Rose Chou & Jasmine Éclair เมนูขนมอบสไตล์ฝรั่งเศส จากเชฟเพสทรีชื่อดัง “เชฟชู” จุลพัทธ เทพตระการพร

เวิร์กชอปศิลปะการทำชูว์เพสทรี (Choux pastry)

สายขนมอบต้องถูกใจสิ่งที่ GM Liveในช่วง Arter Workมานำเสนอนี้แน่นอน เพราะเป็นเมนูขนมอบสไตล์ฝรั่งเศส Rose Chou ชูว์นุ่มเบาเคล้ากลิ่นกุหลาบ และ Jasmine Éclair เอแคร์ข้าวหอมมะลิสุดสดชื่น จากเชฟเพสทรีชื่อดัง “เชฟชู” จุลพัทธ เทพตระการพร มาสเตอร์เชฟขนมอบฝรั่งเศสอันละเมียดละไมมีเอกลักษณ์เฉพาะ

“เชฟชู” จุลพัทธ เทพตระการพร เชฟแบรนด์แอมบาสเดอร์ของ V-ZUG อดีตนักกฎหมายที่ผันตัวสู่เส้นทางเพสทรีเชฟ หรือเชฟทำขนมอบ ผู้ก่อตั้งร้าน Sauvage เพสทรีช็อปที่มาถ่ายทอดเรื่องราว แรงบันดาลใจ และฝีมือการทำขนมอบ ณ V-ZUG Studio Bangkok ผ่านเวิร์กชอปศิลปะการทำชูว์เพสทรี (Choux pastry) ซึ่งเชฟชูได้ครีเอทเมนูสุดพิเศษรังสรรค์จากดอกไม้สุดคลาสสิก ได้แก่ Rose Chou ชูว์นุ่มเบาเคล้ากลิ่นกุหลาบ และ Jasmine Éclair เอแคร์ข้าวหอมมะลิสุดสดชื่น สะท้อนเอกลักษณ์การทำขนมของเชฟชูที่มีพื้นฐานจากศิลปะขนมสไตล์ฝรั่งเศส ผสานกับวัตถุดิบที่ลุ่มลึกของไทย โดยนำมาขับเคลื่อนด้วยปรัชญาที่ผสมผสานความแม่นยำของเครื่องครัว V-ZUG (เฟา-ซูก) แบรนด์เครื่องใช้ไฟฟ้าภายในบ้านระดับอัลตร้าลักซ์ชัวรี่ชั้นนำจากประเทศ สวิตเซอร์แลนด์และความคิดสร้างสรรค์ที่สนุกสนานอย่างลงตัว

สำหรับแป้งชู หรือชูเพสทรี (Choux Pastry) คือ แป้งโดที่มีส่วนประกอบหลักอันได้แก่ แป้งสาลี ไขมัน และของเหลว มีหลากหลายสูตรแตกต่างกันไป ทั้งยังสามารถนําไปประยุกต์เป็นของหวานได้มากมาย ไม่ว่าจะในรูปแบบอบ ทอด หรือย่างในเตาเหล็กร้อน

จากกฎหมายสู่เพสทรี: เส้นทางของช่างฝีมือแห่งขนมอบ

ทั้งนี้เส้นทางการค้นพบแรงบันดาลจากนักกฎหมายด้านสิทธิมนุษยชนไปสู่หนทางการฝึกฝนจนเป็นมาสเตอร์เชฟขนมอบฝรั่งเศสอันละเมียดละไมนั้น “เชฟชู” จุลพัทธ เทพตระการพร ซึ่งอีกหนึ่งบทบาทคือการเป็นแบรนด์แอมบาสเดอร์ของ V-ZUG เปิดเผยว่า “เส้นทางสู่โลกของการทำขนมอบหรือเพสทรีของผมไม่ใช่เรื่องที่เกิดขึ้นโดยทันทีทันใด เรื่องราวนั้นเริ่มต้นขึ้นเมื่อตอนที่ผมเรียนด้านกฎหมายที่ปารีส ที่ผมค้นพบความสุขจากการได้แวะที่ร้านขนบอบและเบเกอรี่เป็นประจำทุกวัน ซึ่งเป็นสิ่งเล็ก ๆ ที่มอบความสุขและความหมายให้กับชีวิตนักเรียนกฎหมายของผม สำหรับผมแล้วขนมอบไม่ได้เป็นเพียงแค่ของหวาน แต่คือรสชาติและสัมผัสที่เติมเต็มชีวิตให้สมบูรณ์ โดยเมนูแรกที่ผมได้ทดลองทำคือ การอบ มาเดอลีน ในเตาอบของครอบครัวโฮสต์ที่ผมพักอยู่ด้วยตอนนั้น ที่ดูเหมือนจะธรรมดา แต่ก็จุดประกายความตั้งใจที่จะเรียนรู้และพัฒนาต่อ และแพสชันนั้นได้ผลักดันผมสู่การฝึกฝนศิลปะการทำเพสทรีอย่างจริงจัง และเรื่อยมาจนกระทั่งได้ก่อตั้งร้าน Sauvage ที่กรุงเทพฯ ซึ่งปัจจุบันขยายกิจการมีสาขาใหม่ที่เอกมัย คอร์นเนอร์ (Ekkamai Corner)

ปัจจุบันนี้ ปรัชญาของผมยังยึดมั่นกับการให้ความสำคัญในงานฝีมือ ไม่มีสิ่งใดในธรรมชาติที่สมบูรณ์แบบ เพสทรีเองก็เช่นกัน แต่ละชิ้นมีเอกลักษณ์ของมัน แนวทางของผมคือการผสมผสานวิทยาศาสตร์ สัญชาตญาณ และความจริงใจ "

สำหรับเชฟชู เรื่องของความยั่งยืนที่จริงแล้วไม่สามารถแยกออกจากความคิดสร้างสรรค์ได้ เขามองเห็นโอกาสจากเศษขยะเหลือใช้ เช่น เมนู Kouign Amann bread pudding พุดดิ้งขนมปังซึ่งเป็นเมนูขนมหวานที่เกิดขึ้นจากการนำ กวีญามันน์ (Kouign Amann) ขนมอบฝรั่งเศสชนิดหนึ่งที่ใช้ไม่หมด มาปรุงด้วยเทคนิคซูวีกับนมและเอนไซม์อะไมเลส (amylase) เพื่อดึงรสตามธรรมชาติออกมา และผลลัพธ์ที่ได้คือเมนูพุดดิ้งที่กรอบนอกนุ่มในที่ทั้งแปลกใหม่และตอบโจทย์เรื่องความยั่งยืนได้ด้วย

นอกจากนี้ วัตถุดิบในท้องถิ่นยังมีบทบาทสำคัญในการทำขนมของเชฟชู โดยผลไม้อย่าง ลิ้นจี่ค่อม จากสมุทรสงครามที่หอมหวานละมุน หรือข้าวโพดย่างแบบไทย ๆ ที่เชฟชูมักจะนำมาต่อยอดกับการสร้างสรรค์เมนูขนมฝรั่งเศสได้อย่างกลมกลืนและมีเอกลักษณ์

ความแม่นยำคือรากฐานของความสร้างสรรค์

ทั้งนี้เชพชูยังยังมีแนวคิดว่าเทคโนโลยีสามารถช่วยเสริมความเชี่ยวชาญของเชฟได้โดยไม่ลดทอนความเป็นงานฝีมือของการทำขนมอบ อย่างเครื่องครัวของแบรนด์ V-ZUG ด้วยฟังก์ชันอบลมร้อนที่ช่วยให้ชูว์เพสทรีขึ้นฟูได้สวยสม่ำเสมอ ขณะที่ฟังก์ชันไอน้ำของเครื่องอบรุ่น CombiSteamer V6000 ที่ช่วยในการหุงข้าวหอมมะลิสำหรับปรุงเป็นไส้ของ Jasmine Éclair สามารถควบคุมในเรื่องของเนื้อสัมผัสและกลิ่นหอมได้อย่างแม่นยำ

โดยฟังก์ชันเหล่านี้ไม่ได้ลดทอนฝีมือการปรุงอาหารของมนุษย์ แต่ช่วยเสริมให้ดีขึ้นมากกว่า ซึ่งความแม่นยำของ V-ZUG ช่วยเสริมรากฐานที่มั่นคงให้การทำงานของเชฟได้เป็นอย่างดี เมื่อพื้นฐานมั่นคง เชฟก็มีอิสระมากขึ้นในการเล่น ทดลอง และมอบชีวิตให้กับผลงานทุกชิ้น ทุกเมนู

เชฟชูยังยึดมั่นในปรัชญาการใช้วัตถุดิบธรรมชาติและการสร้างสรรค์รสชาติใหม่ซึ่งยอมรับในความไม่สมบูรณ์แบบ เชิดชูวัตถุดิบท้องถิ่น และมุ่งลดขยะอาหาร ทั้งยังเป็นที่รู้จักจากการจับคู่รสชาติที่แปลกใหม่ เช่น Miso Caramel Flan และ Smoked Milk Chou ที่พร้อมถ่ายทอดปรัชญาที่ผสมผสานความแม่นยำ ความคิดสร้างสรรค์ และความยั่งยืน

ร้าน Sauvage - ชั้น Floor M, Ekkamai Corner,

IG: sauvagebkk / Line ID: sauvagebkk