"กาแฟ" กับ "ไข่ต้ม" เผยเหตุผลที่ไม่ควรจับคู่ในมื้อเดียวกัน กินบ่อยๆ ต้องระวัง

ทำไมไม่ควรจับคู่ 'กาแฟ' กินพร้อม ไข่ต้ม เมนูมื้อเช้ายอดฮิตที่อาจทำลายสุขภาพโดยไม่รู้ตัว เผยเหตุผลทางวิทยาศาสตร์

สำหรับคนวัยทำงานหรือสายรักสุขภาพที่ต้องการความเร่งรีบในตอนเช้า เมนู "กาแฟร้อนหนึ่งแก้วคู่กับไข่ต้มสองฟอง" มักจะเป็นตัวเลือกแรกๆ ที่หลายคนเลือกรับประทาน เพราะได้ทั้งความสดชื่นจากคาเฟอีนและโปรตีนเน้นๆ ที่ทำให้อิ่มท้องได้นาน ทว่าในมิติของโภชนาการและการดูดซึมสารอาหาร การจับคู่สารอาหารสองชนิดนี้มากินพร้อมกันในมื้อเดียว กลับเป็นสิ่งทีผู้เชี่ยวชาญด้านสุขภาพและนักโภชนาการไม่แนะนำอย่างยิ่ง เนื่องจากสารประกอบในกาแฟจะเข้าไปทำปฏิกิริยาขัดขวางคุณค่าทางอาหารของไข่ต้มอย่างน่าเสียดาย

เจาะ 3 เหตุผลทางวิทยาศาสตร์ ทำไมไม่ควรกินกาแฟคู่กับไข่ต้ม
1. สารแทนนินในกาแฟขัดขวางการดูดซึมธาตุเหล็กในไข่

ไข่ต้ม เป็นแหล่งอาหารตามธรรมชาติที่อุดมไปด้วย "ธาตุเหล็กชนิดนอนฮีม" (Non-Heme Iron) ซึ่งมีประโยชน์อย่างมากในการบำรุงโลหิตและเพิ่มพลังงานให้กับร่างกาย ทว่าในน้ำกาแฟมีสารต้านอนุมูลอิสระกลุ่มหนึ่งที่เรียกว่า "แทนนิน" (Tannins) และ "โพลีฟีนอล" (Polyphenols) ซึ่งมีคุณสมบัติในการจับตัวกับแร่ธาตุ เมื่อเราดื่มกาแฟพร้อมกับการกินไข่ต้ม สารแทนนินจะเข้าไปเกาะติดกับธาตุเหล็กในทางเดินอาหาร ทำให้ร่างกายไม่สามารถดูดซึมธาตุเหล็กจากไข่ไปใช้ประโยชน์ได้ ส่งผลให้คุณค่าของไข่ลดลงไปโดยเปล่าประโยชน์

2. คาเฟอีนลดการดูดซึมแคลเซียมและกระตุ้นการขับแร่ธาตุ

นอกจากโปรตีนและธาตุเหล็กแล้ว ไข่ต้มยังมีปริมาณแคลเซียมและฟอสฟอรัสที่ช่วยบำรุงกระดูก แต่เมื่อคาเฟอีนในกาแฟเข้าสู่ร่างกายพร้อมกับแคลเซียม สารคาเฟอีนจะเข้าไปรบกวนกระบวนการดูดซึมแคลเซียมในลำไส้เล็ก อีกทั้งยังมีฤทธิ์ขับปัสสาวะอ่อนๆ ซึ่งจะกระตุ้นให้ร่างกายขับแร่ธาตุสำคัญที่ควรจะได้รับจากไข่ต้มออกไปทางปัสสาวะเร็วกว่าปกติอีกด้วย

3. อาจก่อให้เกิดอาการท้องอืดและแน่นท้องในบางราย

โปรตีนในไข่ต้มเป็นโปรตีนหนาแน่นที่ต้องใช้เวลาในการย่อยพอสมควร เมื่อสารคาเฟอีนในกาแฟเข้าไปกระตุ้นการทำงานของกรดในกระเพาะอาหารและการบีบตัวของลำไส้ในขณะที่อาหารยังย่อยไม่เสร็จสมบูรณ์ ปฏิกิริยานี้อาจส่งผลให้ระบบย่อยอาหารของบางคนเกิดความรวน ส่งผลให้เกิดอาการท้องอืด แน่นท้อง หรือมีแก๊สในกระเพาะอาหารตามมาหลังจากมื้อเช้า

ทางออกสำหรับคนที่รักเมนูกาแฟกับไข่ต้ม ควรรับประทานอย่างไร?

หากคุณยังต้องการได้รับประโยชน์ทั้งความกระปรี้กระเปร่าจากกาแฟ และโปรตีนชั้นดีจากไข่ต้ม การกินที่ถูกต้องคือ "การเว้นระยะเวลา" แนะนำให้เลือกรับประทานไข่ต้มในมื้อเช้าให้เสร็จเรียบร้อย จากนั้นให้ เว้นระยะเวลาประมาณหนึ่งถึงสองชั่วโมง แล้วจึงค่อยดื่มกาแฟตามเข้าไป เพื่อปล่อยให้ระบบย่อยอาหารทำหน้าที่ดูดซึมธาตุเหล็กและแคลเซียมจากไข่เข้าสู่กระแสเลือดได้อย่างเต็มที่เสียก่อน วิธีนี้จะช่วยให้ร่างกายได้รับคุณค่าทางโภชนาการสูงสุดและปลอดภัยต่อระบบทางเดินอาหารในระยะยาว