เวิร์กช็อปเทคนิคการแล่ปลาญี่ปุ่น พร้อมปรุงเมนูจากปลามาได-ปลาแซลมอน

องค์การส่งเสริมการค้าต่างประเทศของญี่ปุ่น (เจโทร) กรุงเทพฯ แพลตฟอร์มส่งเสริมการส่งออกสินค้าอาหารจากประเทศญี่ปุ่นมายังประเทศไทย เจโทร กรุงเทพฯ เปิดเวิร์กช็อปการอบรมเชิงปฏิบัติการอาหารญี่ปุ่น โครงการ ถ่ายทอดความรู้เร่ืองวัตถุดิบอาหารจากประเทศญี่ปุ่นครั้งที่ 1 ประจาปี งบประมาณ 2568 หัวข้อ “เวิร์กช็อปการแล่ และปรุงเมนูจากปลามาไดและปลาแซลมอนแบรนด์ ญี่ปุ่น” เพื่อถ่ายทอดเทคนิคการแล่และการปรุงอย่างมืออาชีพ

“แพลตฟอร์มส่งเสริมการส่งออกสินค้าอาหาร จากประเทศญี่ปุ่นมายังประเทศไทย” ซึ่งเป็นหน่วยงานที่ด˚าเนินการโดยองค์การส่งเสริมการค้า ต่างประเทศของญี่ปุ่น (เจโทร) กรุงเทพฯ ร่วมกับสถานเอกอัครราชทูตญี่ปุ่นประจ˚าประเทศไทย ได้จัด โครงการถ่ายทอดความรู้เรื่องวัตถุดิบอาหารจากประเทศญี่ปุ่น ครั้งที่ 1 ประจ˚าปีงบประมาณ 2568 ใน หัวข้อ “Extension Educational Program for Japanese Farmed Fish in Bangkok” โดยได้รับ ความร่วมมือจาก The Food School Bangkok (TFS) จัดกิจกรรมเวิร์กช็อปเรียนรู้การแล่ การจัดเก็บ และการปรุงอาหารจากปลามาไดญี่ปุ่น (Japanese Red Sea Bream) และปลาแซลมอนญี่ปุ่น
ทั้งนี้ ทางโครงการได้รับความร่วมมือจากสมาคมส่งเสริมการส่งออกปลาเลี้ยงฟาร์มประเทศ ญี่ปุ่น หรือ Japan Farmed Fish Export Association (JFFEA) เชิญอาจารย์โคจิ อิโนอุเอะ จาก ประเทศญี่ปุ่นมาท˚าการบรรยายและสาธิตการแล่ปลาโดยตรง

เวิร์กช็อปครั้งนี้จัดทั้งในรูปแบบออนไซต์และออนไลน์ เปิดโอกาสให้ผู้ประกอบการร้านอาหาร ร้านค้าปลีก รวมถึงผู้สนใจจากทั่วประเทศเข้าร่วมได้อย่างทั่วถึง ตลอดระยะเวลา 2 วัน มีผู้เข้าร่วม เวิร์กช็อปกว่า 100 คน โดยมีนักเรียนจาก TFS 14 คนเข้าอบรมแบบออนไซต์ และได้รับประกาศนียบัตร จากอาจารย์ โคจิ อิโนอุเอะ ภายหลังจบคอร์สอบรม

คุณโคบายาชิ กรรมการบริหารและเลขาธิการ JFFEA ได้อธิบายถึงลักษณะเด่นของ อุตสาหกรรมปลาเลี้ยงฟาร์มของประเทศญี่ปุ่นในช่วงพิธีเปิดการอบรมผ่าน 3 แนวคิดหลัก ได้แก่ “ความยั่งยืน” “ความหลากหลาย” และ “การผสานระหว่างประเพณีกับนวัตกรรม” พร้อมเน้นย˚้าถึงความ ตั้งใจในการเผยแพร่เสน่ห์ของปลาญี่ปุ่นให้เป็นที่รู้จักในหมู่ผู้บริโภคทั่วโลก

ดร.ทิพย์นุช พึ่งสุนทร ผู้อ˚านวยการฝ่ายวิชาการของ TFS กล่าวว่า “กิจกรรมในครั้งนี้เปิด โอกาสให้เราได้เรียนรู้เกี่ยวกับการสืบทอดวัฒนธรรมและความเคารพต่อสิ่งแวดล้อมที่มีอยู่ในวัตถุดิบ อาหารทะเลของประเทศญี่ปุ่น ส˚าหรับนักเรียนก็คงเป็นประสบการณ์และการเรียนรู้ที่น่าประทับใจซึ่งหาไม่ได้จากในตำรา”

คุณทาคุยะ โมริชิตะ รองประธานเจโทร กรุงเทพฯ กล่าวในการปิดงานว่า “เราเชื่อว่าเวิร์กช็อป ครั้งนี้ได้ช่วยเสริมสร้างความรู้ความเข้าใจเกี่ยวกับข้อดีของปลามาไดและปลาแซลมอนญี่ปุ่นสายพันธุ์ต่าง ๆ ทั้งยังเปิดมุมมองใหม่ๆ ต่อวัตถุดิบอาหารทะเลญี่ปุ่น และเชื่อว่าเวิร์กช็อปครั้งนี้จะสามารถสร้าง ความต้องการใหม่ๆ ส˚าหรับปลามาไดในตลาดไทยต่อไปในอนาคต”

รายละเอียดการอบรมเชิงปฏิบัติการ : เทคนิคการแล่ปลาญี่ปุ่น

วันที่ 30 กรกฎาคม หลักสูตรอบรมเทคนิค “การแล่ปลาญี่ปุ่น” โดยใช้ปลามาไดและ ปลาแซลมอนเลี้ยงจากญี่ปุ่น 3 สายพันธุ์ ได้แก่ กินซาเกะ (ปลาแซลมอนเงิน) ปลาแซลมอนเทราต์ และลูกผสมระหว่างคิงแซลมอนกับนิจิมาสึ (ปลาเทราต์สายรุ้ง) อาจารย์โคจิ อิโนอุเอะ ผู้มีประสบการณ์ในการถ่ายทอดความรู้เกี่ยวกับวัตถุดิบอาหารทะเลจาก ญี่ปุ่นมาแล้วทั้งในยุโรปและต่างประเทศ ได้อธิบายถึงลักษณะเฉพาะของเนื้อปลาในแต่ละส่วน รวมถึง หลักการควบคุมคุณภาพและความสะอาด พร้อมทั้งสาธิตวิธีการแล่แบบมืออาชีพที่ดึงรสชาติของ วัตถุดิบออกมาได้อย่างสูงสุด การสาธิตการใช้วัตถุดิบประกอบอาหารในเมนูของประเทศต่างๆ

วันที่ 31 กรกฎาคม เป็นการสาธิตและเวิร์กช็อปวิธีการประกอบอาหาร โดยใช้ปลามาไดแล่ 3 ชิ้นและปลาแซลมอนทั้ง 3 แบรนด์จากเวิร์กช็อปการแล่ปลามาประกอบอาหารในเมนูประเทศต่างๆ ได้แก่ เมนูอาหารญี่ปุ่นโดยเชฟโยชิดะ เมนูอาหารไทยโดยเชฟปิยภาณี และเมนูอาหารอิตาเลียนโดย เชฟคอนเฟนเต้ การสาธิตการปรุงอาหารครัวอาหารญี่ปุ่น ได้ใช้ปลามิยาบิไดท˚าเมนู “หม้อไฟสไตล์ไทย” และ ใช้ “โคฮาคุแซลมอน” ปลาในตระกูลแซลมอนเงินท˚าเมนู “แซลมอน mie cuit สไตล์ญี่ปุ่น” ส˚าหรับ ครัวอาหารไทย ได้ใช้ปลามิยาบิไดท˚าเมนู “ปลามาไดและมะม่วงเซบิเช่สไตล์ไทย” และใช้ ปลาแซลมอน “ฟูจิโนะสึเกะ” สายพันธุ์ผสมระหว่างคิงแซลมอนและเรนโบว์เทราต์ประกอบเมนู “ปลาแซลมอนฉู่ฉี่แกงแดง” และครัวอาหารอิตาเลี่ยน ใช้ปลามิยาบิได รังสรรค์เมนู “ปลามาไดอบ สมุนไพร” และใช้ปลาแซลมอนเทราต์ญี่ปุ่น “มิไรแซลมอน” ประกอบอาหารในเมนู “แซลมอนมาริเนท เนยและสมุนไพร”