"อยากขายซอส แต่สุกี้ดันปัง" สุกี้พรศิริ ไวรัลโซเชียล เปิด 3 ทุ่มถึงเที่ยงคืน แต่ขายได้ 300 กว่าจาน

“อยากขายซอส แต่สุกี้ดันปัง” สุกี้พรศิริ ไวรัลโซเชียล เปิด 3 ทุ่มถึงเที่ยงคืน แต่ขายได้ 300 กว่าจาน

สุกี้พรศิริ ร้านสุกี้สุดไวรัลบนติ๊กต็อก แม้จะเปิดมาได้ 1 เดือนกว่าๆ เปิดแค่วันเสาร์-อาทิตย์ เปิด 3 ทุ่ม และปิดเที่ยงคืน แต่ก็ยังขายดีมากๆ ในเวลา 3 ชั่วโมง มีลูกค้าต่อคิวยาว ถึง 80 คิว และสามารถขายได้สูงสุด 300 กว่าจาน

จุดเริ่มต้นของร้านนี้เป็นมาอย่างไร ทำไมสุกี้พรศิริถึงอร่อยเด็ด เส้นทางเศรษฐีออนไลน์ จะพาไปพูดคุยกับเจ้าของร้าน

ร้าน Flat Marble

เชฟอั้ม-พีชญา สุขวิบูลย์ เป็นหนึ่งในเจ้าของร้าน Flat Marble ธุรกิจที่เธอรวมตัวกับเพื่อนและแฟนช่วยกันสร้าง ซึ่งเปิดมานานถึง 9 ปี

โดยมีคอนเซ็ปต์ “โรงเรียนของเรา” เพราะทุกคนอยากเรียนรู้การทำธุรกิจไปพร้อมๆ กับลูกค้า จึงเกิดเป็นร้านเคาน์เตอร์บาร์ 9 ที่นั่ง เสิร์ฟอาหารอะลาคาร์ต ชูโรงด้วยเมนูสเต๊ก พร้อมใช้วัตถุดิบพรีเมียม ปรุงเมนูฟิวชัน

โดยมีนิยามว่า “Fine Casual Dining เสิร์ฟอาหารคุณภาพดี ใช้วัตถุดิบดี แต่ไม่จำเป็นต้องใส่สูทมากิน ใส่ร้องเท้าแตะ ใส่เสื้อยืดมากินได้สบายๆ”

ต่อมาในช่วงโควิด Flat Marble ต้องเผชิญวิกฤตเหมือนร้านอื่นๆ ทุกคนต่างปรับตัวเพื่อความอยู่รอด เช่นเดียวกับร้านของเธอ จากไม่เคยทำดีลิเวอรีก็เริ่มทำ ซึ่งประสบความสำเร็จเป็นอย่างมาก จากการรับออร์เดอร์วันละ 200-300 ออร์เดอร์ จากร้าน 9 ที่นั่ง ที่เคยรับลูกค้า 3 รอบ ได้ไม่เกิน 30 คน

จากนั้นได้แตกไลน์ธุรกิจ ร้าน Flat Table & Wine ซึ่งตั้งอยู่ในพื้นที่พรศิริ อพาร์ทเม้นท์ เหมือนร้าน Flat Marble เสิร์ฟอาหารเหมือนกัน สไตล์เดียวกัน แต่มาในรูปแบบโต๊ะนั่งรองรับลูกค้ากลุ่มเพื่อน และครอบครัว

สุกี้พรศิริ

ต่อมาคือร้าน สุกี้พรศิริ เชฟอั้ม บอกว่า เกิดขึ้นมาจากแนวคิด “เราอยากทำซอส 1 อย่างที่สามารถกินกับทุกอย่างได้”

จากนั้นได้เริ่มคิดสูตรซอสเพื่อหารสชาติที่ลงตัว โดยช่วยกันกับเพื่อนหุ้นส่วนร้านอาหารจนได้ “ซอสมาสเตอร์” ซอสครอบจักรวาล สามารถกินกับหมูกระทะ แจ่วฮ้อน ข้าวไข่เจียว ของทอด ของนึ่ง สลัด และสุกี้ได้

“ได้โปรดักต์แล้ว เราจะขายยังไง เราทำร้านอาหาร เราเป็นเชฟ แต่เราไม่มีความรู้ของนักธุรกิจหรือการขายของ ไม่รู้ว่าจะสื่อสารยังไง เลยคุยกับเพื่อน ทำร้านขึ้นมาสักร้านไหม ตอนนั้นยังไม่มีคำว่าสุกี้นะ

ซึ่งช่วงต้นปีเศรษฐกิจไม่ดี ถ้าลงทุนทำร้านใหญ่ๆ แย่สุดๆ คือเจ็บตัว เลยคิดจากสิ่งที่เรามี เรามีร้านอาหาร กำลังคน แต่ไม่มีสถานที่ เลยไปขอคุณแม่เจ้าของที่พรศิริ อพาร์ทเม้นท์ อั้มขอขายอาหารตรงนี้ได้ไหม ตรงลานจอดรถ เป็นรถเข็นสตรีตฟู้ด

เขาบอก โอเค ได้ ให้แค่วันเสาร์-อาทิตย์นะ 3 ทุ่มเป็นต้นไป เหตุผลคือ ลานจอดรถตรงนี้มันจะว่างตอน 3 ทุ่ม เพราะเป็นที่จอดรถของ Flat Marble ร้านอาหาร หรือคนแถวนั้นมาจอดด้วย

ขายได้ตอน 3 ทุ่มจะมีคนมากินหรือเปล่า แต่ประเด็นคือเราไม่ได้ต้องการขายอาหารให้ได้เยอะๆ แต่อยากให้เป็นช่องทางทำให้คนได้รู้จักได้มาชิมซอสของเรา ผ่านเมนูสุกี้ เพราะเป็นเมนูที่ทุกคนรู้จัก เข้าใจง่าย กินง่าย และสามารถพรีเซนต์รสชาติซอสของเราได้ 100%

ตอนนั้นคิดว่าจะใช้ชื่ออะไรดี เลยไปคุยกับคุณแม่เจ้าของที่ ขอใช้ชื่อพรศิริได้ไหม เพราะจุดเริ่มต้นของเราทั้งหมดเริ่มจากตรงนี้ ซึ่งคุณแม่โอเคมากๆ และรูปผู้หญิงในโลโก้ร้าน ก็คือคุณแม่ท่านนี้ เรานับถือเขา อยากให้เขาเป็นส่วนหนึ่งในธุรกิจของเรา

ร้านนี้เราลงทุนงบไม่เกิน 50,000 บาท สั่งทำรถเข็น 1 คันที่เขียนแบบเอง ซื้อเตา 1 เตา โต๊ะ 2 โต๊ะ เก้าอี้ 8 ตัว ไม่รวมค่าแรง ค่าวัตถุดิบ เราขายแค่สุกี้แห้งหมูและไก่เท่านั้น ทำกันแบบออร์แกนิก 100% ไม่ได้บอกใคร ไม่ได้โปรโมตใดๆ ว่าเราเปิดร้านสุกี้ หรือบอกว่าเป็นร้านของ Flat Marble ไม่เคยมี

1 เดือนนั้นคนมากินจากการบอกต่อ คนเริ่มมาจากไหนไม่รู้ โต๊ะเริ่มไม่พอ เลยต้องเพิ่มเป็น 4 โต๊ะ 6 โต๊ะ เพิ่มเป็น 2 เตา และเริ่มทำติ๊กต็อกได้ 2 อาทิตย์ เพื่อสื่อสารกับลูกค้า”

ขายดีวันละ 300 กว่าจาน

ถึงปัจจุบัน สุกี้พรศิริเปิดมาได้ 1 เดือนกว่า และใน 3 ชั่วโมงมีลูกค้าต่อคิวยาวถึง 80 คิว ซึ่งช่วงนี้ฝนตกลูกค้าก็ยังยืนตากฝนรอ โดยสามารถขายได้สูงสุด 300 กว่าจานในเวลาที่เปิดขาย

เชฟอั้ม เล่าว่า ซอสมาสเตอร์ คือสูตรเด็ดความอร่อยของสุกี้พรศิริ ใส่แค่ผัก เนื้อสัตว์ ไข่ และซอส 1 ช้อน จะได้สุกี้ 1 จาน

“เราต้องการให้คนชิมซอส อาหารที่เสิร์ฟไปมันคือวัตถุดิบสดบวกซอสเท่านั้น เราผัดจานต่อจาน ใช้เวลาไม่เกิน 1 นาที การเทิร์นโต๊ะจึงเร็ว และ 90% ซื้อซอสกลับบ้าน”

ราคาขายหมู-ไก่ เริ่มต้น 65 บาท เนื้อ-ปลาหมึกกรอบ 75 บาท และเมนูพิเศษ เมนูจุกๆ เนื้อสัตว์ทุกอย่าง หมึกกรอบ-เนื้อ-หมู-ไก่ 200 บาท เมนูลับ วุ้นเส้นผัดไข่ใส่ซอสมาสเตอร์ 65 บาท เมนูร่างทอง อกไก่ ไข่ 3 ฟอง ซอสมาสเตอร์ 150 บาท

ซอสมาสเตอร์ ราคาหน้าร้านขวดละ 100 บาท สั่งออนไลน์ ราคารวมส่งขวดละ 150 บาท ซอสเด็กโต ราคาหน้าร้านขวดละ 120 บาท สั่งออนไลน์ ราคารวมส่ง 170 บาท

สุกี้พรศิริ เปลี่ยนชีวิต

เชฟอั้ม บอกว่า “ร้านนี้เปลี่ยนชีวิตจริงๆ ถึงจะเป็นเชฟ ทำร้านอาหาร แต่เราอยู่ในร้านที่ลูกค้าต้องจองก่อนมากิน เราทำแบบนั้นมาตลอดชีวิต สตรีตฟู้ดเลยใหม่มาก มีคนมายืนรอคิวก็ใหม่อีก และการผลิตซอสมาขาย ก็ใหม่อีกหนึ่งสเต็ป

แล้วเรารับมือยังไง คือลูกค้าน่ารักมาก ไม่มีบ่น เพราะรู้อยู่แล้วว่ากำลังการผลิตเรามีเท่านี้ เราเลยจัดที่นั่งเตรียมไว้ให้ แล้วแจกบัตรคิว เพราะเมื่อก่อนไม่รู้ว่าใครมาก่อนมาหลัง รวมถึงแจ้งเวลารับบัตรคิวผ่านติ๊กต็อกและไอจี

และอีกฟีดแบ็ก บ้าหรือเปล่าเปิด 3 ทุ่ม มันก็บ้าจริงๆ เพราะเราได้เงื่อนไขมาแบบนั้น แต่ในอนาคตถ้าคนมาเยอะมากๆ เราก็คงต้องหาสถานที่ใหม่ แต่ยังไม่ใช่ตอนนี้”

ก่อนทิ้งท้ายว่า

“เราดีใจ เรามีความสุขมากที่ร้านเป็นกระแส แต่ความตั้งใจของเราคือความยั่งยืน ไม่อยากให้เป็นแค่กระแสแล้วดับไป หรือต้องรีบกอบโกย เรายังคงจำกัดในสิ่งที่ทำได้ สมมติ เราผลิตซอสได้วันละ 50 ขวด เราก็ยังผลิตเท่านั้น เพื่อคงคุณภาพ

ซึ่งปัจจุบันสามารถผลิตซอสได้สูงสุดวันละ 200 ขวด และเราพยายามพัฒนาสูตร ยืดอายุให้นานขึ้น หาสถานที่ที่เหมาะสม หาคนเพิ่มเพื่อผลิตซอสได้มากขึ้น บวกกับการขอ อย. จากตอนนี้เป็นโฮมเมด เพราะด้วยพื้นฐานเราเป็นเชฟ โปรดักต์ของเราที่ส่งให้ลูกค้าต้องมีคุณภาพ”

อยากแวะไปกิน

สามารถรับบัตรคิว 19.30 น. เรียกคิว 20.30 น. เปิดเตาผัดจานแรก 20.45 น. และปิดเที่ยงคืน ร้านตั้งอยู่ที่ซอยอารีย์ สามารถสั่งน้ำจิ้มได้ที่ Line Shopping https://shop.line.me/@suki.pornsiri

อ่านข่าวต้นฉบับได้ที่ : “อยากขายซอส แต่สุกี้ดันปัง” สุกี้พรศิริ ไวรัลโซเชียล เปิด 3 ทุ่มถึงเที่ยงคืน แต่ขายได้ 300 กว่าจาน

ติดตามข่าวล่าสุดได้ทุกวัน ที่นี่
– Website : https://www.sentangsedtee.com