ผลวิจัยเผย ผัก 1 ชนิด คนไม่ค่อยรู้ว่าส่วน "ใบ" คือสมบัติล้ำค่า ทิ้งขว้างไปเฉยๆ

ผัก 1 ชนิด ที่เมื่อก่อนส่วนใบใช้เลี้ยงหมู กลับกลายเป็น “ขุมทรัพย์โภชนาการ” ช่วยลดไขมันในเลือดและเสริมสร้างการทำงานของตับได้ดีขึ้น

งานวิจัยที่ตีพิมพ์ในวารสารนานาชาติ Journal of the Science of Food and Agriculture ชี้ให้เห็นว่า สารสกัดหยาบจากผักชนิดนี้สามารถช่วยรักษาโรคตับได้

นักวิทยาศาสตร์เพิ่งค้นพบ “ขุมทรัพย์” ในห้องครัวที่หลายคนมองข้าม นั่นคือ "ใบบล็อกโคลี่" งานวิจัยดังกล่าวระบุว่าสารสกัดหยาบจากใบบล็อกโคลี่ อาจเป็นทางเลือกธรรมชาติ ปลอดภัย และมีประสิทธิภาพในการรักษาโรคไขมันพอกตับชนิดที่เกี่ยวข้องกับความผิดปกติของการเผาผลาญ ซึ่งเป็นโรคเรื้อรังที่พบมากขึ้นในหลายประเทศทั่วโลก

MAFLD คือภาวะที่ไขมันสะสมผิดปกติในตับ ควบคู่กับความผิดปกติของการเผาผลาญ มีความเกี่ยวข้องอย่างใกล้ชิดกับความไม่สมดุลของการเผาผลาญไขมัน การอักเสบเรื้อรัง และความเครียดจากออกซิเดชัน ปัจจุบันโรคนี้พบได้บ่อยในผู้ที่มีน้ำหนักเกิน โรคอ้วน ผู้ที่มีกิจกรรมทางกายน้อย และมีอาหารที่มีไขมันและน้ำตาลสูง

น่าสนใจว่า ใบบล็อกโคลี่ ซึ่งมีน้ำหนักเกือบ 47% ของต้นทั้งหมด แต่ส่วนใหญ่มักใช้เป็นอาหารสัตว์หรือปุ๋ย กลับอุดมไปด้วยสารสำคัญมากมาย การวิเคราะห์พบว่า สารสกัดหยาบจากใบบล็อกโคลี่ 1 กิโลกรัม ประกอบด้วยโปรตีนถึง 570 กรัม โพลีแซ็กคาไรด์ 170 กรัม สารฟีนอลิกเกือบ 20 กรัม และฟลาโวนอยด์มากกว่า 6 กรัม

นักวิทยาศาสตร์ยังระบุได้สารประกอบต่าง ๆ ถึง 35 ชนิด โดยมีสาร 5-hydroxymethylfurfural และโคลีน ซึ่งเป็น 2 สารที่มีสัดส่วนสูงสุด รวมถึงฟลาโวนอยด์ กรดซินนามิกอนุพันธ์ และคูมาริน ซึ่งล้วนมีศักยภาพในการต้านอนุมูลอิสระอย่างเข้มข้น

iStockphoto

การทดลองในเซลล์แสดงให้เห็นว่าสารสกัดนี้ช่วย

• ลดการสะสมของไขมันและความเครียดจากออกซิเดชัน พร้อมลดระดับคอเลสเตอรอลและไตรกลีเซอไรด์ในเซลล์ตับไขมันอย่างมีนัยสำคัญ

• ยับยั้งการอักเสบ ลดสารไซโตไคน์อักเสบ เช่น TNF-α, IL-6, IL-1β และไนตริกออกไซด์ อย่างชัดเจน

ในแบบจำลองหนูที่เป็นโรค MAFLD จากการกินไขมันสูงต่อเนื่อง 12 สัปดาห์ ผลการทดลองยิ่งเด่นชัดขึ้น

• หนูมีน้ำหนักขึ้นน้อยลง อัตราการสะสมไขมันในตับและไขมันสีขาวบริเวณช่องท้องลดลง

• ปรับปรุงค่าดัชนีไขมันในเลือด ได้แก่ ลดคอเลสเตอรอลรวม ไตรกลีเซอไรด์ LDL-C และเพิ่ม HDL-C

• ลดระดับเอนไซม์ตับ ALT, AST ลดการบวมและการเสื่อมสภาพของเซลล์ตับ พร้อมลดจำนวนหยดไขมันสะสมในตับ

• ลดการอักเสบ ยับยั้งการเกิดพังผืดในตับ และลดการสะสมของคอลลาเจน

• เสริมสร้างระบบต้านออกซิเดชันตามธรรมชาติของตับ (SOD, GSH, CAT) ลดสาร MDA ซึ่งเป็นตัวก่อให้เกิดความเสียหายจากออกซิเดชัน

การวิเคราะห์เชิงลึกชี้ให้เห็นว่าสารหลายชนิดในใบบล็อกโคลี่สามารถไปกระตุ้นเอนไซม์ GAPDH ซึ่งเป็น “จุดศูนย์กลาง” สำคัญในการควบคุมการเผาผลาญน้ำตาลและไขมัน จึงช่วยปรับปรุงภาวะ MAFLD ได้

ผลการศึกษานี้แสดงให้เห็นว่า สิ่งที่หลายคนมองข้ามในครัวกลับมีศักยภาพเป็นทางเลือกในการป้องกันและช่วยรักษาโรคไขมันพอกตับที่เกี่ยวข้องกับความผิดปกติของการเผาผลาญ โดยเฉพาะในยุคที่คนไทยบริโภคน้ำมันและน้ำตาลมากขึ้นและใช้ชีวิตแบบนั่งนิ่งน้อยเคลื่อนไหว ข้อมูลนี้จึงน่าจะเป็นประโยชน์อย่างยิ่งสำหรับทุกคน