เรียนทำอาหารระดับมิชลิน 3 ดาวที่ École Ducasse – Nailert Bangkok Studio

เปิดตัวไปอย่างเป็นทางการเมื่อ 14 ธันวาคม 2565 ตอนนี้โรงเรียนสอนศิลปะการทำอาหาร เอกอล ดูคาส - นายเลิศ กรุงเทพ สตูดิโอ (École Ducasse – Nailert Bangkok Studio) กำลังเปิดรับสมัครผู้ที่สนใจเรียนรู้ศิลปะการทำอาหารระดับเวิล์ดคลาสในทุกระดับ ไม่ว่าจะเป็นระดับมือสมัครเล่น หรือระดับมืออาชีพ โดยทุกหลักสูตรประกอบด้วยการเรียนทั้งภาคทฤษฎีและปฏิบัติ ผสมผสานศิลปะการประกอบอาหารทั้งของฝรั่งเศสและไทยอย่างลงตัว ถายใต้สภาพแวดล้อมที่สวยงามพร้อมด้วยสิ่งอำนวยความสะดวกและอุปกรณ์เครื่องใช้ที่ทันสมัยในมาตรฐานระดับโลก

G&C มีโอกาสร่วมทดลองเรียนใน หลักสูตรการทำอาหารระยะสั้น (Culinary Short Classes) โดยเป็นคลาส “เมนูอาหารระดับมิชลิน 3 ดาว” ตำรับเดียวกับที่เสิร์ฟในร้านอาหารที่ปารีสของเชฟอลัง ดูคาส เชฟชื่อดังผู้ก่อตั้งโรงเรียนสอนศิลปะการทำอาหารเอกอล ดูคาส เมนูที่สอนในคลาสนี้จะหมุนเวียนไปในแต่ละเดือน ผู้ที่สนใจสามารถดูรายละเอียดได้ที่ www.bangkok-ecoleducasse-studio.com

เมนูที่เราได้เรียนในวันนี้คือ Black Truffle And Farmer’s Artichoke Risotto หรือริซอตโตใส่อาร์ติโชคปรุงสามแบบและทรัฟเฟิลดำ ถึงชื่อจะฟังดูยากสำหรับมือใหม่แต่จากบรรยากาศที่เราได้สัมผัสในการเรียนครั้งนี้ เชฟผู้สอนอธิบายอย่างละเอียดและให้ผู้เรียนลงมือทำเองในทุกขั้นตอน รับรองว่าจะมือใหม่หรือผู้ที่มีประสบการณ์ก็สามารถทำได้อย่างแน่นอน

เชฟผู้สอนในครั้งนี้คือเชฟแอนโตนิโอ คอร์เตส (Antonio Cortes) หัวหน้าพ่อครัวใหญ่อาหารคาว จากโรงเรียนเอกอล ดูคาส ปารีส ร่วมกับเชฟณัฐ นิศารัตน์ ครูฝึกสอนศิลปการประกอบอาหารคาว ในแต่ละคลาส ทางโรงเรียนจะจัดเตรียมอุปกรณ์การเรียนการสอนอย่างครบครัน ตั้งแต่ผ้ากันเปื้อนไปจนถึงสูตรและกระดาษและดินสอสำหรับจดโน๊ต ห้องเรียนหลักสูตรระยะสั้นออกแบบเหมือนครัวในบ้านที่อบอุ่นสะอาดสะอ้าน มีโต๊ะอาหารสำหรับชิมอาหารที่ลงมือทำเอง คลาสหนึ่งจะมีนักเรียนเพียง 8 คนเท่านั้นเพื่อให้เรียนรู้เทคนิคและถามตอบได้อย่างใกล้ชิด

นักเรียนจะได้ลงมือทำทุกเมนูตั้งแต่เริ่มต้น อย่างเมนูนี้เราจะได้เรียนรู้เกี่ยวกับอาร์ติโชคและการเตรียมอาร์ติโชคด้วยตัวเองจากดอกสดๆ สำหรับการปรุงสามแบบ คือการตุ๋น ทอดกรอบ และใช้แบบสด ตามหลักการปรุงอาหารของเชฟอลัง ดูคาส ซึ่งมักใช้วัตถุดิบทั้งแบบสดและแบบปรุงสุกในจานเดียวกัน ตามด้วยการเตรียมทรัฟเฟิล สำหรับเพิ่มกลิ่นหอมในขั้นตอนการเตรียมอาหาร

เข้าสู่การทำริซอตโตจากเมล็ดข้าวสาร เคี่ยวด้วยน้ำซุปสต๊อกเนื้อวัวจนสุกแบบอัลดันเต้ภายใต้การแนะนำของเชฟผู้สอนอย่างใกล้ชิด จากนั้นเราจะได้เรียนรู้หลักการจัดจานก่อนจะได้ลงมือทำด้วยตัวเอง เมื่อทำเสร็จออกมาหน้าตาสวยงามก็ได้เวลาลิ้มรส.. อื้ม อร่อยเหมือนยกออกมาจากครัวของร้านอาหารระดับสามดาว ผู้ที่สำเร็จหลักสูตรระยะสั้นทุกคนยังจะได้รับประกาศณียบัตรพร้อมลายเซ็นรับรองจากเชฟอลัง ดูคาสอีกด้วย

ส่วนหลักสูตรประกาศณียบัตร (Essentials Programmes) นั้นเหมาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่สนใจศึกษาในด้านการประกอบอาหารอย่างจริงจังและในระดับอาชีพ ซึ่งห้องเรียนสำหรับหลักสูตรดังกล่าวจะมีอุปกรณ์ครัวในระดับมืออาชีพที่ครบครันและทันสมัยเช่นเดียวกับร้านอาหารระดับโลก และยังมีห้องปฏิบัติการพิเศษสำหรับหลักสูตรขนมอบ และห้องควบคุมอุณหภูมิสำหรับหลักสูตรช็อกโกแลตและไอศกรีม

ตอนนี้หลักสูตรในปี 2566 เริ่มเปิดรับสมัครแล้ว โดยหลักสูตรที่กำลังเปิดรับสมัคร ได้แก่

• หลักสูตรประกาศนียบัตร (Essentials Programmes)
  หลักสูตร Culinary Art Essentials
  เรียนรู้ทักษะขึ้นพื้นฐานของการทำอาหารสไตล์ฝรั่งเศสผ่านภาคปฏิบัติอันเข้มข้น เริ่มตั้งแต่ทักษะในการคัดสรรแหล่งที่มาของวัตถุดิบคุณภาพเยี่ยม ขั้นตอนการจัดเตรียมอาหารถ่ายทอดโดยเชฟผู้ชำนาญการ ความรู้และเทคนิคการทำอาหารฝรั่งเศสร่วมสมัย พร้อมทั้งเคล็ดลับเชิงลึกของอาหารฝรั่งเศสจานคลาสสิกแบบตัวต่อตัว นอกจากนี้ นักเรียนทุกคนจะได้ฝึกงานกับเชฟมืออาชีพเป็นระยะเวลา 1 สัปดาห์อีกด้วย ระยะเวลาเรียน : 10 สัปดาห์ I 5 วันต่อสัปดาห์ 6 I ชั่วโมงต่อวัน
  เปิดเรียน : กุมภาพันธ์ มิถุนายน และตุลาคม 2566
  ค่าเรียน : 500,000 บาท หลักสูตร French Pastry Art Essentials
  เรียนรู้เทคนิคและเคล็ดลับของศิลปะการทำขนมอบสไตล์ฝรั่งเศส ผ่านทฤษฎีประยุกต์ที่ยกระดับทักษะความสามารถด้านการทำขนมอบตลอดทั้งหลักสูตร เสริมด้วยการเรียนรู้เทคนิคการถ่ายภาพเพื่อเตรียมพร้อมในการสร้างสรรค์ผลงานหลากหลายเมนูขนมอบได้อย่างมั่นใจ
  ระยะเวลาเรียน : 8 สัปดาห์ I 5 วันต่อสัปดาห์ 6 I ชั่วโมงต่อวัน
  เปิดเรียน : กุมภาพันธ์ มิถุนายน และตุลาคม 2566
  ค่าเรียน : 350,000 บาท

• หลักสูตรระยะสั้น (Short Classes)
  หลักสูตรการทำอาหารและขนมอบในธีมที่แตกต่างกันไป เหมาะสำหรับผู้ที่รักการทำอาหารในทุกระดับหลักสูตรการทำอาหารระยะสั้น (Culinary Short Classes) อาทิ
  เมนูอาหารระดับมิชลิน 3 ดาว ตำรับร้านอาหารของเชฟอลัง ดูคาส ณ กรุงปารีส (3* Cuisine: Chef Alain Ducasse in Paris)
  เรียนรู้เทคนิคขั้นสูงและฝึกทักษะอย่างเข้มข้นในการทำเมนูแบบฉบับมิชลินสตาร์จากร้านอาหารของเชฟอลัง ดูคาส
  4 มกราคม 2566

• Blue Lobster Hot and Cold Melon

• Lamb Chop and Noisette, Eggplant and Juice28 มกราคม 2566

• Roasted Sea Bass, Cooked and Raw Tomato, Clams

• Fresh and Marinated Langoustines Reduces Nage4 ชั่วโมง I 4, 28 มกราคม 2566 I 17,500 บาท* เมนูสไตล์บิสโทร (Bistro Cuisine)
  เรียนรู้การประกอบอาหารเมนูเอกลักษณ์ประจำถิ่นแบบชาวปารีเซียง 8 มกราคม 2566

• Mackerel Escabeche

• Yellow Chicken Roasted in Cocotte, Juice and Basque-Style Garnish27 มกราคม 2566

• Rib Steak and Bearnaise Suace

• Green Asparagus Cooked and Raw, Soft-Boiled Farm Egg4 ชั่วโมง I 8, 27 มกราคม 2566 I 12,500 บาท* บทเรียนแรก: พาสต้าสด (First Lesson: Fresh Pasta)
  ยกระดับประสบการณ์การฝึกทำและเรียนรู้เทคนิคการทำพาสต้าสดด้วยตัวเอง 14 มกราคม 2566

• Ricotta Ravioli

• Gnocchi with Clams and Pounded Herbs21 มกราคม 2566

• Seafood Medley in Cuttlefish Ink Farfalle Pasta

• Cool Watercress and Sorrel Cream Soup, Ricotta Gnocchi4 ชั่วโมง I 14, 21 มกราคม 2566 I 11,500 บาท* หลักสูตรการทำขนมอบระยะสั้น (Pastry Short Classes) อาทิ ต้นตำรับขนมชูเพสตรี้ (All About Choux Pastry)
  เรียนรู้เทคนิคการขึ้นแป้งขนมอบพัฟด้วยเคล็ดลับต้นตำรับฝรั่งเศสโดยเชฟผู้ชำนาญการ

• Choguettes

• Gougeres

• Choux Paris-Brest6 ชั่วโมง I 7, 27 มกราคม 2566 I 13,000 บาท* เสน่ห์ของมาการอง (Macarons Madness)
  เรียนรู้เทคนิคการทำมาการองทั้งแบบดั้งเดิมต้นตำรับฝรั่งเศสและแบบร่วมสมัย

• Macarons with Fruits

• Traditional French Macarons4 ชั่วโมง I 5, 19 มกราคม 2566 I 10,000 บาท* เสน่ห์ของช็อกโกแลต (Spotlight on… Chocolate)
  เปิดโลกโกโก้ พบกับหลากหลายสูตรเมนูช็อกโกแลตโดยเชฟผู้มากประสบการณ์

• Chocolate Mousse

• Chocolate Tart

• Grignotines6 ชั่วโมง I 14, 29 มกราคม 2566 I 10,000 บาท* *หมายเหตุ* ราคาข้างต้นไม่รวม VAT 7%
  ติดต่ดสอบถามและสมัครเรียนได้ที่ ecolrducassebangkok@nailertgroup.com หรือดูรายละอียดเพิ่มเติมได้ที่ www.bangkok-ecoleducasse-studio.com ข้อมูล

• ที่ตั้ง เลขที่ 4 ซอยสมคิด ถนนเพลินจิต แขวงลุมพินี เขตปทุมวัน

• โทร. 0-2253-0123

• เว็บไซต์ www.bangkok-ecoleducasse-studio.com

• IG @ecole_ducasse_bangkokstudio

• Facebook EcoleDucasseNailertBangkokStudio

• LINE @EcoleDucasseBKK