วิทยาลัยดุสิตธานี เปิดหลักสูตรป.โท ผลิต นักธุรกิจวงการอาหาร ทุกมิติ

วิทยาลัยดุสิตธานี เปิดหลักสูตรป.โท ผลิต นักธุรกิจวงการอาหาร ทุกมิติ

สำหรับผู้ที่ต้องการจะเปิดร้านอาหารหรือกิจการใดๆ ก็ตามที่เกี่ยวข้องกับอาหาร อาจคิดว่า อาศัยแค่ประสบการณ์ที่สั่งสมมาหรือครูพักลักจำมาจากพ่อแม่ แล้วศึกษาเพิ่มเติมเอาอีกสักหน่อยก็น่าจะพอ เพราะถ้ารสชาติอร่อยก็คงขายได้เอง

แต่เดี๋ยวก่อน! การทำธุรกิจอาหารไม่ได้ง่ายขนาดนั้น เพราะเห็นมานักต่อนักแล้วที่อาหารอร่อย บริการดี ทำเลก็เป็นเลิศ แต่สุดท้ายต้องม้วนเสื่อกลับบ้าน นั่นเพราะเจ้าของไม่มีความรอบรู้เกี่ยวกับการทำธุรกิจอาหาร อย่างเพียงพอนั่นเอง

แต่การจะประสบความสำเร็จก็ไม่ใช่เรื่องไกลเกินฝัน ถ้าหากได้ลองมาเรียนปริญญาโท หลักสูตรบริหารธุรกิจมหาบัณฑิต กลุ่มวิชาการจัดการธุรกิจอาหาร (Gastronomy Business Management) วิทยาลัยดุสิตธานี ซึ่งสอนครอบคลุมทุกธุรกิจที่เกี่ยวข้องกับอาหาร

ในโอกาสนี้ ดร.วิลาสินี ยนต์วิกัย ผู้อำนวยการหลักสูตรบริหารธุรกิจมหาบัณฑิต วิทยาลัยดุสิตธานี ได้มาไขข้อข้องใจว่า หลักสูตรนี้ดีอย่างไร เรียนแล้วได้อะไร และใครเหมาะที่จะมาเรียน

ที่มาที่ไปของหลักสูตรป.โท กลุ่มวิชาการจัดการธุรกิจอาหาร

หลักสูตรปริญญาโท ของวิทยาดุสิตธานี ได้เปิดดำเนินการเรียนการสอนเข้าสู่ปีที่ 20 แล้ว แต่เดิมเปิดสอนกลุ่มวิชาการจัดการธุรกิจการบริการเพียงอย่างเดียว แต่เมื่อประมาณ 5 ปีก่อนก็ได้เปิดอีกหนึ่งกลุ่มวิชาคือกลุ่มวิชาผู้ประกอบการเชิงนวัตกรรม โดยความร่วมมือกับสำนักงานนวัตกรรมแห่งชาติ (องค์การมหาชน) ซึ่งได้ผลตอบรับที่ดีมาก

แล้วเราเห็นว่า ปัจจุบันมีผู้สำเร็จการศึกษาที่มีความรู้ความสามารถและความเชี่ยวชาญในเรื่องของศิลปะการประกอบอาหารและการประกอบธุรกิจที่เกี่ยวกับอาหารเป็นจำนวนมาก แต่กลับพบว่าในประเทศไทยมีหลักสูตรที่ให้ความรู้ในเรื่องของการจัดการธุรกิจอาหารไม่มากนัก และส่วนใหญ่จะเป็น Food Science หรือวิทยาศาสตร์การอาหารมากกว่า

แต่ไม่มีหลักสูตรในเชิงสังคมศาสตร์และการบริหารธุรกิจเลย เราเลยคิดว่าควรมีหลักสูตรที่ตอบโจทย์คนในอุตสาหกรรมที่อยากเรียนรู้เกี่ยวกับมิติของธุรกิจอาหารและในมิติของการบริหารธุรกิจไปด้วยกัน จึงเกิดเป็นหลักสูตร MBA กลุ่มวิชาการจัดการธุรกิจอาหารขึ้นมา

หลักสูตรนี้แตกต่างจากหลักสูตรด้าน Food Science อย่างไร

อันดับแรกเลยคือ หลักสูตรของเราได้รับวุฒิการศึกษาเป็น MBA หรือบริหารธุรกิจมหาบัณฑิต ซึ่งสอนการบริหารธุรกิจแบบครบวงจร ไม่ว่าจะเป็น การจัดการองค์กรและทุนมนุษย์ เรื่องของนวัตกรรมการตลาด กลยุทธ์ต่างๆ รวมไปถึงการวิจัยซึ่งเป็นวิชาที่สำคัญมาก เพราะผู้เรียนจะได้นำความรู้ความสามารถในการรวบรวมและวิเคราะห์ Data ออกมาเพื่อใช้ประโยชน์ในการดำเนินธุรกิจ

และถ้าดูในเรื่องวิชาเฉพาะของกลุ่มวิชา Gastronomy จะพบว่ามีวิชาที่ครอบคลุม Ecosystem ทั้งหมดของอาหาร ตั้งแต่การเรียนรู้ถึงแหล่งของอาหาร การผูกรวมวัฒนธรรมกับวัตถุดิบเพื่อการจัดการอาหารอย่างยั่งยืน ไปจนถึงการจัดการห่วงโซ่อุปทานของอาหารและเครื่องดื่ม อันจะทำให้ผู้เรียนเห็นภาพว่าในธุรกิจอาหารครอบคลุมอะไรบ้าง

ซึ่งการได้มาตั้งแต่ต้นน้ำของธุรกิจไม่ว่าจะเป็นเรื่องของวัตถุดิบต่างๆ การจัดหาและจัดการวัตถุดิบ หรือการจัดการของเหลือจากอาหาร เรียกว่าเป็นการดูระบบที่สัมพันธ์กันทั้งหมดให้ออกมาเป็นผลิตภัณฑ์อาหารแก่ลูกค้าได้

อีกวิชาหนึ่ง ที่จำเป็นอย่างยิ่งสำหรับคนที่อยากจะเรียนในสายอาหาร คือการออกแบบความคิดสำหรับธุรกิจอาหารอย่างสร้างสรรค์ วิชานี้เกี่ยวกับ Design Thinking ที่จะทำให้คนที่สนใจธุรกิจอาหารอยู่แล้วสามารถมีความคิดสร้างสรรค์ในการค้นพบวิธีการและผลิตภัณฑ์เกี่ยวกับอาหารใหม่ๆ เราจะใส่ความคิดสร้างสรรค์ลงไปในผลิตภัณฑ์อาหารอย่างไรได้บ้าง

นอกจากนี้ ธุรกิจอาหารไม่สามารถใส่ใจแค่ตัวผลิตภัณฑ์อย่างเดียว แต่จำเป็นต้องใช้ Hospitality หรือการบริการเข้าไปด้วย จึงเกิดเป็นวิชา Service Marketing and Gastronomy ขึ้นมา

ไม่เพียงเท่านั้น ยังได้ยินเสมอเรื่องการผลักดันครัวไทยไปสู่ครัวโลก ซึ่งการที่ไทยจะไปสู่เวทีโลกได้ไม่ใช่แค่ทำอาหารอร่อย หรือเชี่ยวชาญเฉพาะเรื่องของอาหารแค่ชาติใดชาติหนึ่งเท่านั้น แต่ต้องรู้จักการข้ามศาสตร์จนเกิดเป็น Fusion Food

จึงมีวิชาที่ให้ผู้เรียนได้เรียนรู้เกี่ยวกับการพัฒนาศักยภาพอาหารนานาชาติในเชิงธุรกิจ เพราะจะทำให้เห็นถึงการ Apply อาหารไทยออกไปสู่นานาชาติ และความสามารถที่จะ Apply อาหารนานาชาติให้ถูกปากคนไทยได้เช่นเดียวกัน

คำว่า Gastronomy มีนัยสำคัญขนาดไหน

Gastronomy จะครอบคลุมมิติเกี่ยวกับอาหารทั้งหมด ไม่ใช่แค่เรื่องของอาหาร หรือการประกอบอาหารเท่านั้น ไม่ว่าจะเป็นแหล่งที่มาของวัตถุดิบ วัฒนธรรมการบริโภค หรือแม้แต่เส้นทางการท่องเที่ยวและเทศกาลเฉพาะเกี่ยวกับอาหาร

แต่มุมมองของคนไทยเมื่อพูดถึง Gastronomy มักจะบอกว่าเป็นเรื่องเดียวกันกับ Food หรือตีความหมายว่าเป็นการท่องเที่ยวเชิงเกษตรด้วยซ้ำ แต่จริงๆ แล้ว Gastronomy เป็นร่มใหญ่ที่ครอบคลุมทุกอย่างที่เกี่ยวข้องกับอาหารตั้งแต่ต้นน้ำถึงปลายน้ำ ไปจนถึงการให้บริการกับลูกค้า การตกแต่งจาน การบอกเล่าเรื่องราว รวมถึงวิธีการบริโภค

นอกเหนือจากตัวหลักสูตร ความโดดเด่นอื่นๆ คือ?

เราเป็นสถาบันการศึกษาในเครือโรงแรมดุสิตธานี ทำให้มีสายป่านที่ยาวมากในโลกของอุตสาหกรรมบริการ ไม่มีใครสงสัยในเรื่องความยั่งยืน ความมั่นคง และการเป็นที่รู้จัก การที่มีสายป่านยาวทำให้สามารถเข้าถึง Guest Speaker หรือผู้มีความเชี่ยวชาญและมีชื่อเสียงในธุรกิจบริการและอาหารได้อย่างเต็มที่

ยกตัวอย่าง เชฟชุมพล แจ้งไพร ที่เข้ามาช่วยตั้งแต่การออกแบบหลักสูตร และยังเป็นอาจารย์พิเศษของเราด้วย รวมไปถึงเชฟชื่อดังคนอื่นๆ ที่มาเป็นอาจารย์พิเศษให้ อาทิ เชฟจากัวร์-ธีรวีร์ ดิษยะไชยพงษ์ ฉายาข้าวแกงเงินล้าน เชฟอาร์-ธีรภัทร ตียาสุนทรานนท์ เชฟกระทะเหล็กประเทศไทย หรือ เชฟเบล-ธนกาญจน์ อุรัสยะนันทน์ ผู้บริหาร Minor Food Group เป็นต้น

อาจารย์ของเราเป็นเชฟหรือบุคคลที่มีชื่อเสียง ทั้งยังมีความเชี่ยวชาญและองค์ความรู้อย่างแท้จริง และวิทยาลัยดุสิตธานี ก่อตั้งขึ้นเพื่อให้เป็นสถาบันที่สอนด้านธุรกิจบริการโดยตรง จึงไม่ได้สอนแค่บริหารธุรกิจอย่างเดียว แต่ผสานศาสตร์ด้าน Hospitality ซึ่งมีความสำคัญมากในธุรกิจบริการลงไปด้วย และวิทยาลัยดุสิตธานี ที่สอนด้านนี้โดยตรง ทำให้การันตีได้เลยว่า ทุกคนที่เลือกมาเรียนที่นี่มี Passion เดียวกัน

การที่เราได้เรียนในคลาสที่อุดมไปด้วยคนที่มี Passion เดียวกัน จะทำให้บรรยากาศการเรียนรู้เต็มไปด้วยความสนุกและสามารถทำให้พวกเขาเก็บเกี่ยวประสบการณ์จากกันและกันได้อย่างเต็มที่

ใครที่เหมาะจะเรียนหลักสูตรนี้

ผู้ที่เหมาะจะเรียนกลุ่มวิชานี้ อย่างน้อยที่สุดควรมีประสบการณ์การทำงานหรือการศึกษาที่เกี่ยวข้องในด้านอาหารมาแล้ว ถ้าใครที่ไม่มี Background เกี่ยวข้องกับอาหารมาเลยนอกจากในฐานะผู้บริโภค จะแนะนำให้ไปเลือกเรียนคอร์สระยะสั้นเกี่ยวกับอาหารมาก่อน เพื่อที่จะได้เรียนรู้ว่าโลกของอุตสาหกรรมอาหารหรือการปฏิบัติจริงมีมิติอะไรที่เกี่ยวข้องบ้าง ตรงตามจุดมุ่งหมายของตนจริงๆ หรือไม่

นอกจากนี้ อยากให้ผู้เรียนได้แลกเปลี่ยนองค์ความรู้ซึ่งกันและกันระหว่างคนในชั้นเรียน ทำให้บรรยากาศในคลาสเป็นไปในทิศทางเดียวกัน จึงอยากให้ผู้เรียนมีประสบการณ์มาก่อน แต่ไม่ได้หมายความว่าผู้เรียนต้องเป็นเชฟหรือเป็นผู้ประกอบการธุรกิจอาหารเท่านั้น ขอแค่มี Background เกี่ยวกับอาหารมาบ้าง

หรือถ้าใครมีธุรกิจอาหารอยู่แล้ว การมาเรียนและแลกเปลี่ยนประสบการณ์กับเพื่อนร่วมคลาสจะช่วยต่อยอดไอเดียและพัฒนาองค์ความรู้ที่มี หรือแม้แต่มีโอกาสที่แผนธุรกิจของผู้เรียนจะกลายเป็นธุรกิจใหม่จริงขึ้นได้

ดร.วิลาสินี ทิ้งท้ายเชิญชวนว่า ผู้ที่กำลังมองหาโอกาสที่จะยกระดับชีวิตเพื่อก้าวสู่ความเป็นผู้เชี่ยวชาญในธุรกิจที่เกี่ยวข้องกับอาหาร โดยการแลกเปลี่ยนประสบการณ์กับเพื่อนร่วมห้องเรียนและเก็บเกี่ยวความรู้จาก Guest Speaker ตลอดจนการไปศึกษาดูงานตามสถานที่ต่างๆ ทั้งในและต่างประเทศ ใช้เวลาเรียนจนสำเร็จการศึกษาเพียงแค่ 1.5 ปี และเรียนแค่สัปดาห์ละ 1 วันเท่านั้น หลักสูตรบริหารธุรกิจมหาบัณฑิต กลุ่มวิชาการจัดการธุรกิจอาหาร วิทยาลัยดุสิตธานี น่าจะตอบโจทย์การทำงานอย่างแน่นอน

อ่านข่าวต้นฉบับได้ที่ : วิทยาลัยดุสิตธานี เปิดหลักสูตรป.โท ผลิต นักธุรกิจวงการอาหาร ทุกมิติ

ติดตามข่าวล่าสุดได้ทุกวัน ที่นี่
– Website : https://www.sentangsedtee.com