All Things Coconut เสน่ห์สารพัดประโยชน์ของมะพร้าว ทางเลือกแสนอร่อยของสายวีแกน

มะพร้าว เป็นผลไม้สารพัดประโยชน์ เกือบทุกส่วนของผลสามารถนำมาปรุงอาหารได้ โดยเฉพาะ กะทิ สีขาว กลิ่นหอม รสครีมมี่คล้ายนม จนสามารถนำไปใช้เป็นส่วนผสมในบางเมนูแทนนมได้ทั้งในอาหารคาวและขนมหวาน อีกทั้งกะทิยังสามารถใช้แทนเนยและครีมในการทำเบเกอรี่ของชาววีแกนผู้ไม่บริโภคเนื้อสัตว์อีกด้วย

กะทิ สีขาวนวลคล้ายนม มีรสครีมมี่ โปรตีนและไขมันในกะทิจะมากน้อยขึ้นอยู่กับปริมาณน้ำที่ใส่ตอนคั้น ถ้าคั้นกะทิสดโดยไม่เติมน้ำเลยจะมีไขมันสูงถึง 37% แต่ถ้าเป็นกะทิคั้นโดยใส่น้ำ (Coconut Milk) จะมีไขมันอย่างน้อย 10% กะทิมีส่วนคล้ายนมราวกับฝาแฝด เพราะฉะนั้นคนที่กินนมมะพร้าวอาจแยกไม่ออก จะต่างกันเล็กน้อยตรงที่นมมะพร้าวมีโปรตีนและแคลเซียมน้อยกว่า คล้ายกับกะทิที่เจือจางแล้ว แต่สิ่งที่ทำให้หลายคนหันมาดื่มนมมะพร้าวมากขึ้นเพราะไม่มีแล็กโทส คนแพ้แล็กโทสดื่มได้สบาย แถมบางแบรนด์ผสมกับน้ำมะพร้าวเพิ่มแร่ธาตุ เช่น โพแทสเซียม แมกนีเซียม โซเดียม ฯลฯ จึงทดแทนการดื่มนมวัวได้ ในต่างประเทศมีขายมานานแล้วเรียกว่า Coconut Drink หรือ Coconut Milk Drink รสชาติและกลิ่นคล้ายน้ำมะพร้าวผสมนม ส่วนในบ้านเราอาจจะเพิ่งเห็น เวลาดื่มจึงสงสัยว่านี่คือนมวัวหรือนมน้ำมะพร้าวกันแน่

แน่นอนว่าเมื่อกะทิใช้แทนนมได้ก็สามารถนำมาทำวิปปิงครีมได้ เรียกว่า ครีมมะพร้าว (Coconut Cream) ซึ่งแยกมาจากกะทิโดยใช้เครื่องแบบเดียวกับที่ใช้แยกครีมออกจากน้ำนม และครีมมะพร้าวนี่เองที่ชาววีแกนใช้ทำเบเกอรี่แทนนมกินได้อย่างสบายใจ หมดข้อสงสัยว่าเค้กวีแกนใช้อะไรแทนวิปปิงครีม กะทิและนมมะพร้าวยังสามารถนำมาทำ โยเกิร์ตนมมะพร้าว ได้ โดยใส่จุลินทรีย์ที่ต้องการหมักลงไป สำหรับมือใหม่ที่ต้องการทำเองอาจมีรายละเอียดอยู่สักหน่อย เพราะโปรตีนต่างจากนมวัว ทำให้นมมะพร้าวจับตัวกันยาก แต่สำหรับคนชอบกินโยเกิร์ตแล้วอย่างไรก็ยังคงได้พื้นฐานรสเปรี้ยวที่มาพร้อมกลิ่นหอมละมุนของมะพร้าว

นอกจากเนื้อมะพร้าวจะนำมาคั้นเป็นกะทิแล้ว ยังนำมาทำ น้ำมันมะพร้าว โดยเฉพาะ Virgin Coconut Oil ที่ผ่านกรรมวิธีสกัดเย็นจากการบีบอัดเนื้อมะพร้าวแบบไม่ใช้ความร้อนสูง สามารถใช้แทนน้ำมันพืชได้ไม่ว่าจะผัด ทอด ทำเบเกอรี่ หรือจะใช้แทนเนย เนื่องจากน้ำมันมะพร้าวจะเปลี่ยนสถานะได้ตามอุณหภูมิ ดังนั้นน้ำมันมะพร้าวที่เป็นของเหลวสามารถนำไปทำขนมได้เหมือนเนยที่ละลายแล้ว แต่ถ้าแช่เย็นก็จะแข็งตัว นำมาตัดทำขนมเหมือนใช้เนย หรือถ้าอยากได้เหมือนครีมเนยให้ตีน้ำมันมะพร้าวกับน้ำตาลจนฟู

มะพร้าวยังมีอีกหลายอย่างที่เหมาะสำหรับชาววีแกน เช่นแป้งมะพร้าว ทำจากเนื้อมะพร้าวที่สกัดน้ำมันออกหมดแล้วนำไปอบจนแห้งก่อนบดละเอียด มีไฟเบอร์สูง คาร์โบไฮเดรตน้อยกว่าแป้งทั่วไป กินแล้วอิ่มนาน ชาววีแกนบางส่วนที่คำนึงเรื่องหลักความยั่งยืนก็จะชอบผลผลิตจากมะพร้าวมากกว่าเพราะถือว่านำมาใช้ทั้งต้นได้อย่างคุ้มค่า หรือ น้ำส้มสายชูมะพร้าว ที่ได้จากการหมักน้ำหวานจากช่อดอกมะพร้าว น้ำมะพร้าว หรือกะทิ ใช้เวลาประมาณ 1 เดือน น้ำส้มสายชูที่ได้จะมีสีน้ำตาลอ่อนๆ ไม่ใสมาก และแน่นอนว่าต้องมีกลิ่นมะพร้าวมาด้วยเบาๆ นอกจากทำของคาว บางคนนำไปหยดผสมเครื่องดื่มหรือน้ำเปล่า ดื่มตอนเช้าเพื่อปรับสมดุลลำไส้

เรียกว่ามะพร้าวเป็นแฝดคนละฝาของนมเลย อ้างอิง

• ดร.นัฐพล ตั้งสุภูมิ สถาบันโภชนาการ มหาวิทยาลัยมหิดล. (14 กรกฎาคม). Coconut Milk.
• Bon appétit. (2015). Everything You Need to Know About Coconut Oil. Retrieved from globalbrandsmagazine.com
• Everyday Gluten Free Gourmet. (2022). How To Use Coconut Flour. Retrieved from everydayglutenfreegourmet.ca
• The Coconut Company. (n.d.). What is coconut vinegar and how can you be a pro using it?. Retrieved from thecoconutcompany.co