เจาะลึกครัว LINE MAN สัญจร โมเดลคืนชีพร้านอาหารใน ‘หาดใหญ่’

เหตุการณ์น้ำท่วม “หาดใหญ่” ผ่านไปแล้ว 2 เดือน แต่สภาพเมืองยังฟื้นกลับมาไม่ถึง 100% ร้านรวงเปิดได้ไม่เต็มที่ หลายร้านยังอยู่ในช่วงฟื้นฟูกิจการ ขณะที่บางร้านตัดสินใจปิดกิจการถาวร เพราะไม่มีเงินทุนทำต่อ ทำให้สีสันของหาดใหญ่ในฐานะเมืองเศรษฐกิจสำคัญของภาคใต้ยังไม่สดใสอย่างที่ควรจะเป็น

หลังสถานการณ์คลี่คลาย ภาคเอกชนต่างร่วมแรงร่วมใจสรรหาวิธีการปลุกเศรษฐกิจของเมืองทุกทิศทาง เพื่อให้เมืองเดินหน้าต่อได้ พร้อมสำหรับรับเม็ดเงินสะพัดที่จะเข้ามาจากการเดินทางของนักท่องเที่ยวในช่วงเทศกาลต่าง ๆ เช่น ตรุษจีน และสงกรานต์ เป็นต้น

ในฝั่งของ “ไลน์แมน-วงใน” (LINE MAN Wongnai) ใช้ความเชี่ยวชาญในธุรกิจร้านอาหารและฟู้ดดีลิเวอรี่ เข้ามาสนับสนุนผู้ประกอบการในพื้นที่หาดใหญ่ ด้วยการเปิด “ครัวสัญจร” (Cloud Kitchen) ชั่วคราว ณ โรงแรมบุรีศรีภู ตั้งแต่วันที่ 25 ธ.ค. 2568 เป็นต้นมา เพื่อให้ร้านที่พร้อมขาย แต่ยังไม่พร้อมเปิดร้านของตนเองเข้ามาใช้งาน

มอง “หาดใหญ่” หลังวิกฤต

“ทรงพล จังศิริวัฒนธำรง” ประธานหอการค้าจังหวัดสงขลา ฉายภาพหลังสถานการณ์น้ำท่วมคลี่คลายว่า สภาพเศรษฐกิจโดยรวมในพื้นที่ “หาดใหญ่” ยังคงฟื้นตัวช้า เนื่องจากผู้ประกอบการขาดเงินทุนในการซ่อมแซมความเสียหาย เพราะหลายร้านท่วมมิดชั้น 1 และบางร้านเพิ่งลงทุนได้ 1-2 ปี ยังไม่คืนทุนจึงตัดสินใจไม่ทำต่อแล้ว

“ปัจจุบันร้านค้ากลับมาเปิดได้น้อยมากเมื่อเทียบกับก่อนน้ำท่วม โดยโรงแรมฟื้นตัวกลับมาได้ประมาณ 30-50% ขณะที่ร้านอาหารกลับมาได้ไม่ถึง 20% ส่งผลกระทบต่อความเชื่อมั่นของนักท่องเที่ยวกลุ่มหลัก เช่น มาเลเซีย และ 3 จังหวัดชายแดนภาคใต้ ที่ปกติจะเดินทางเข้ามาในหาดใหญ่ช่วงสุดสัปดาห์ หรือเทศกาลต่าง ๆ อยู่แล้ว”

สำหรับความเสียหายจากเหตุการณ์ครั้งนี้ “ทรงพล” ประเมินมูลค่าราว 4 หมื่นล้านบาท คำนวณจากมูลค่าเศรษฐกิจใน จ.สงขลา (Gross Provincial Product : GPP) ที่ 2.5 แสนล้านบาท เป็นสัดส่วนที่เกิดจากหาดใหญ่ประมาณ 45%

“สถานะของหาดใหญ่หลังน้ำท่วมไม่ต่างกับเด็กที่กำลังหัดคลาน ถ้าไม่ทำอะไรเลยเมืองไม่มีทางกลับมาแน่ และเม็ดเงินจะไหลออกไปเรื่อย ๆ ขณะนี้มีหลายไอเดียที่จะทำ นอกจากจัดอีเวนต์เพื่อดึงคนเข้ามาในพื้นที่ และสร้างความเชื่อมั่นกับผู้ประกอบการ เช่น โครงการ Shark Tank หาผู้ร่วมลงทุนสำหรับผู้ประกอบการที่ต้องการปรับโมเดลธุรกิจหลังวิกฤต เป็นต้น”

เสียงสะท้อนผู้ประกอบการ

“เอกรัฐ แซ่ล้อ” เจ้าของร้าน “อ้า” เป็นร้านอาหารเก่าแก่ที่อยู่คู่กับหาดใหญ่มากว่า 40 ปี บอกว่าช่วงวันที่ 21-27 พ.ย. 2568 ระดับน้ำสูงถึง 3.9 เมตร ท่วมเกือบถึงฝ้าเพดานของชั้น 2 ของร้าน ขนย้ายอุปกรณ์และของใช้ในร้านไม่ทันสักชิ้น รวม ๆ แล้วความเสียหายอยู่ที่ 2 ล้านบาท

“เราใช้เวลาทำความสะอาดและซ่อมแซมประมาณ 20 วัน ต้องซื้ออุปกรณ์เครื่องครัว และจานชามชุดใหม่ แค่ค่าใช้จ่ายที่เกี่ยวกับเครื่องครัวอย่างเดียว รวม ๆ แล้วก็หลายแสนบาท ยังไม่รวมที่ต้องเดินสายไฟ และทาสีใหม่หมด เงินเก็บที่มีอยู่ล้านกว่าบาทนำมาใช้กับการปรับปรุงร้านหมดเลย”

“เอกรัฐ” บอกด้วยว่า ปัจจุบันรายได้ของร้านกลับมาได้เพียง 40-50% เมื่อเทียบกับช่วงก่อนน้ำท่วม เพราะนักท่องเที่ยวมาเลเซีย อินโดนีเซีย และสิงคโปร์ ที่เป็นกลุ่มลูกค้าหลักครองสัดส่วนรายได้กว่า 60% ยังไม่กลับมาเท่าเดิม

“ผมกลับมาเปิดร้านวันที่ 22 ธ.ค. 2568 คิดแค่ว่าทำอย่างไรก็ได้ให้กลับมาเปิดร้านได้เร็วที่สุด เพื่อคว้าโอกาสจากลูกค้าที่พร้อมจับจ่ายแล้ว แม้สภาพของเมืองโดยรวมจะยังเงียบเหงา แต่ผมก็พยายามพยุงกิจการทุกทาง รักษาคุณภาพของร้าน และสื่อสารกับลูกค้าอย่างต่อเนื่อง”

ภารกิจคืนชีพร้านใน “หาดใหญ่”

“ยอด ชินสุภัคกุล” ประธานเจ้าหน้าที่บริหาร LINE MAN Wongnai กล่าวว่า หาดใหญ่เป็นศูนย์กลางเศรษฐกิจที่สำคัญที่สุดแห่งหนึ่งของภาคใต้ โดยระบบนิเวศร้านอาหารท้องถิ่นในพื้นที่หาดใหญ่ครองสัดส่วนกว่า 15% ช่วงก่อนน้ำท่วม (21 ต.ค.-20 พ.ย. 2568) มีร้านอาหารในระบบของไลน์แมนอยู่ราว 2,800 ร้าน

ขณะที่หลังน้ำท่วม (27 พ.ย. 2568-6 ม.ค. 2569) มีร้านประมาณ 75% ที่ฟื้นกลับมาขายได้อีกครั้ง ยังมีร้านอาหารขนาดเล็กที่ยังไม่สามารถกลับมาขายได้อีกเกือบ 1,000 ร้าน สะท้อนถึงความเปราะบางของระบบเศรษฐกิจท้องถิ่นที่ต้องได้รับการฟื้นฟูโดยเร็ว

สำหรับไลน์แมน-วงในได้ใช้บทบาทการเป็น “โครงสร้างพื้นฐานดิจิทัล” (Digital Infrastructure) เชื่อมโยงระบบนิเวศร้านอาหาร-คนทำงาน-รายได้ เพื่อฟื้นฟูเศรษฐกิจเมืองหาดใหญ่หลังวิกฤตน้ำท่วม ผ่าน “ครัว LINE MAN สัญจร” เป็นพื้นที่ทำกินสำเร็จรูปที่พร้อมให้ร้านค้าที่เสียหายเข้าใช้งานได้ทันที รองรับทั้งการขายหน้าร้าน และช่องทางดีลิเวอรี่ โดยไม่ต้องเสียค่าเช่า

“เราตัดสินใจทำเพราะอยากช่วยให้เมืองฟื้นตัวได้เร็วขึ้น ประกอบกับได้รับฟีดแบ็กจากน้อง ๆ พนักงานในหาดใหญ่ว่าหลังน้ำลดไม่มีอะไรกินเลย เพราะร้านเปิดไม่ได้ หลังลงพื้นที่ในช่วงวันที่ 17-19 ธ.ค. 2568 ที่ผ่านมาก็คิดว่าการทำคลาวด์คิตเช่นที่เรามีโนว์ฮาวอยู่แล้วน่าจะตอบโจทย์ความต้องการของเมืองในขณะนี้”

เจาะรายละเอียด “ครัวสัญจร”

“ยอด” อธิบายว่า การทำครัวสัญจรในเมืองหาดใหญ่ เป็นการออกแบบพื้นที่ในลักษณะของบูทเล็ก ๆ เน้นให้เกิดการใช้สอยพื้นที่ได้มากที่สุด แต่ละร้านมีขนาดพื้นที่ 3×3 เมตร มีเครื่องครัว ของใช้พื้นฐาน และเครื่อง Wongnai POS สำหรับรับออร์เดอร์ รวมถึงมีตู้แช่ส่วนกลางให้แต่ละร้านใช้ร่วมกัน

ปัจจุบันมีร้านที่เข้าร่วมโครงการแล้ว 15 ร้าน ทั้งร้านที่ขายบนไลน์แมนอยู่แล้ว และร้านที่ไม่เคยขายกับไลน์แมนมาก่อน เช่น ร้านตะแคงชาม เตี๋ยวต้มยำโบราณ, ร้านข้าวมันไก่ใจฟู, ร้าน White Blue Coffee และร้าน Hatyai Salmon เป็นต้น

สำหรับการขายผ่านช่องทางดีลิเวอรี่จะมีแบนเนอร์โครงการอยู่บนหน้าแอปไลน์แมนปรากฏให้เห็นเมื่อผู้ใช้อยู่ในพื้นที่หาดใหญ่ ซึ่งแพลตฟอร์มมีการมอบส่วนลดให้ผู้ใช้เมื่อใส่โค้ดตามที่กำหนด เพื่อกระตุ้นยอดขายให้ร้านค้าอีกทาง

“เบื้องต้นเราวางแผนเปิดให้บริการ 3 เดือน หากได้รับการตอบรับที่ดี และช่วยให้ผู้ประกอบการตั้งตัวได้ ก็พร้อมที่จะขยายเวลาต่อ หรือปรับพื้นที่เพื่อเพิ่มจำนวนร้าน เป้าหมายของโครงการนี้ไม่ได้หวังกำไรตั้งแต่ต้น อยู่ในจุดที่เสมอตัวได้ก็พอใจแล้ว”

ลดค่า GP-สนับสนุนเงินกู้

นอกจากโครงการครัวสัญจร “ไลน์แมน-วงใน” ยังมีมาตรการอื่น ๆ เพื่อสนับสนุนผู้ประกอบการในพื้นที่ เช่น มอบส่วนลดค่า GP พิเศษสำหรับร้านค้ากลุ่มที่ต้องการความช่วยเหลือหลักร้อยร้าน รวมถึงลดค่าเครื่อง Wongnai POS 50% และพักชำระหนี้-ค่าบริการรายเดือน เพื่อเสริมสภาพคล่องให้ร้านค้า

ทั้งยังมีแผนเปิดตัวโครงการสนับสนุนแหล่งเงินกู้สำหรับผู้ประกอบการที่ได้รับผลกระทบประมาณ 50-100 ร้าน ร่วมกับพาร์ตเนอร์ที่เชี่ยวชาญเรื่องการปล่อยสินเชื่อ (Soft Loan) เช่น LINE BK โดยใช้ดาต้าหลังบ้าน และยอดขายบนไลน์แมนมาประกอบการพิจารณา

ในฝั่งผู้บริโภคมีการมอบคูปองส่วนลดพิเศษสนับสนุนการสั่งซื้อในพื้นที่หาดใหญ่ เพื่อดึงยอดขายกลับเข้าสู่ร้านค้า และเพิ่มงานให้กับไรเดอร์ โดยเตรียมเปิดตัว “เมนูอิ่มคุ้ม” สั่งได้ผ่านครัว LINE MAN สัญจร เพื่อเป็นทางเลือกในการลดค่าครองชีพให้ชาวหาดใหญ่ช่วงที่กำลังฟื้นฟูเมือง

“มาตรการทั้งหมดที่เราทำ ตั้งใจที่จะช่วยให้ร้านค้าในหาดใหญ่อีกราว 300-500 ร้าน ฟื้นฟูกิจการให้ได้ก่อนเทศกาลตรุษจีน เพื่อเตรียมความพร้อมในการรับเม็ดเงินสะพัดที่จะไหลเข้ามา ทำให้เศรษฐกิจของเมืองฟื้นตัวและกลับมาเป็นเมืองที่มีความคึกคักอีกครั้ง”

อ่านข่าวต้นฉบับได้ที่ : เจาะลึกครัว LINE MAN สัญจร โมเดลคืนชีพร้านอาหารใน ‘หาดใหญ่’

ติดตามข่าวล่าสุดได้ทุกวัน ที่นี่
– Website : https://www.prachachat.net