"กะเพราเกียร์มือ" ร้านกะเพราบนเวสป้า เปลี่ยนเมนูธรรมดา ให้กลายเป็นร้านเล็กที่ใครก็จำได้
Text : nimsri
"คิดอะไรไม่ออก…บอกกะเพรา"
น่าจะเป็นประโยคที่หลายคนคุ้นเคย เพราะ "กะเพรา" คือ หนึ่งในเมนูยอดนิยมที่อยู่คู่คนไทยมานาน ทั้งกินง่าย สั่งง่าย และเป็นคำตอบแรกๆ ในวันที่ไม่รู้จะกินอะไรดี
แต่สำหรับ "กะเพราเกียร์มือ" ร้านกะเพราบนรถเวสป้าที่หน้าสนามศาลากลางจังหวัดฉะเชิงเทรา กลับหยิบเมนูธรรมดาจานนี้มาสร้างเอกลักษณ์ใหม่ ด้วยการเปลี่ยนรถเวสป้าเกียร์มือให้กลายเป็นทั้งครัวและหน้าร้านขนาดย่อม ที่ใครผ่านไปเห็นก็อดหันมองไม่ได้
ร้านเลือกขายเพียงกะเพราหมูและกะเพราเนื้อ ราคาเริ่มต้นประมาณ 30-40 บาท พร้อมเตรียมกะเพราและข้าวไว้ล่วงหน้า เมื่อลูกค้ามาถึงก็สามารถตักใส่กล่องและเสิร์ฟได้ทันที ความเรียบง่ายนี้ไม่เพียงช่วยให้บริการได้รวดเร็ว แต่ยังทำให้บริหารวัตถุดิบได้ง่าย คุมคุณภาพได้ และลดของเหลือทิ้งในแต่ละวันอีกด้วย
แม้จะมีเพียงรถเวสป้า 1 คัน แต่ร้านกลับบริหารได้อย่างคล่องตัว โดยปัจจุบันเปิดขายเพียงสัปดาห์ละ 2 วัน เพื่อให้เจ้าของสามารถแบ่งเวลาไปดูแลคุณตาที่รักษาตัวอยู่ที่โรงพยาบาล จึงเป็นอีกตัวอย่างที่ทำให้เห็นว่า ธุรกิจไม่จำเป็นต้องมีหน้าร้านใหญ่หรือเปิดขายทุกวันเสมอไป หากออกแบบรูปแบบการทำงานให้เหมาะกับต้นทุน เวลา และวิถีชีวิตของตัวเอง
อีกหนึ่งเสน่ห์ของร้าน คือ การหยิบเมนูที่ทุกคนคุ้นเคยอย่าง "ผัดกะเพรา" มาสร้างเป็นแบรนด์ ภายใต้แนวคิด "คิดอะไรไม่ออก…บอกกะเพรา ชีวิตขาดไม่ได้" เปลี่ยนอาหารจานธรรมดาให้กลายเป็นร้านเล็กๆ ที่มีเรื่องราวและภาพจำเป็นของตัวเอง
เรื่องราวของ "กะเพราเกียร์มือ" ยังทำให้หลายคนรู้สึกว่า การเริ่มต้นธุรกิจอาจไม่จำเป็นต้องรอให้ทุกอย่างพร้อมเสมอไป เพียงเริ่มจากสิ่งที่มี เลือกทำในสิ่งที่ถนัด และออกแบบธุรกิจให้พอดีกับตัวเอง ก็สามารถสร้างแบรนด์เล็กๆ ที่มีเสน่ห์และเป็นที่จดจำได้เช่นกัน
เพราะบางครั้ง ความแตกต่างของธุรกิจ ไม่ได้เกิดจากการสร้างสิ่งใหม่ทั้งหมด แต่อาจเกิดจากการหยิบสิ่งธรรมดาที่ทุกคนคุ้นเคย มานำเสนอในรูปแบบที่ไม่เหมือนเดิมก็ได้
www.smethailandclub.com
ศูนย์รวมข้อมูลธุรกิจเอสเอ็มอี