ว.สารพัดช่างตราด เปิดหลักสูตรระยะสั้นสร้างอาชีพ ใช้แบรนด์ดัง “ข้าวแกงแสนตุ้ง เจ๊มล”

06เมื่อนโยบายรัฐบาลให้ความสำคัญกับการสร้างอาชีพ โดยเฉพาะในช่วงโควิด-19 ประชาชนในพื้นที่ประสบกับภาวะว่างงาน ขาดรายได้ ปี 2564 วิทยาลัยสารพัดช่างตราด สถาบันอาชีวศึกษาสายวิชาชีพ ได้รับการสนับสนุน “โครงการพัฒนาศักยภาพผู้เรียนอาชีวศึกษาในการเป็นผู้ประกอบการ” เปิดหลักสูตรวิชาชีพระยะสั้น 3-4 อาชีพ ให้กับนักศึกษา บุคคลทั่วไปในพื้นที่จังหวัดตราด หลายคนตกงาน ได้มีช่องทางประกอบอาชีพใหม่ๆ และมีโครงการ ปี 2565 จะเปิดหลักสูตรอาชีพระยะสั้นใหม่ๆ เพิ่มขึ้น

ดร.ประดิษฐ์ ฮกทา ผู้อำนวยการวิทยาลัยสารพัดช่างตราด กล่าวถึงที่มา “ศูนย์พัฒนาอาชีพ และการเป็นผู้ประกอบการ กระทรวงศึกษาธิการ ประจำจังหวัดตราด (Career & Enterpreneurship Ce:7j’Lnter, Ministry of Education : MOE CEC)” หรือ “ศูนย์บ่มเพาะผู้ประกอบการอาชีวศึกษา” ของวิทยาลัยสารพัดช่างตราด ว่าตั้งขึ้นเมื่อ ปี 2564 ตามนโยบายของ คุณตรีนุช เทียนทอง รัฐมนตรีว่าการกระทรวงศึกษาธิการ ที่ต้องการให้มีสถานประกอบการฝึกทักษะอาชีพ บ่มเพาะฝึกผู้ประกอบการให้นักศึกษาและบุคคลทั่วไปได้พัฒนาอาชีพ โดยเฉพาะสถานการณ์โควิด-19 ปี 2564 มีโครงการพัฒนาศักยภาพผู้เรียนอาชีวศึกษาในการเป็นผู้ประกอบการ เปิดหลักสูตรอาชีพระยะสั้น 4 หลักสูตร เพื่อให้นักศึกษาและบุคคลทั่วไปได้เรียนรู้ สร้างทักษะในวิชาชีพและนำไปประกอบอาชีพได้ การเปิดสอนหลักสูตรต่างๆ จะสำรวจอาชีพจากนักศึกษา บุคคลทั่วไปสนใจ และบูรณาการกับผู้ประกอบการ วิเคราะห์ออกแบบหลักสูตร กำหนดเวลาเรียน 6 ชั่วโมงบ้าง  30 ชั่วโมงบ้าง รับผู้เรียนรุ่นละไม่เกิน 15 คน เนื่องจากสถานการณ์โควิด-19

“ศูนย์พัฒนาอาชีพและเป็นผู้ประกอบการ เป็นการยกระดับฝีมือแรงงานของจังหวัดตราด และสอดคล้องกับการพัฒนาเป็นศูนย์การค้าชายแดนและการท่องเที่ยว เปิดสอนขณะนี้มี 7 หลักสูตร คือ อาหารและโภชนาการ (ครัว วช.ตราด) บาริสต้า (ร้านกาแฟการพลู) ธุรกิจความงาม (ร้าน Worchor Beauty Stylist) ธุรกิจค้าปลีก (ร้าน TPT MART) ธุรกิจโรงแรม (สักทองเพลส) แม่บ้าน (ธุรกิจ ซัก อบ รีด) และการค้าชายแดน (ด้านภาษาและอาชีพระยะสั้น) ช่วยให้บุคคลทั่วไปเห็นโอกาสช่องทางประกอบอาชีพ และนักศึกษาได้ฝึกประสบการณ์ รับเบี้ยเลี้ยงมีรายได้ระหว่างเรียนก่อนส่งไปฝึกงานในสถานประกอบการหรือประกอบอาชีพ ยิ่งมีสถานการณ์โควิด-19 โรงแรมที่เคยรับนักศึกษาฝึกงาน 20 กว่าแห่ง บางแห่งไม่พร้อมรับนักศึกษา จะให้ฝึกประสบการณ์ใน “สักทองเพลส” มีห้องพัก 16 ห้อง การเรียนหลักสูตรอาชีพระยะสั้น หากครบ 75 ชั่วโมง นักศึกษานำไปสะสมหน่วยกิจเทียบเป็นรายวิชาระดับ ปวช. ปวส.ได้ แผนปี 2565 จะเปิดสอนภาษากัมพูชาและภาษาจีนรองรับการพัฒนาจังหวัดตราดเป็นศูนย์การค้าชายแดน” ดร.ประดิษฐ์ กล่าว

คอร์สธุรกิจข้าวแกงเงินล้าน

ชูข้าวแกงแสนตุ้ง แบรนด์ดัง ตราด

อาจารย์นิภาวรรณ์ ศิริ รองผู้อำนวยการฝ่ายบริหารทรัพยากร ผู้รับผิดชอบ “โครงการพัฒนาศักยภาพผู้เรียนอาชีวศึกษาในการเป็นผู้ประกอบการ” เล่าว่า สาขาวิชาอาหารและโภชนาการ ได้ร่วมกับ อาจารย์กัญจน์รัตน์ รัตนโรจน์ และ อาจารย์บัณฑิต เชียงกา จัดทำหลักสูตรระยะสั้น โดย ปี 2564 เปิดสอน 4 หลักสูตร คือ บาริสต้า ข้าวเหนียวมูน (7 สี) และข้าวแกงแสนตุ้ง เป็นหลักสูตรละ 30 ชั่วโมง และข้าวเหนียวหมูทอด หลักสูตร 6 ชั่วโมง ปลายปีจะมีหลักสูตรการทำเค้ก เปิดรับนักศึกษาและประชาชนทั่วไปรุ่นละ 12-15 คน เรียนฟรี บางหลักสูตรมีวิทยากรท้องถิ่นที่เชี่ยวชาญมาช่วยสอนภาคปฏิบัติได้ฝึกทักษะกับมืออาชีพ เรียนจบแล้วเป็นผู้ประกอบการได้

คาดว่า ปี 2565 จะเปิดหลักสูตรอาหารในช่วงเทศกาลต่างๆ เมื่อวันที่ 17-21 กันยายนที่ผ่านมา เปิดสอน “หลักสูตรข้าวแกงแสนตุ้ง” เป็นธุรกิจข้าวแกงเงินล้าน แบรนด์ดังของจังหวัดตราด ได้รับคัดสรร โอท็อป 5 ดาว โดย คุณปัทมา สกุลพานิช เจ้าของร้านข้าวแกงแสนตุ้ง (เจ๊มล) ทายาทรุ่นที่ 3 เป็นวิทยากร

“กระบวนการจัดทำหลักสูตรระยะสั้นเริ่มจากสำรวจความสนใจของนักศึกษา บุคคลทั่วไป และสรรหาวิทยากรมืออาชีพ จัดทำโครงสร้างหลักสูตร หลักสูตรข้าวแกงแสนตุ้ง แบ่งเป็นภาคทฤษฎี 24 ชั่วโมง เรียนเรื่องวัตถุดิบการทำแกง น้ำพริกแกง วิธีการแกง และสอนการทำบัญชี การให้บริการลูกค้า และให้ทดสอบฝึกทำเองทั้งหมด จากนั้นภาคปฏิบัติ 6 ชั่วโมง วิทยากร คุณปัทมา สกุลพานิช ได้นำเมนูเด็ด 3 เมนู แกงกวาง แกงหมูป่า และแกงไก่บ้าน ที่ลูกค้าชื่นชอบมาสอนปฏิบัติจริง วิธีการแกง การปรุงรส และเคล็ดลับ และให้นักศึกษาฝึกปฏิบัติเป็นกลุ่มเมื่อจบหลักสูตร คุณศิริรักษ์ สุทธิวารี หรือ ไฮ  และ คุณวิภาวี ใจปัญญา หรือ แบม นักศึกษา ปวส. ปีที่ 2 เลือกฝึกประสบการณ์อาชีพในร้านอาหาร ครัว วช. และทำเมนูข้าวแกงแสนตุ้งขาย เป็นเมนูเด็ดที่ลูกค้าให้ความนิยม โดยเปิดบริการวันธรรมดาทุกวัน ตั้งแต่ เวลา 08.30-17.00 น.” อาจารย์นิภาวรรณ์ กล่าว

คุณศิริรักษ์และวิภาวี นักศึกษา ปวส. ปีที่ 2 เล่าว่า ช่วง ปวช. ได้เลือกเรียนวิชาการโรงแรม และระดับ ปวส. เรียนสาขาอาหารและโภชนาการ เพื่อนรุ่น ปวส. ปีที่ 2 มี 8 คน คอร์สวิชาเรียนฝึกประสบการณ์ในสถานประกอบการ ใช้เวลา 18 สัปดาห์ เพื่อนๆ จะแยกไปฝึกงานที่ร้านอาหารในตัวเมืองและที่เกาะช้าง เหตุที่เลือกฝึกงานในศูนย์ของวิทยาลัย เพราะสะดวก ใกล้บ้าน เดินทางไป-กลับได้ ประหยัด และได้ฝึกงานขายข้าวแกงแสนตุ้งเสมือนผู้ประกอบการ ซึ่งต้องรับผิดชอบตั้งแต่การไปเลือกซื้อวัตถุดิบ การปรุงอาหารในครัว และการบริการลูกค้า การเก็บทำความสะอาดร้าน และการบริหารจัดการเงินทุนหมุนเวียน บัญชีรายรับ-จ่าย

หลังจากจบ ปวส. คุณศิริรักษ์มีแผนที่จะเรียนต่อปริญญาตรี ด้านอาหาร ส่วนคุณวิภาวีอยากทำร้านอาหารเล็กๆ เป็นของตัวเองในหมู่บ้าน เก็บเงินเป็นทุนการศึกษาไปเรียนต่อปริญญาตรี ด้านอาหารเช่นกัน ทั้งนี้ คุณศิริรักษ์และวิภาวีเห็นตรงกันว่าการทำอาหารต้องมีใจรัก ชอบ ถ้าเป็นอาหารที่ชอบรับประทานด้วยจะฝึกทำได้เร็ว แต่ต้องรู้จักพลิกแพลง เรียนรู้จากมืออาชีพ พบว่าการทำร้านข้าวแกงไม่ใช่เรื่องธรรมดา มีเคล็ดลับมากมาย เช่น น้ำพริกแกง ถ้าปั่นต้องนำไปตำครกอีกครั้งเพื่อให้มีกลิ่นหอม ใช้น้ำเปล่าแกงแทนน้ำมันช่วยให้ไม่มันเลี่ยน การใช้ไฟแรงจัด ผัดเวลาแกง และสูตรแกงป่าแสนตุ้ง เครื่องแกงจะมีความแตกต่างจากน้ำพริกแกงทั่วไป ยากที่จะเลียนแบบได้เหมือน ครัว วช.

ลูกค้าทั่วไปเมื่อขายข้าวแกงแสนตุ้งจะขายดีกว่าอาหารตามสั่งหรือสเต๊ก ตอนนี้พยายามปรับสูตรน้ำพริกแกง รสชาติให้ถูกปากลูกค้ามากที่สุด โดยสอบถามลูกค้าและอาจารย์ช่วยชิม หากลูกค้าติดใจ อนาคตต้องรักษาคุณภาพให้มาตรฐาน

ทายาทรุ่น 3

“ข้าวแกงแสนตุ้ง (เจ๊มล)”

 คุณปัทมา สกุลพานิช หรือ “ปุ้ย” ทายาทคนเล็กของ เจ๊มล คุณแม่ไพเราะ-คุณพ่อมานิต สกุลพานิช

จบปริญญาตรี สาขารัฐประศาสนศาสตร์ มหาวิทยาลัยราชภัฏพระนคร หลังเรียนจบช่วยแม่ทำร้านข้าวแกงแสนตุ้ง (เจ๊มล) ที่ตำบลแสนตุ้ง อำเภอเขาสมิง จังหวัดตราด เปิดขายมาร่วม 30 ปี สูตรแกงป่าหรือแกงแสนตุ้ง ดั้งเดิมคุณยายเริ่มทำมาก่อนถึงรุ่นลูก แม่มีพี่น้อง 3 คน ต่างทำร้านข้าวแกงใช้ชื่อข้าวแกงแสนตุ้ง ส่วนร้าน “ข้าวแกงแสนตุ้ง (เจ๊มล)” แม่ได้ปรับสูตรและจดสิทธิบัตรสูตรแกงป่าของร้านไว้  “ปุ้ย” เป็นรุ่นที่ 3 ชื่อร้านข้าวแกงแสนตุ้งมาจากลูกค้าเรียกกัน เพราะที่ตั้งของร้านอยู่เยื้องกับตลาดแสนตุ้ง แรกๆ เน้นแกงป่า ที่เป็นเนื้อสัตว์ป่า อย่าง กวาง หมูป่า

ต่อมาลูกค้าเพิ่มขึ้นจากปากต่อปาก รวมทั้งนักท่องเที่ยวที่มาเที่ยวจังหวัดตราด จึงเพิ่มเมนูแกงป่าอาหารทะเลและอาหารพื้นบ้านต่างๆ ที่หายาก รวม 30 ชนิด เมื่อสถานการณ์โควิด-19 กลุ่มลูกค้านักท่องเที่ยวลดลงถึง 90% จึงเพิ่มการขายในระบบออนไลน์ ทางเพจ เฟซบุ๊ก

“แกงกวาง แกงหมูป่า และแกงไก่บ้าน ลูกค้าชื่นชอบมาก สูตรที่ใช้แกงป่าเหมือนกัน แตกต่างบ้างเล็กน้อยประเภทผักที่ใส่ ความอร่อยๆ สุดยอดอยู่ที่น้ำพริกแกงที่เป็นสูตรลับเฉพาะของร้าน มีทำขายขีดละ 60 บาท น้ำพริกแกงป่าจะเผ็ด มีกลิ่นหอม และเคล็ดลับการแกง ใช้น้ำเปล่าโดยไม่ใช้น้ำมันเลย แกงจะไม่มัน การแกงต้องใช้ไฟแรง และใส่หน่อสับปะรดหั่นซอยเป็นผัก เป็นเอกลักษณ์ของแกงป่าท้องถิ่นจังหวัดตราด จะเข้ากันมาก แกงที่ขายให้ลูกค้าทั้งออนไลน์และที่ร้านจะแกงใหม่ๆ ที่ขายในร้านจะทยอยแกงทีละถาดเล็กๆ ไม่ว่าลูกค้ามาตอนไหนจะได้รับประทานแกงใหม่ๆ ราคาข้าวแกงทั่วไป จานละ 30 บาท กับข้าว 2 อย่าง 40 บาท ร้านเปิดตั้งแต่ 6 โมงเช้า ถึงบ่ายโมงครึ่ง ช่วงอาหารครบทุกเมนูต้องก่อน 10.00 น.” คุณปัทมา กล่าว

แกงป่าแสนตุ้ง ส่วนผสม

1. เนื้อสัตว์ (หมูป่า กวาง ไก่บ้าน) 500 กรัม 2. น้ำพริกแกงป่าแสนตุ้ง 200 กรัม 3. หน่อสับปะรด 200 กรัม 4. พริกอ่อน 2 เมล็ด 5. มะเขือเปราะ 3 ลูก 6. ใบมะกรูด 10 ใบ 7. น้ำปลา 5 ช้อนโต๊ะ 8. น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ 9. เกลือไอโอดีน ครึ่งช้อนโต๊ะ (แกงไก่ใส่ใบชะพลูจะช่วยเพิ่มความหอม)

วิธีทำ

1.ใส่น้ำเปล่าประมาณค่อนแก้วลงในกระทะพร้อมเนื้อสัตว์และน้ำพริกแกงป่าแสนตุ้ง ใช้ไฟแรงจัดผัดจนเนื้อสัตว์เริ่มสุก 2. ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล และเกลือ ชิมรสตามความชอบ แต่ควรให้มีรสเค็มนำ จากนั้นเติมน้ำเปล่าอีกเล็กน้อยพอดีๆ กับเนื้อสัตว์ รอให้เดือด 3. ใส่ผักที่เตรียมไว้ทั้งหมด ผัดให้เข้ากันจนสุกเป็นอันเสร็จพร้อมรับประทาน

สนใจ โทร.สอบถาม 088-512-8778 หรือเฟซบุ๊ก “ร้านข้าวแกงแสนตุ้ง เจ๊มล OTOP จังหวัดตราด”