สัมผัสอาหารอิตาเลียนสไตล์ตูรินของเชฟ Roberto Parentela แห่งห้องอาหาร Salvia

ใจกลางกรุงเทพฯ ย่านราชประสงค์ มีห้องอาหารอิตาลีสไตล์ Osteria ซ่อนตัวอยู่ในโรงแรมแกรนด์ ไฮแอท เอราวัณ กรุงเทพฯ สถานที่ที่เพื่อน ครอบครัว และเพื่อนร่วมงานชอบนัดหมายกันเพื่อแบ่งปันอาหารอิตาลีรสดั้งเดิม และช่วงเวลาดีๆ ร่วมกัน โดยมีเชฟมากฝีมือ เชฟโรแบร์โต ปาเรนเตลา (Roberto Parentela) อยู่เบื้องหลังรสชาติอันน่าประทับใจนี้

เชฟโรแบร์โต ปาเรนเตลา เกิดที่เมืองตูริน ในแคว้นปีเยมอนเต ประเทศอิตาลี เริ่มต้นเส้นทางสายอาหารจากสถาบันการโรงแรมชื่อดัง Giuseppina Colombatto เชฟเติบโตที่เกาะซาร์ดิเนียซึ่งหล่อหลอมให้เข้าใจความหลากหลายของอาหารอิตาลีตั้งแต่วัยเยาว์ เส้นทางการเป็นเชฟเริ่มต้นจากครัวในบ้านของเขาเอง ที่เขาได้เรียนรู้ถึงหัวใจสำคัญของการทำอาหาร รู้จักการเคารพวัตถุดิบและความเรียบง่ายที่รุ่มรวยรสชาติ ในชีวิตของการเป็นเชฟเขาได้ฝึกฝนและทำงานทั้งในอิตาลีและต่างประเทศ รวมถึงประเทศไทยซึ่งเป็นประเทศที่เขาใช้ชีวิตและพัฒนาฝีมือมาอย่างยาวนาน พร้อมทั้งได้รู้จักและสร้างความสัมพันธ์อันแน่นแฟ้นกับผู้ผลิตวัตถุดิบท้องถิ่นและชุมชนด้านอาหาร

เชฟทำงานในประเทศไทยกว่า 17 ปี จนปัจจุบันมีตำแหน่ง Executive Sous Chef ตลอดเวลาการทำงานได้รับโอกาสจากไฮแอทให้ร่วมโปรเจ็กต์และภารกิจพิเศษในหลายประเทศทั่วเอเชีย ไม่ว่าจะเป็นมาเลเซีย สิงคโปร์ อินโดนีเซีย ญี่ปุ่น และเวียดนาม ประสบการณ์เหล่านี้ทำให้เชฟได้ทำงานกับทีมที่หลากหลาย เรียนรู้วัฒนธรรมอาหารที่แตกต่าง จนสามารถนำเสนอเสน่ห์ของอาหารอิตาลีให้เข้าถึงผู้คนในแต่ละประเทศได้ เมนูของห้องอาหาร Salvia โดดเด่นด้วยอาหารจากการทำมือ ไม่ว่าจะเป็นพาสตาโฮมเมด พิซซานาโปลีเตาไม้ เนื้อย่างด้วยเถาองุ่น และโคลด์คัตแบบอาร์ติซาน โดยให้ความสำคัญกับวัตถุดิบธรรมชาติและความยั่งยืน เชฟคัดเลือกวัตถุดิบจากแหล่งผลิตใกล้ตัว (Short Supply Chain) เพื่อให้อาหารสดใหม่และรสชาติที่แท้จริง

เมนูซิกเนเจอร์ที่เชฟภูมิใจนำเสนอคือ The Pizzetta al Tegamino พิซซาสไตล์เมืองตูรินที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวโดยใช้วิธีการอบในกระทะใบเล็ก (Tegamino) จนได้เนื้อแป้งกรอบนอกนุ่มใน สีเหลืองสวยโรยด้วยชีส Stracciatella ปลาซอร์ดฟิชรมควัน อะเกรตติ (สมุนไพรของอิตาลี) ผัดกับแอนโชวีและกระเทียม และใส่เลมอนดองเพื่อให้สดชื่น ทำให้ได้รสชาติที่ทั้งเข้มข้นและสมดุล เมนูนี้สะท้อนเสน่ห์ของอาหารเมืองตูรินที่คนต่างชาติสามารถนำไปปรับทำได้ที่บ้าน เพียงมีกระทะใบเล็กก็ทำพิซซาสไตล์อิตาลีแท้ๆ ได้
สูตรอาหาร : The Pizzetta al Tegamino พิซซาสไตล์เมืองตูริน โดยเชฟ Roberto Parentela