พริกแกงเขียวหวานไม่หอม แกงออกมาสีซีด แก้ยังไง คนขายอาหารไทยต้องรู้
พริกแกงเขียวหวานไม่หอม แกงออกมาสีซีด แก้ยังไง คนขายอาหารไทยต้องรู้
มีเทคนิคหรือกระบวนการทำอาหารไทยหลายๆ อย่าง ที่กุ๊กรุ่นใหม่ไม่รู้เลยไม่ได้ทำ หรือรู้แต่ขี้เกียจทำ อาหารไทยตามร้านอาหารหรือโรงแรมหลายแห่งจึงออกมาไม่ค่อยเป็นอาหารไทย มีอะไรบ้างมาดูกันครับ
แกงเขียวหวาน แกงเผ็ดกะทิใส ไม่เข้มข้น พ่อครัวใจร้อนเอาเร็วๆ จะเอาพริกแกงมาละลายกับหัวกะทิตั้งไฟ ใส่เนื้อสัตว์ ใส่มะเขือ ปรุงรส ใบโหระพา พริกแดง เป็นจบ แกงเขียวหวานหรือแกงเผ็ดเลยออกมาใสๆ น้ำพริกแกงไม่หอม รสแกงไม่เข้มข้น อยากให้มีน้ำมันลอยหน้าก็ใส่น้ำมันพืชไปผัดด้วย
การผัดพริกแกงให้หอมแตกมันถือเป็นหัวใจสำคัญของการทำแกงเผ็ด เราต้องเอาหัวกะทิใส่กระทะตั้งไฟให้แตกมันจึงค่อยเอาพริกแกงลงผัด หัวกะทิคั้นข้นใหม่ๆ ใช้วิธีนี้หัวกะทิแตกมันเร็วมีน้ำมันลอยหน้าอย่างรวดเร็ว แต่พอมาเป็นกะทิกล่องสมัยนี้ การผัดให้แตกมันจึงยากขึ้น ต้องใช้วิธีค่อยๆ หยอดหัวกะทิลงไปผัดกับพริกแกงใช้ไฟแรง และคอยใช้ตะหลิวขูดกระทะอย่าให้พริกแกงไหม้เด็ดขาด
หยอดกะทิไปเรื่อยๆ ผัดจนแตกมันพอใจ จึงเอาเนื้อสัตว์ลงผัดกับพริกแกง หรือตักใส่หม้อหางกะทิที่เคี่ยวเนื้อสัตว์ไว้ วิธีลัดบางคนใช้น้ำมันพืชไปผสมกับหัวกะทิตอนผัดช่วยให้เห็นเหมือนกะทิแตกมันเร็วขึ้น แต่ผลที่ได้ความสวยงามไม่เหมือนกัน น้ำมันพืชจะลอยหน้าเป็นชั้น ส่วนน้ำมันจากกะทิจะผสมอยู่ในน้ำแกงเป็นเงาสวย
ที่พ่อครัวไม่ค่อยอยากผัดพริกแกงกับกะทิก่อนเพราะมันเสียเวลา เลยใช้วิธีต้มพริกแกงไปกับกะทิ ที่จริงเราสามารถเตรียมการผัดพริกแกงเก็บไว้ได้ โดยเอาพริกแกงผัดกับหัวกะทิจนเป็นเงาสวยแล้วแบ่งแช่แข็งเป็นส่วนๆ ไว้ ถึงเวลาเอาออกมาละลาย เติมกะทิ เนื้อสัตว์ ผัก ปรุงรส ผลที่ได้ใกล้เคียงกับการผัดพริกแกงใหม่ๆ แต่แน่ล่ะ ความหอมความสวยย่อมลดลงบ้างครับ
แกงเขียวหวานสีซีดไม่สวย น้ำพริกแกงเขียวหวานสำเร็จรูปจะหาที่ให้สีเขียวสวยได้ยาก เพราะสิ่งที่ทำให้สีเขียวคือพริกชี้ฟ้าเขียว บางสูตรเพิ่มผักชีหรือใบพริกไปด้วย การจะใส่ของสดมาในพริกแกงสำเร็จ สีจะเปลี่ยนและเป็นต้นเหตุให้พริกแกงบูดง่าย ยิ่งถ้าใครใช้วิธีต้มพริกแกงกับกะทิ น้ำแกงยิ่งออกมาสีตุ่นๆ พริกแกงเขียวหวานใต้จึงเลี่ยงไปใส่ขมิ้นให้ออกมาสีเหลืองไปเลย
การแก้ไขง่ายนิดเดียว ให้เอาพริกชี้ฟ้าเขียวมาโขลกหรือปั่นผสมไปในพริกแกงเขียวหวานที่ซื้อมาก่อนทำ อาจทำเก็บไว้เป็นส่วนๆ ไม่มากได้ เลี่ยงการทำให้น้ำพริกแกงเขียวหวานบูดและสีเปลี่ยน กะใช้ให้หมดภายในวันสองวัน ค่อยทำใหม่
พริกแกงเขียวหวานสำเร็จไม่หอมเครื่องเทศ อันนี้ง่าย คั่วลูกผักชี ยี่หร่า แถมลูกจันทน์นิดหนึ่งโขลกผสมลงไปในพริกแกง หรือใช้โรยตอนผัดพริกแกง รับรองพริกแกงเขียวหวานสำเร็จอร่อยขึ้นมาทันใจ
อ่านข่าวต้นฉบับได้ที่ : พริกแกงเขียวหวานไม่หอม แกงออกมาสีซีด แก้ยังไง คนขายอาหารไทยต้องรู้
ติดตามข่าวล่าสุดได้ทุกวัน ที่นี่
– Website : https://www.sentangsedtee.com