เปิดสำรับแห่งกาลเวลา “Wisetwiso” เมื่ออาหารไทยเล่าเรื่องด้วยความงดงามร่วมสมัย
ท่ามกลางภูมิทัศน์ของอาหารไทยร่วมสมัยที่กำลังเติบโตอย่างมีนัยสำคัญ Wisetwiso (วิเสทวิโส) คือหนึ่งในชื่อที่สะท้อนการกลับไปทบทวนรากของอาหารไทย พร้อมกับการก้าวไปข้างหน้าอย่างสง่างาม ร้านอาหารไทยไฟน์ไดนิ่งแห่งนี้ไม่ได้เป็นเพียงพื้นที่สำหรับการรับประทานอาหาร หากแต่เป็นเวทีที่หลอมรวมประวัติศาสตร์ วัฒนธรรม และความประณีตของศาสตร์การครัวไทยเข้าไว้ด้วยกัน ผ่านมุมมองร่วมสมัยที่ลุ่มลึกและเปี่ยมด้วยความเคารพต่ออดีตอย่างแท้จริง
ชื่อ Wisetwiso เองก็เปรียบเสมือนคำประกาศตัวตนอย่างชัดเจน โดยคำว่า “วิเสท” ในอดีตใช้เรียกผู้ประกอบอาหารหลวงภายในรั้วในวัง ผู้ซึ่งต้องมีทั้งทักษะ ความละเอียดอ่อน และความเข้าใจในรสชาติอย่างลึกซึ้ง ขณะที่คำว่า “วิโส” หมายถึงความงดงาม เมื่อสองคำนี้มารวมกัน จึงไม่ใช่เพียงชื่อร้าน แต่เป็นปรัชญาที่สะท้อนถึงอัตลักษณ์ของ Wisetwiso ที่ยึดถือคุณค่าทางวัฒนธรรม ความประณีต และความสง่างามของอาหารไทยแท้ในทุกมิติ
หัวใจของ Wisetwiso คือ “สำรับ” ที่ถูกออกแบบอย่างพิถีพิถันในทุกองค์ประกอบ อาหารทุกจานมีรากฐานจากตำรับอาหารไทยโบราณที่สืบทอดกันมาอย่างยาวนาน ผ่านองค์ความรู้จากบรรพบุรุษ โดยเฉพาะสายตระกูลของเชฟภูมิ ซึ่งมีประวัติความเป็น “วิเสท” และยังได้รับแรงบันดาลใจจากตำรับในวังต่างๆ ในอดีต สิ่งที่น่าสนใจคือการนำองค์ความรู้เหล่านี้มาตีความใหม่ในบริบทร่วมสมัย โดยยังคงรักษาแก่นแท้ของรสชาติไทยไว้อย่างครบถ้วน อาหารแต่ละจานจึงไม่ได้ทำหน้าที่เพียงมอบความอร่อย แต่ยังเป็นเหมือนบทบันทึกที่ถ่ายทอดเรื่องราวของประวัติศาสตร์ การเดินทางของวัตถุดิบ และภูมิปัญญาที่สั่งสมมาอย่างยาวนาน
แนวคิดของ Wisetwiso ตั้งอยู่บนความเชื่อที่ว่า “อาหารคือการเล่าเรื่อง” การปรุงอาหารจึงไม่ใช่เพียงกระบวนการทางเทคนิค แต่คือการสื่อสารระหว่างอดีตและปัจจุบัน เชฟภูมิเลือกผสมผสานตำรับอาหารไทยดั้งเดิมเข้ากับเทคนิคการทำอาหารสมัยใหม่อย่างระมัดระวัง โดยให้ความสำคัญกับรสชาติ ที่มา และภูมิปัญญาดั้งเดิมในทุกขั้นตอน ตั้งแต่การเลือกวัตถุดิบไปจนถึงการจัดวางบนจาน วัตถุดิบทั้งหมดถูกคัดสรรจากเกษตรกรและฟาร์มท้องถิ่นที่ให้ความสำคัญกับความยั่งยืน สะท้อนถึงความรับผิดชอบต่อสิ่งแวดล้อมและชุมชน พร้อมทั้งยังช่วยยกระดับคุณภาพของวัตถุดิบให้สดใหม่และมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว
เบื้องหลังความประณีตทั้งหมดนี้คือ เชฟภูมิ – จักรภูมิ บุณยาคม เชฟผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารไทยที่มีเส้นทางน่าสนใจและหลากหลาย เขาเป็นผู้ชนะเลิศอาหารไทยไฟน์ไดนิ่งจากการท่องเที่ยวแห่งประเทศไทย (ททท.) ในรายการ Chef Fest Thailand และเคยเป็นผู้เข้าแข่งขันในรายการ Top Chef Thailand Season 2 รวมถึงยังมีบทบาทเป็นกรรมการตัดสินในรายการทำอาหารชั้นนำอีกด้วย พื้นฐานชีวิตของเชฟภูมิเติบโตมาในตระกูลขุนนางเก่าแก่ที่มีรากฐานด้านอาหารไทยในวัง โดยได้รับการถ่ายทอดองค์ความรู้จากคุณยายซึ่งเคยประกอบอาหารในวัง สิ่งเหล่านี้ได้หล่อหลอมให้เขามีความเข้าใจในรายละเอียดของรสชาติไทยอย่างลึกซึ้ง พร้อมกับความเคารพต่อกรรมวิธีการปรุงอาหารแบบดั้งเดิม
เส้นทางของเขาไม่ได้หยุดอยู่เพียงในครัว แต่ยังเริ่มต้นจากการเรียนรู้ในบ้านสวนที่สืบทอดมาตั้งแต่สมัยเจ้าคุณทวด ซึ่งเต็มไปด้วยพันธุ์พืชไทยพื้นถิ่น ก่อนจะต่อยอดไปสู่การศึกษาด้านศิลปะ และการเรียนรู้ด้านเกษตรกรรมที่จังหวัดโอกินาว่า ประเทศญี่ปุ่น รวมถึงบทบาทในการเป็นที่ปรึกษาฟาร์มออร์แกนิก เพื่อสนับสนุนการผลิตวัตถุดิบคุณภาพสูงอย่างยั่งยืน ประสบการณ์เหล่านี้ทำให้เขามองเห็นความสำคัญของวัตถุดิบตั้งแต่ต้นทาง และเข้าใจความสัมพันธ์ระหว่างธรรมชาติกับรสชาติอาหารอย่างแท้จริง ก่อนที่จะก่อตั้ง Wisetwiso เชฟภูมิยังได้เดินทางทั่วประเทศไทยเพื่อเรียนรู้จากเกษตรกร ชาวประมงพื้นถิ่น และร้านอาหารดั้งเดิม เพื่อซึมซับองค์ความรู้เกี่ยวกับวัตถุดิบและกรรมวิธีโบราณอย่างลึกซึ้ง
การรับประทานอาหารที่ Wisetwiso จึงเป็นมากกว่ามื้ออาหาร หากแต่เป็น “การเดินทาง” ผ่านรสชาติและเรื่องราวของอาหารไทยในมิติที่หลากหลาย แขกจะได้สัมผัสสำรับที่ถูกรังสรรค์ขึ้นอย่างประณีตในบรรยากาศที่หรูหรา อบอุ่น และสงบ ทุกจานถูกออกแบบให้เชื่อมโยงอดีตกับปัจจุบันอย่างแนบเนียน ทั้งในแง่ของรสชาติ การจัดวาง และการเล่าเรื่อง สร้างประสบการณ์ที่ทั้งลุ่มลึก ละเมียดละไม และน่าจดจำในระดับที่มากกว่าเพียงความอร่อย
Wisetwiso ก่อตั้งขึ้นด้วยวิสัยทัศน์ที่ชัดเจนในการยกระดับอาหารไทยให้เป็นที่ยอมรับในระดับสากล ผ่านการผสมผสานระหว่างตำรับดั้งเดิม เทคนิคสมัยใหม่ และการคัดสรรวัตถุดิบอย่างยั่งยืน สิ่งที่ร้านมุ่งหมายไม่ใช่เพียงการนำเสนออาหารไทยในรูปแบบที่สวยงาม แต่คือการถ่ายทอดจิตวิญญาณของอาหารไทยอย่างแท้จริง ให้ผู้รับประทานได้สัมผัสถึงความงดงาม เอกลักษณ์ และคุณค่าที่สั่งสมมาหลายชั่วอายุคน
ร้านเปิดให้บริการทุกวันพุธถึงวันอาทิตย์ในช่วงมื้อค่ำ โดยแบ่งเป็นสองรอบ เวลา 18.00 น. และ 19.00 น. ในราคา 3,850++ บาท ด้วยจำนวนที่นั่งที่จำกัด Wisetwiso จึงยังคงรักษาความเป็นส่วนตัวและคุณภาพของประสบการณ์ได้อย่างครบถ้วน และเป็นอีกหนึ่งจุดหมายสำคัญสำหรับผู้ที่ต้องการสำรวจความลึกซึ้งของอาหารไทยในมิติที่งดงามและร่วมสมัยในปัจจุบัน
Note : The information in this article is accurate as of the date of publication.