“บ้านส้มตำ” ชูจุดขาย รสแซ่บ บรรยากาศดี ตั้งเป้าปี 63 ยอดขาย 500 ล้าน
"บ้านส้มตำ" ตั้งเป้าปี 2563 ขยายสาขาเพิ่ม 2 แห่ง ยอดขาย 500 ล้านบาท เผยกลยุทธ์ธุรกิจโตต่อเนื่อง 14 ปี ใส่ใจด้านบริการ รสชาติอาหาร บรรยากาศร้านโดนใจผู้บริโภค
สุภาพร ชูดวง ประธานกรรมการบริหารและผู้ก่อตั้ง บริษัท บ้านส้มตำ กรุ๊ป จำกัด กล่าวว่า ธุรกิจร้านอาหารในประเทศไทยมีแนวโน้มเติบโตต่อเนื่องและมีมูลค่าสูงถึง 400,000 ล้านบาทต่อปี ร้านอาหารประเภทส้มตำถือเป็นหนึ่งในธุรกิจที่มีอัตราขยายตัวอย่างต่อเนื่องเช่นกัน โดยปีที่ผ่านมามีมูลค่าตลาดอยู่ที่ประมาณ 16,000 ล้านบาท
ปี 2562 ร้านอาหาร “บ้านส้มตำ” มียอดขายอยู่ที่ 300 ล้านบาท จากจำนวนสาขาที่มีอยู่ทั้งหมด 8 แห่ง ได้แก่ สาขาพุทธมณฑลสาย2, พระราม5, สาทร, พระนั่งเกล้าฯ, พุทธมณฑลสาย 4, พุทธมณฑลสาย 1, สุขุมวิท และสาขาล่าสุด บางรัก
กลยุทธ์หลักของ "บ้านส้มตำ" ที่ทำให้ธุรกิจประสบความสำเร็จตลอดระยะเวลา 14 ปีที่ผ่านมา คือ พนักงานทุกคนในร้านต้องเรียนรู้และเข้าใจคู่มือบ้านส้มตำ ทุกฝ่ายจะต้องทำงานอย่างพิถีพิถันและมีทัศนคติที่ดี เพื่อให้รสชาติของอาหารแต่ละสาขาเหมือนกัน และยังคงไว้ซึ่งความเป็นเอกลักษณ์ของร้านที่ลูกค้าชื่นชอบมาจนถึงทุกวันนี้
การเลือกวัตถุดิบที่นำมาปรุงอาหารและบรรยากาศของร้านยังถือเป็นหัวใจสำคัญ ทางร้านได้คัดสรรวัตถุดิบที่ดีที่สุดและมาจากแหล่งกำเนิด โดยเฉพาะน้ำตาลปิ๊บที่เป็นส่วนผสมหลักของส้มตำจะต้องใช้ของจ.สมุทรสงครามและเป็นน้ำตาลปี๊บแท้เท่านั้น นอกจากนี้วัตถุดิบที่เป็นส่วนประกอบของอาหารแต่ละจาน ยังต้องผ่านการชั่งตวงเหมือนกันหมด โดยทางร้านจะมีครัวกลางที่ทำหน้าที่จัดส่งวัตถุดิบไปทุกสาขาเพื่อรักษามาตรฐานของอาหาร
การตกแต่งร้านแต่ละสาขาของร้านบ้านส้มตำใช้งบประมาณค่อนข้างสูง เน้นการเป็นพื้นที่สีเขียว ต้นไม้น้อยใหญ่ร่มรื่น บางสาขามีพื้นที่สีเขียวกว่า 70% และพื้นที่ร้านอาหารเพียง 30% ลูกค้าจะรู้สึกแตกต่าง เมื่อเทียบกับการรับประทานอาหารที่ร้านอื่น
เป้าหมายในปีหน้า 2563 "บ้านส้มตำ" จะขยายเพิ่มอีก 2 สาขา ได้แก่ สาขา Chic Republic รามอินทรา และสาขาบางนา โดยสาขานี้จะเนรมิตพื้นที่กว่า 4 ไร่ กลางบางนาเป็นพื้นที่สีเขียวแห่งใหม่ตอบโจทย์ทุกไลฟ์สไตล์ พร้อมคาดการณ์ว่าหลังจากเปิดตัวครบ 10 สาขาแล้ว จะมียอดขายรวมทั้งทุกสาขา ไม่ต่ำกว่า 500 ล้านบาท
สำหรับเมนูยอดนิยมนิยมของทางร้าน คือ ตำหลวงพระบาง ซึ่งเปิดขายเป็นเจ้าแรกของประเทศไทย สามารถขายไปได้แล้วเกือบ 2 ล้านจานในระยะเวลา 14 ปี นอกจากนี้ยังมีเมนูเด็ดอื่นๆ เช่น ไก่ย่างมะแขว่น, ลาบเป็ด และทอดมันหัวปลี เป็นต้น