“แอ็สการ์โก” เมนูขึ้นชื่อจากหอยทาก อาหารสุดแปลกของชาวฝรั่งเศส
สำหรับคนไทยแล้ว การกินหอยทากอาจเป็นสิ่งที่ดูแปลกใหม่ แต่สำหรับชาวยุโรป โดยเฉพาะในฝรั่งเศส เมนูที่มีหอยทากอย่าง “แอ็สการ์โก” (Escargot) กลับได้รับความนิยมอย่างมาก โดยนำหอยทากมาปรุงด้วยเนยสด กระเทียม และพาร์สลีย์ แล้วอบจนหอมกรุ่น เสิร์ฟพร้อมเปลือกให้รับประทาน
หอยทากเป็นอาหารยอดฮิตสุดๆ เพราะมีข้อมูลระบุว่า ชาวฝรั่งเศสบริโภคหอยทากถึง 17,000 ตันต่อปีเลยทีเดียว!
“แอ็สการ์โก” (Escargot)
อาหารจากหอยทากจัดว่าเป็นเมนูสุดหรูของชาวยุโรป เพราะนิยมกินกันในโอกาสพิเศษ เช่น เทศกาลคริสต์มาส วันปีใหม่ หรือแม้แต่ในงานเลี้ยงสำคัญต่าง ๆ
ที่จริงแล้ว หอยทากไม่ใช่อาหารแปลกใหม่ที่เพิ่งเกิดขึ้นไม่กี่ร้อยปีก่อน แต่เป็นอาหารที่มนุษย์เริ่มกินมาตั้งแต่ยุคก่อนประวัติศาสตร์ หรือเมื่อกว่า 30,000 ปีที่แล้ว
พบหลักฐานในวารสาร“Journal PLOS One” ซึ่งเป็นวารสารวิชาการสาขาวิทยาศาสตร์ ตีพิมพ์เมื่อวันที่ 20 สิงหาคม ค.ศ. 2014 ความว่า มนุษย์ยุคหินเก่าที่อาศัยอยู่ในเบนิดอร์ม ประเทศสเปน คือ กลุ่มแรกที่เริ่มนำหอยทากมาประกอบอาหารและบริโภค
เมนูหอยทากอบเนย กระเทียม และพาร์สลีย์ สไตล์บูร์กอญ หรือ “Escargot à la Bourguignonne” ที่ชาวยุโรปคุ้นเคยกัน เกิดขึ้นในเดือนพฤษภาคม ค.ศ. 1814
เมื่อพระเจ้าหลุยส์ที่ 18 แห่งฝรั่งเศส ทรงเชิญพระเจ้าซาร์นิโคลัสที่ 1 แห่งรัสเซีย มาร่วมเสวยพระกระยาหารค่ำที่พระราชวังวาล็องแซ (Château de Valençay) ในกรุงปารีส โดยมี ชาร์ล มอริส เดอ ตาแลร็อง-เปรีกอร์ (Charles-Maurice de Talleyrand-Périgord) รัฐมนตรีต่างประเทศฝรั่งเศส เป็นผู้ดูแลการต้อนรับ
ในงานนี้ เชฟชื่อดัง มารี-อ็องตวน กาเรเม่ (Marie-Antoine Carême) จากเมืองบูร์กอญ (Bourgogne) ได้เตรียมหอยทากและปรุงรสด้วยกระเทียม เพื่อกลบรสชาติของหอยทากที่อาจไม่ถูกปากบางคน และเพิ่มพาร์สลีย์เพื่อให้มีสีสันสวยงาม
นอกจากนี้ยังใส่เนยสดเพื่อทำให้รสชาติกลมกล่อมและกินง่ายขึ้น เมื่อนำขึ้นโต๊ะเสวยแล้วกษัตริย์หลุยส์ที่ 18 และพระเจ้าซาร์นิโคลัสที่ 1 แห่งรัสเซียก็ทรงชื่นชอบอย่างมาก จนทำให้การบริโภคหอยทากเป็นที่นิยมในฝรั่งเศส และแพร่หลายไปทั่วยุโรป
ปัจจุบัน ฝรั่งเศสยังคงเป็นประเทศที่บริโภคหอยทากมากที่สุดในโลก และทุก ๆ วันที่ 24 พฤษภาคมของทุกปี จะมีการเฉลิมฉลอง “วันแอ็สการ์โกแห่งชาติ” (National Escargot Day) เพื่อยกย่องและระลึกถึงเมนูอาหารที่เป็นเอกลักษณ์นี้ของฝรั่งเศส
อ่านเพิ่มเติม :
- “แม่น้ำแซน” แห่งฝรั่งเศส เคยเป็นพื้นที่อาบน้ำ-ตัดขนของน้องหมา!?
- ใครว่า “ครัวซองต์” เป็นของฝรั่งเศส? ดูต้นกำเนิด “ครัวซองต์” จากยุคสงคราม
- อ็องรี มูโอต์ นักสำรวจชาวฝรั่งเศสบันทึกประสบการณ์กิน “ทุเรียน” เมืองจันท์
สำหรับผู้ชื่นชอบประวัติศาสตร์ ศิลปะ และวัฒนธรรม แง่มุมต่าง ๆ ทั้งอดีตและร่วมสมัย พลาดไม่ได้กับสิทธิพิเศษ เมื่อสมัครสมาชิกนิตยสารศิลปวัฒนธรรม 12 ฉบับ (1 ปี) ส่งความรู้ถึงบ้านแล้ววันนี้!! สมัครสมาชิกคลิกที่นี่
อ้างอิง :
https://www.vie-publique.fr/files/rapport/pdf/286567.pdf
https://www.bbc.com/news/science-environment-28873899
https://www.europe1.fr/emissions/delice-in-extremiste/les-escargots-de-bourgogne-4001735
เผยแพร่ในระบบออนไลน์ครั้งแรกเมื่อ 22 พฤศจิกายน 2567
อ่านข่าวต้นฉบับได้ที่ : “แอ็สการ์โก” เมนูขึ้นชื่อจากหอยทาก อาหารสุดแปลกของชาวฝรั่งเศส
ติดตามข่าวล่าสุดได้ทุกวัน ที่นี่
– Website : https://www.silpa-mag.com