+ปาท่องโก๋ 70 บาท)
เปิด 11.00-20.30 น. (เวลาเปิดปิดอาจเปลี่่ยนตามนโยบายรัฐ)
ที่จอดรถ แนะนำจอดรถในการกีฬาแห่งประเทศไทยข้างๆครับ
ปล.ร้านนี้ปรุงเน้นใช้ความหอมของควัน กับซีอิ๊วแค่ช้อนเดียว คนชอบทานเค็มอาจจะรู้สึกว่าจืดไป แต่กันย์อยากให้ลองกินแบบนี้ดู เพราะจะรับรู้รสชาติวัตถุดิบได้ดีกว่านะ
ติดตามเราได้เพิ่มเติมที่ Channel พรุ่งนี้ค่อยลด Facebook Fanpage เพื่ออัพเดทพิกัดร้านเด็ด และสูตรอาหารต่างๆนะครับ
Facebook Fanpage https://www.facebook.com/2morrowdiet/
Instagram Gun_2morrowdiet