หน้าร้อนนี้ต้องระวัง! “อาหารสุก” ก็ทำท้องเสียได้ หากวางทิ้งไว้นาน

หลายคนอาจโฟกัสแค่เรื่องฮีทสโตรกในช่วงอากาศร้อนจัด แต่ความจริงแล้ว“อาการท้องเสีย” ก็เป็นอีกหนึ่งภัยใกล้ตัวที่มากับอุณหภูมิที่สูงขึ้น เพราะความร้อนคือปัจจัยสำคัญที่เร่งการเติบโตของเชื้อแบคทีเรียและไวรัสในอาหาร ทำให้อาหารที่เราคิดว่าปลอดภัย อาจกลายเป็นแหล่งสะสมเชื้อโรคโดยไม่รู้ตัว

โดย พญ.อุไรวรรณ สิมะพิเชฐ อายุรแพทย์โรคระบบตับและทางเดินอาหาร จากโรงพยาบาลวิมุต อธิบายว่า อาการท้องเสียในหน้าร้อนมักเกิดจากการติดเชื้อในระบบทางเดินอาหาร ซึ่งเชื้อที่พบบ่อย ได้แก่

• Vibrio จากอาหารทะเลกึ่งสุกกึ่งดิบ
• Salmonella จากเนื้อสัตว์ ไข่ดิบ หรือนมที่ฆ่าเชื้อไม่สะอาด
  
• E. coli จากน้ำดื่มและผักผลไม้ล้างไม่สะอาด
• Staphylococcus aureus ที่สามารถสร้างสารพิษในอาหารที่วางทิ้งไว้ในอุณหภูมิห้องรวมถึงไวรัสอย่าง Norovirus และ Rotavirus ที่อาจปนเปื้อนมากับน้ำแข็งหรือการสัมผัสที่ไม่สะอาด ความเข้าใจผิดที่พบบ่อยคือ อาหารปรุงสุกแล้วปลอดภัย 100% แต่ในความเป็นจริง อาหารที่ปรุงสุกแล้ว หากวางทิ้งไว้ในอุณหภูมิห้องเกิน 2 ชั่วโมง ก็มีโอกาสเสียได้ เพราะเชื้อบางชนิดสามารถสร้างสารพิษที่ทนความร้อน ซึ่งแม้จะนำมาอุ่นซ้ำก็ไม่สามารถกำจัดได้หมด นอกจากนี้ยังมีความเสี่ยงจากการปนเปื้อนข้าม (Cross-contamination) จากการใช้อุปกรณ์ร่วมกันระหว่างของดิบและของสุกการเก็บอาหารไม่เหมาะสม รวมไปถึง สารเคมีตกค้างในวัตถุดิบ

5 เมนูยอดฮิตที่ควรระวังในหน้าร้อน
เมนูใกล้ตัวบางอย่างอาจเสี่ยงกว่าที่คิด โดยเฉพาะเมื่อวางทิ้งไว้นาน

• ข้าวมันไก่ / ข้าวหมูแดง : เสี่ยงที่น้ำจิ้มและน้ำราดบูดง่าย
• อาหารกะทิ เช่น แกงเขียวหวาน ขนมหวาน : เสียง่ายในอากาศร้อน
• ผักสด / สลัด : หากล้างไม่สะอาดอาจมีเชื้อปนเปื้อน
• อาหารทะเลกึ่งสุกกึ่งดิบ : เสี่ยงเชื้อ Vibrio สูง
• ข้าวผัดค้างคืน : อาจมีเชื้อ Bacillus cereus ที่ทนความร้อนทำไมกินเมนูเดียวกัน แต่ท้องเสียไม่เหมือนกัน?
  แม้จะกินอาหารจานเดียวกัน แต่ร่างกายแต่ละคนตอบสนองต่างกัน เช่นบางคนภูมิต้านทานดีก็อาจทนได้มากกว่า หรือบางคนอาจไม่ได้ท้องเสียจากเชื้อโรคโดยตรง แต่เกิดจากการที่ร่างกายไวต่อสารบางชนิด เช่น แลคโตสในนม หรือแคปไซซินในพริก นอกจากนี้ถ้ากินอาหารจานเดียวกัน แต่เราไปตักโดยส่วนที่มีเชื้อปนเปื้อนมาก ๆ ก็มีโอกาสท้องเสียได้มากกว่า ทำให้แม้จะกินเมนูเดียวกันก็อาจไม่ได้ท้องเสียทุกคน

อาการแบบไหนควรรีบพบแพทย์

• อาการท้องเสียทั่วไปคือถ่ายเหลวมากกว่า 3 ครั้ง/วัน แต่หากมีอาการเหล่านี้ควรรีบพบแพทย์ทันที
• ไข้สูงเกิน 38.5°C
• อาเจียนมาก ดื่มน้ำไม่ได้
• ถ่ายมีมูกหรือเลือด
• ปวดท้องรุนแรง
• มีภาวะขาดน้ำ เช่น ปากแห้ง ปัสสาวะน้อย หน้ามืด
• อาการไม่ดีขึ้นภายใน 48 ชั่วโมงและไม่ควรซื้อยาหยุดถ่าย มากินเองโดยไม่ปรึกษาแพทย์

กินอะไรดีเมื่อท้องเสีย?
แนะนำอาหารย่อยง่ายตามหลัก BRAT Diet

• กล้วยน้ำว้า

• ข้าวต้ม โจ๊ก ข้าวขาว

• แอปเปิลปอกเปลือก / ซอสแอปเปิล

• ขนมปังปิ้งไม่ทาเนยควรหลีกเลี่ยง

• นมและผลิตภัณฑ์นม

• อาหารมันจัด รสจัด

• อาหารไฟเบอร์สูง

• คาเฟอีนและแอลกอฮอล์ป้องกันง่าย ๆ ด้วย “กินร้อน ช้อนกลาง ล้างมือ”

วิธีดูแลตัวเองให้ห่างไกลท้องเสียในหน้าร้อน

• กินอาหารปรุงสุกใหม่
• ไม่วางอาหารทิ้งไว้นาน
• เก็บอาหารเข้าตู้เย็นทันทีเมื่อกินไม่หมด
• อุ่นอาหารซ้ำเพียงครั้งเดียวด้วยความร้อนสูง
• แยกอุปกรณ์ของดิบและของสุก
• ล้างมือให้สะอาดก่อนกินอาหารแม้อาการท้องเสียจะดูเป็นเรื่องเล็ก แต่หากปล่อยไว้ก็อาจรุนแรงได้ การเลือกกินอย่างระมัดระวังและใส่ใจสุขอนามัยจึงเป็นสิ่งสำคัญที่ไม่ควรมองข้ามในช่วงหน้าร้อนนี้ ขอขอบคุณข้อมูลจาก โรงพยาบาลวิมุต